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沈小甜點(diǎn)了點(diǎn)頭，又說(shuō)：“那你等我換一下衣服?！?

陸辛掏出手機(jī)：“你去吧，我正好打個(gè)電話。”

等沈小甜進(jìn)了房子關(guān)上門，陸辛又把手機(jī)放下了。

t恤，牛仔褲短褲，腳上穿得不是那雙十五塊錢的拖鞋，而是一雙輕薄好看的運(yùn)動(dòng)鞋，這么打扮的沈小甜像是個(gè)高中沒(méi)畢業(yè)的孩子。

“走吧?！标懶翉牡厣险酒饋?lái)，拍掉了手里的草葉，沈小甜看見(jiàn)自己之前收拾過(guò)的那片荒地上雜草更少了。

“要不要洗下手?！彼龁?wèn)陸辛。

“不用，麻煩?！闭菩牡囊稽c(diǎn)土被陸辛蹭掉了。

沈小甜住的地方對(duì)現(xiàn)在的沽市來(lái)說(shuō)屬于老城區(qū)的核心地帶，而沽市的西部和北部這些年一直在建設(shè)，尤其是西部，已經(jīng)成了一個(gè)新的城市中心。

老城打車到那邊，也不過(guò)二十分鐘。

在車上，沈小甜已經(jīng)先聽(tīng)了點(diǎn)兒瑣碎的小故事，做牛肉夾餅的是一對(duì)老夫妻，男的姓馬，女的姓楊，他們的店就叫老馬家牛肉夾餅，開(kāi)在一個(gè)小區(qū)里。

陸辛這段日子常去吃，就是因?yàn)閮蓚€(gè)老人要退休不干了。

“倆老人做了幾十年夾餅，把兩個(gè)孩子都供去了北京安家了，退休了之后呀，他們就想去孩子家住?！?

真到了地方，就是一個(gè)很普通看著還有點(diǎn)老的小區(qū)，小區(qū)外面圍了一圈兒的門面房，老馬家牛肉夾餅就是包了兩個(gè)門面房開(kāi)了一家鋪?zhàn)?，現(xiàn)場(chǎng)做了夾餅，客人也有地兒坐著吃。

“晚上人少點(diǎn)兒，都是進(jìn)屋吃，早上人多，門口的條凳都擺不開(kāi)?！?

陸辛走在沈小甜前面幫她擋著在人行道上橫沖直撞的電動(dòng)車，帶著她走到了店門口。

“馬爺爺，我要三個(gè)……四個(gè)牛肉夾餅?！?

除了小米粥和牛肉夾餅之外，這個(gè)小店兒里也不賣別的了。

做夾餅的爺爺看著快七十歲了，身體還算硬朗，快刀把從鍋里撈出來(lái)的醬牛肉切碎了，就往切開(kāi)了的面餅里填。

看見(jiàn)了陸辛，他笑呵呵地說(shuō)：

“你這小子是聽(tīng)說(shuō)我要走，非得吃回本了才行？”

“馬爺爺，我今天帶了朋友來(lái)的，聽(tīng)說(shuō)你和楊奶奶也退休了，我趕緊帶他來(lái)您這兒吃點(diǎn)兒好的。”

“好啊，你帶朋友來(lái)我這，我高興！給你挑塊帶筋兒的肉。”

不一會(huì)兒四個(gè)純?nèi)鈯A餅做好了，陸辛自己端到了沈小甜的面前。

“別家的牛肉夾餅，那肉大多是發(fā)干的，馬爺爺這邊兒的肉是一直泡在醬湯里，而且肉都鹵透了，尤其是這個(gè)蹄筋，誰(shuí)吃了誰(shuí)知道?！?

牛肉夾餅大概比沈小甜的手掌略大一圈兒，外面是金色的，密密地撒了一層芝麻，能看見(jiàn)揉制面團(tuán)時(shí)候產(chǎn)生的紋理，酥到咬一口都怕會(huì)掉渣兒。

沈小甜雙手捧著一個(gè)夾餅，聽(tīng)著陸辛的話，一口咬了上去。

肉餅里面包著是肉香四溢的軟糯口感，但是還能吃到肉的纖維，滿足感從口腔能一直延伸到人的后腦勺和腳指甲。

是那種會(huì)讓人忍不住用鼻子發(fā)出聲音的滿足。

當(dāng)然沈小甜并沒(méi)有，她只是瞇著眼睛，一邊咀嚼一邊享受。

“特別酥爛?！彼o了很正常的四個(gè)字評(píng)價(jià)。

陸辛卻仿佛不滿足，咽下嘴里的評(píng)價(jià)，他說(shuō)：

“那你知道它是怎么這么酥爛的么？”

嗯？

課代表居然主動(dòng)提問(wèn)了？

沈小甜說(shuō)：“這個(gè)蹄筋的部分，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，燜煮牛肉就是對(duì)蛋白質(zhì)的熱處理，熱處理的過(guò)程中，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變。

“我們之前說(shuō)過(guò)，在面團(tuán)里，蛋白質(zhì)是網(wǎng)和膜，在肉里面也是一樣的，它們貯藏水分和膠質(zhì)，加熱很長(zhǎng)時(shí)間之后，像這些蹄筋部分的膠原蛋白質(zhì)徹底發(fā)生變化，蹄筋的組織就會(huì)開(kāi)始‘降解’成為明膠，明膠是一種大分子的親水膠體，會(huì)吸收豐富的湯汁，讓我們有了這種酥爛的感覺(jué)?！?

沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夾餅上。

肉香味兒伴隨著明膠和豐富的汁水在舌尖與味蕾糾纏，同樣是醬鹵出來(lái)的牛肉，老馬家做的牛肉就和荊家鹵肉館做的牛肉有著不同的風(fēng)味。

她又反過(guò)來(lái)問(wèn)陸辛：

“荊家鹵肉你吃過(guò)么？他們家的肉顏色比這個(gè)淺，味道也和它不一樣，據(jù)說(shuō)你吃一次就知道別人的菜是怎么做的，那你能不能告訴我，荊家的肉和這家的肉哪里不一樣？”

嗯，這個(gè)應(yīng)該叫分析簡(jiǎn)答題，屬于中考的題目類型。

陸辛：“首先是香料方子不一樣……”

楊奶奶正好路過(guò)，她頭發(fā)已經(jīng)花白了，還是梳得整整齊齊，緊緊地在頭上盤了起來(lái)，陸辛對(duì)她笑了一下，接著說(shuō)：

“其次吧，奶奶這邊做的牛肉的調(diào)味兒是靠著他們家自己做的醬，里面放了炒的糖色，顏色就會(huì)更重一點(diǎn)兒。”

“小陸啊，來(lái)奶奶這兒吃肉了？”

老太太說(shuō)話的聲音很響亮，拍了拍陸辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

"楊奶奶的……”陸辛對(duì)著沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是楊奶奶一邊烙餅一邊賣夾餅的，現(xiàn)在只能馬爺爺自己賣，楊奶奶負(fù)責(zé)烙餅，盛稀飯。"

明知道老太太聽(tīng)不見(jiàn)，所以是吃出來(lái)了鹵牛肉的香料配方也要幫別人保守秘密吧？

嘿嘿，大好人。

沈小甜微微得意地笑了一下，把第一個(gè)牛肉夾餅吃完了，開(kāi)始向第二個(gè)進(jìn)攻。