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沈小甜踮起腳尖，看見他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了魚肉上，白里透著粉的魚肉在他的快刀下成了附著在刀面上的魚肉茸。

“現煮肥膘兒肉是來不及了，把那些五花肉拿過來。”

馮春閣親自去端了肉過來。

飯店里很多原料都是半成品的，客人點菜之后麻溜兒就能上桌。

問清楚了這肥膘兒肉煮的時候只放了蔥姜料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉亂刀剁成了茸。

“這肉太一般了。”陸辛說，“老馮啊，你們店里現在連老欒家的豬肉都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”

原材料品質下降對于愛惜招牌的菜館來說是致命的，雙春匯是個主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個方面更是極為注意的。

陸辛的語氣只是平淡，馮春閣的反應卻很大。

“陸哥，陸哥，欒學海他們家的黑豬肉我肯定還用著呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄么，為了省著給客人用，我們自己吃肉就吃在市場買的，你用的就是我們自己吃的肉，我這是焯水放著，等晚上做紅燒肉澆頭。”

陸辛終于看了馮春閣一眼，點了點頭，又說：

“淮揚菜想在北方開好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個把月就能砸光了。”

“是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好。”

豬肉茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說：“你那瓶老紹興拿出來給我用用。”

馮春閣屁顛兒地去取了自己的珍藏。

陸辛又對沈小甜說：“做菜用的這一味酒必須得好，尤其是淮揚菜，酒不好，引不出鮮香氣來。”

沈小甜含笑看著他，眸光專注。

陸辛又默默把頭轉回去，盯著裝了魚肉蓉、豬肉茸的碗。

案板上，四條刀魚只剩了一張完整的皮，攤在那兒。

酒來了，陸辛先起了瓶口聞了一下，才往里倒了少許。

然后他拿起筷子，將各種材料往一個方向上攪勻。

魚皮上又被抹上了一層攪好的肉茸，陸辛用筷子一挑，另一邊兒的魚皮就貼了回去，從魚肚子的那一邊看過去，仿佛這個魚并沒有經歷什么可怕的事情。

魚復原了，剩下的事情就簡單多了，無非是用香菜末、火腿末兒封口，在魚身上鋪上筍片菌片火腿片，加蔥姜酒鹽上籠屜蒸熟，再去了蔥姜，凈了汁水，另取雞湯燒沸、調味、勾芡，澆淋。

最后，就是四條整整齊齊仿佛只是被蒸了一下的刀魚，而且好像廚子不用心似的，連肚子都不給開，又哪里能看得出里面藏著的錦繡乾坤呢？

“這就是雙皮刀魚，名字有意思，吃著也還行，瞧著是唬人，其實做法挺簡單的，刀魚肚子肉軟，這菜就是軟上添軟、嫩上加嫩。”

陸辛自己端著雙皮刀魚往外走，后面跟著雙春匯一眾廚子學徒，個個仿佛嗷嗷待哺的幼鳥。

“干嘛？”

“陸哥，這個魚……”馮春閣正方方的臉，左邊兒寫著“讓我看看”，右邊寫著“讓我嘗嘗”，腦門上還有橫幅，倆字兒：“卑微”。

陸辛一臉不耐煩：“我又不是給你做的。”

馮春閣馮老板馮大廚站在原地不肯動。

陸辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又轉回去對他說：

“分你吃一條可以，坐這兒講講你開店的時候有沒有什么好玩兒的事兒。”

明明是自己的魚，自己的酒，自己想吃還得給人講故事。

馮春閣大概有些悲憤，夾了魚到小盤子里就立刻咬了一大口，后背像個盾牌，接住了他徒弟和幫廚們眼里發出來的飛刀。

入口就是鮮香、咸香，本該是原汁原味的魚皮咬下去卻好像里面還有一條魚，比外面一層更加豐潤多汁、香味濃郁、肉質更是細膩到了近乎極致，舌頭貼上去就像做了個spa，也難怪叫雙皮刀魚了。

沈小甜吃的時候甚至不敢喘氣，怕這種絕妙的口感被自己的呼吸給破壞掉。

馮春閣的表現比她可夸張多了。

“絕了！絕了！豬肉不咋地，雞湯也不行，陸哥你還是把魚給弄的這么好吃，嫩！嫩得我舌頭都打結！我看你做法也沒什么特別啊，怎么就做的這么有功夫呢？”

面對著一連串夸張的贊美，陸辛的表情很冷靜，甚至可以說冷淡。

“干正事兒，你的故事呢？”

“故事……”馮春閣坐下，目光掃過斜對面的沈小甜，她還在吃魚，并且吃得很香。

“我是在揚州學的藝，一學十來年，后來認識了我對象兒，就去了蘇州討生活。在蘇州的時候是九六年，我是在個有名的當地菜館里當廚子，蘇州人吃飯，跟揚州人那是真的不一樣，講究不一樣，喜好不一樣……蘇州的廚子看不上揚州的，說淮揚菜沒創新，沒前途，揚州的廚子看不起蘇州的，說蘇錫常一帶的本幫菜上不得臺面。我呢，就練了一嘴的油，反正我是個山東人嘛，見了蘇州人說蘇州菜好，見了揚州人說揚州菜好……”

第22章 咸菜炒毛豆

沈小甜吃了兩條“雙皮刀魚”, 心滿意足。

聽著馮老板又說：

“我那時候五六年沒回家，頂多一年往家里寄點錢，那年吧, 嘿嘿，我想結婚了，過年的時候就回來了一趟，想跟家里打聲招呼，那時候回來一趟都不方便，我提了五斤黃酒, 一條火腿，領著我對象兒體體面面地買了兩張硬臥票，從蘇州到濟南得十來個小時，從濟南再回來又坐了一個白天的公交。兩腳一落地，我就想，嘿, 這小破城。我姐開了個找人開了輛小面包來接我，我開口就跟她說蘇州我那老板開的可是四個圈兒。”

沈小甜看見馮老板抬起頭, 眼睛穿過窗子, 看向了窗外掛著的紅底兒黑字大燈籠, “雙春匯”三個字, 在深夜里很顯眼。

“沈小姐, 你猜這個雙春匯里有幾個人名？”馮春閣對著沈小甜笑了一下。

“我先說一下，我有個姐，叫馮春亭，亭子的亭, 比我大兩歲。我快三十的時候還在晃蕩，她成家早, 那次過年的時候帶著她兒子回來，我給了一百塊錢的紅包出去，點了根煙跟我的姐夫滿嘴吹牛，覺得自己真是了不得了。”

“廚子這個活兒干著至少餓不死，我又在蘇州找了個不錯的老板，我跟我爸媽說，我想在蘇州安家，蘇州比咱這兒那可是好太多了。”

沈小甜在心里默默估算著馮老板的年紀，覺得那大概是上世紀九十年代的事情了。