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“打湯就是得打掉鹵湯里的渣渣，撈干凈的湯倒點(diǎn)白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然后把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把鹵油倒回去，然后鹵湯里再加上熬好的高湯，加肉，就能接著鹵了。”

鹵肉的門道可一點(diǎn)都不少，尤其是他們這種開了很多年的老店，那真是一輩手藝傳一輩，細(xì)節(jié)處的講究多了去了，少年說起來頭頭是道，看來想繼承這個(gè)店還真不只是口頭說說。

“鹵油？為什么鹵肉的時(shí)候還要有油呢？”客人拋出了自己的問題，她看向這個(gè)少年，看得這個(gè)少年又羞澀了起來。

“肯定得用油啊，有了油才香，好多料還得提前用油炒呢！”

少年臉龐微微泛紅。

客人卻抬著頭繼續(xù)問：“那這又是為什么呢？為什么用油會更香呢？為什么要用油炒調(diào)料呢？”

唉？這是什么問題？

少年有點(diǎn)懵了，因?yàn)椋莻€(gè)……他爺爺就是這么教他媽的呀！

那，那還能是為什么呢？哪有那么多為什么呢？

“因?yàn)橛褪怯袡C(jī)溶劑。”年輕的女人看著他的眼睛，笑了一下，在少年的眼里，這次的笑容和之前的很不一樣，讓他恍惚像只見了貓的耗子，“各種植物香料里含有的芳香物質(zhì)，芳香物質(zhì)的主要成分是有機(jī)物……估計(jì)你還沒有學(xué)過，但是你可以記住，之所以用熱油提前炒香料，就是希望高溫環(huán)境下讓香料里的芳香物質(zhì)更好地溶解到油里，豐富肉的味道。”

少年已經(jīng)聽暈了。

客人卻還沒放過他：

“為什么要靜置一晚上再處理鹵肉湯，你知道么？好吧，你不知道。因?yàn)殪o置能夠讓分子質(zhì)量不同的液體分層，水最重，其次是要被扔掉的部分，本質(zhì)是比水輕比油重的混合雜質(zhì)，然后是油。有機(jī)溶劑和液體的萃取都是高中化學(xué)課本的知識，你不知道很正常，那你知道為什么鹵肉要撈出來之后立刻包起來么？”

小狗似的少年已經(jīng)成了個(gè)小木頭狗。

“因?yàn)榉肿舆\(yùn)動，鹵肉里水分子會跑到空氣中，讓牛肉的表面失去水分，所以在一般情況下，肉得泡在鹵湯里，拿出來之后就要包起來，此外也是因?yàn)槭萑饫锖需F離子，暴露在空氣中會逐漸氧化變黑。”

鹵肉的香氣還飄蕩在小小的餐館里，年輕的女人深吸了一口氣說：

“我們能聞到氣味兒也是因?yàn)榉肿舆\(yùn)動，這個(gè)在初中的化學(xué)課本里應(yīng)該有。至于氧化反應(yīng)，那能說的就更多了，用完的菜刀為什么要擦干凈？也想怕水會讓菜刀上的鐵發(fā)生氧化反應(yīng)，也就是生銹。”

“你現(xiàn)在應(yīng)該還在初中，剛剛接觸化學(xué)知識，如果你上課認(rèn)真聽講……只要你做到上課認(rèn)真聽講，就能把化學(xué)考試成績提升到八十分以上，你也不會聽不懂我在說什么了。也就是說，如果一個(gè)人的化學(xué)成績比你好，他來做和你一樣的事情，鹵肉也好，在廚房幫忙也好，都會知道更多的‘為什么’，知道了‘為什么’也就會知道出了問題該怎么辦。”

對啊，我不是在家里的店幫忙嗎？怎么，就上起化學(xué)課來了？

還有，這，剛剛還是個(gè)小仙女的，怎么，怎么一下子就比我班主任還兇？

在鋪天蓋地的化學(xué)知識里，少年好像終于找回了自己，再看著眼前的這個(gè)年輕女孩兒，他的荷爾蒙水平下去了，腦袋幾乎要大起來了。

可對方的氣勢讓他覺得自己就是捧著一張空白的卷子站在教室里，竟然一句反駁的話都說不出來。

“化學(xué)不是沒用的知識，學(xué)不學(xué)，真的不一樣。”

說完，抽掉傘上罩著的塑料袋收起來，她走到餐館門口，撐開了雨傘，又走進(jìn)了接天的雨幕里。

留下小小的少年被他自己的親媽奚落：“你看看你，考了個(gè)四十分，人家一問你，你啥都不知道，就這水平，肉你都鹵不好！”

“媽！”少年的聲氣比剛剛?cè)趿撕沃挂话雰海仡^看看廚房，再轉(zhuǎn)過頭去，早不見了那道淡黃色的人影。

離開了鹵肉館子一百米遠(yuǎn)，沈小甜嘆了一口氣，親和力滿分的小臉上，是個(gè)帶著懊惱的自嘲笑容，一點(diǎn)也不溫柔可親。

“職業(yè)病，你這就是職業(yè)病，你都已經(jīng)失業(yè)了，怎么職業(yè)病就改不了啊！”

“不過他才初中，化學(xué)就才考了四十分，換只豬去課上睡覺都比他考得多吧？”

她說話的語氣很刻薄，比雨里吹來的風(fēng)還冷，比砸在傘上的水滴還重，和她的臉形成了巨大的反差。

五天前，今年二十六歲的沈小甜還是個(gè)要訂婚的準(zhǔn)新娘，三天前，她還是一個(gè)學(xué)校高二的化學(xué)老師。

現(xiàn)在什么都沒有了。

一個(gè)失戀又失業(yè)的人，是有刻薄的權(quán)利的。

雖然那家鹵肉面真的很好吃，和她記憶里的味道幾乎完全一樣。

回味著鹵肉面的余味，沈小甜心里是這樣想的。

沈小甜，名字甜，長得甜，聲音甜，連身高似乎都甜，理所應(yīng)當(dāng)?shù)模腥硕家詾樗莻€(gè)傻白甜，是個(gè)溫柔可愛“小仙女”，只有她自己知道，她不是。

作者有話要說：　　大家好，新文新氣象，不怎么甜的小甜老師來啦！

作者自己是高數(shù)都沒學(xué)過的文科生，化學(xué)知識全靠惡補(bǔ)，基本是初中生水平。

主要內(nèi)容就是女主一個(gè)餐館一個(gè)餐館地吃過去……輕松愉快，活潑可愛。

祝大家看得開心(▽)

按照慣例，留言有紅包哦么么噠！

第2章 炸串兒

自覺一點(diǎn)也不甜的沈小甜在雨里撐著傘慢慢走，腳上的運(yùn)動鞋濕了一半兒，她也沒想打個(gè)車回酒店。

說起來，這座叫沽市的小城其實(shí)是她的老家，她在這兒出生，一直長到了十四歲，深深的小巷子，野草在縫隙里鉆出來的石階，她從小走到大。

剛剛那家荊家鹵肉館斜對面現(xiàn)在是一家商場，在二十多年前是“二輕子弟小學(xué)”，全稱是“第二輕工業(yè)制造廠子弟小學(xué)”。

荊伯伯一開始是純賣鹵肉的，從別人的鋪面邊上隔出了半個(gè)窗子，賣鹵豬肉、鹵雞腿、鹵豬蹄……供給附近來來回回接孩子的家長，也多是制造廠的工人們，他店門口到學(xué)校門口的夾道也一直是個(gè)自發(fā)形成的小市場。

不過，那是沈小甜上小學(xué)之前的事兒了，九十年代的時(shí)候國企改制，第二輕工業(yè)制造廠的上級企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)剝離，原本的大工廠沒了，取而代之的是幾家民營企業(yè)。

二輕子弟小學(xué)這個(gè)名字倒是存在了更久，直到沈小甜小學(xué)三年級的時(shí)候，學(xué)校才改名叫“沽市第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)”，一間企業(yè)的變化影響了一所學(xué)校，也影響了原本專心賣肉的荊伯伯，因?yàn)樗膶ο蟆趯W(xué)校里做后勤陳阿姨在改制中下崗了，兩口子一咬牙，干脆拿出全部積蓄買下了整個(gè)鋪面，開起了餐館，從純賣鹵肉變成了賣鹵肉面和鹵肉飯。

光顧“荊家鹵肉店”的也從偶爾打打牙祭的國企職工、附近老師，變成了拉著孩子來下館子的家長們。

上小學(xué)四年級的時(shí)候，沈小甜的外公被他原來的學(xué)校返聘，沈小甜就成了個(gè)“鑰匙兒童”，有時(shí)候她外公中午不能回來給她做飯了，沈小甜就會跑到荊家鹵肉店里去買一碗鹵肉面或者鹵肉飯。