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“嗯……那再去一號(hào)豬舍第一個(gè)欄位抓一頭豬，一號(hào)豬舍二號(hào)三號(hào)欄位也各抓一頭，還有三號(hào)豬舍的六七八欄位也各抓一頭，這一次要做好標(biāo)記。”黃益想了想，“算了，我和你一起去吧。”

殺豬是十分耗費(fèi)體力的工作，特別是手工殺豬，殺開(kāi)始兩頭的時(shí)候工人們還按照既定程序先放血再刮毛，開(kāi)膛破肚拿出內(nèi)臟，然后用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半，然后大卸八塊。殺第三四頭的時(shí)候，就簡(jiǎn)化成放血之后開(kāi)膛破肚，然后大卸八塊，最后兩頭待遇最差，殺了以后沒(méi)等放干凈血就直接就把豬手豬腳砍下來(lái)。

仔細(xì)觀察了這六頭豬的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以后，黃益做了總結(jié)：“一號(hào)豬舍的三頭都有雪花紋，三號(hào)豬舍的都沒(méi)有。我記得一二三號(hào)豬舍的小豬都是從省農(nóng)科院買(mǎi)來(lái)的小豬，外三元雜交，打亂了按照強(qiáng)弱分群……從豬種上來(lái)說(shuō)應(yīng)該沒(méi)有什么區(qū)別才對(duì)。”所謂的外三元，就是純粹由三種外來(lái)種豬雜交而成的豬。比如說(shuō)用長(zhǎng)白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本，再用杜洛克公豬作為父本雜交，生下來(lái)的就是杜長(zhǎng)大三元雜交肉豬。

外來(lái)豬種生長(zhǎng)性能好，吃下去的飼料轉(zhuǎn)換成豬肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生長(zhǎng)性能上面，各種豬優(yōu)勢(shì)不同。有的長(zhǎng)得特別快，有的飼料轉(zhuǎn)換率特別高，有的瘦肉率特別發(fā)達(dá)。雜交可以綜合各種豬不同的優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)說(shuō)起繁殖性能來(lái)，外國(guó)豬就不是國(guó)內(nèi)豬種的對(duì)手了。國(guó)內(nèi)的豬種母性好，能照顧小豬，哺乳時(shí)很少壓死小豬，一胎能生十幾頭小豬——世界紀(jì)錄保持者太湖豬，一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國(guó)內(nèi)豬種的母豬來(lái)做母本，先和外來(lái)豬種的公豬雜交，生下來(lái)的母豬經(jīng)過(guò)挑選后再和外來(lái)豬種公豬雜交，那就是內(nèi)三元了。內(nèi)三元的瘦肉率什么的生長(zhǎng)性能沒(méi)有外三元的好，但是耐粗飼，母性好，需要的照顧比較少，適合中國(guó)廣大農(nóng)村地區(qū)散養(yǎng)。

外國(guó)豬種雖然體型好看，生長(zhǎng)性能好，但不知道是因?yàn)殚L(zhǎng)期回交提存還是因?yàn)槠渌颍蠖鄶?shù)都很笨，繁育性能很差，絕大多數(shù)豬種一胎只能生10，11頭小豬。而且母性很差，不會(huì)照顧小豬，站了一會(huì)兒累了，也不管下面有沒(méi)有小豬就躺下去，很容易壓死小豬。而國(guó)內(nèi)的豬種大多數(shù)躺下去之前會(huì)看看下面有沒(méi)有小豬，把小豬拱出去之后再躺下來(lái)。事實(shí)上，為了增加豬種的繁育性能，杜洛克、長(zhǎng)白、大白等等種豬都不同程度的引進(jìn)過(guò)國(guó)內(nèi)豬種的血脈。

要說(shuō)起豬肉的味道，外來(lái)豬種也是完敗，國(guó)內(nèi)土豬味道最香，雜交的二元土豬次之，內(nèi)三元的再次之，最難吃的就是外來(lái)豬種，外三元也一樣。不過(guò)黃益把這些外三元的雜交豬割下來(lái)的豬肉煮熟了之后，卻是散發(fā)出陣陣的豬肉香氣，比土豬的香氣更甚——這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已，連鹽都沒(méi)加。

李穆也去吃了一塊，只覺(jué)得雪花豬肉充滿(mǎn)了肉汁，柔軟，又有一點(diǎn)嚼口，咬了幾下之后就像是完全融化了一樣，一點(diǎn)渣都沒(méi)有。三號(hào)豬舍的豬肉就沒(méi)有這么好吃了，雖然也很柔軟并充滿(mǎn)了豬肉的味道。

既然這么好吃，那就不要浪費(fèi)了。李穆拿了一些醬油，熬著豬肉吃，有了鹽他吃的就更香了。“很好吃啊！”艾莉絲也來(lái)嘗了一口。

“的確是很好吃！”黃益也在吃。

“為什么會(huì)這么好吃呢？”李穆問(wèn)。

“不知道！”黃益很干脆地說(shuō)，“一號(hào)豬舍和三號(hào)豬舍用的豬種是一樣的，飼料也一樣，喂食時(shí)間、數(shù)量都一樣，獸醫(yī)也是同一個(gè)。不過(guò)一號(hào)豬舍和三號(hào)豬舍用的發(fā)酵液配方不同。一號(hào)豬舍用的發(fā)酵液，特殊配方的濃度是三號(hào)豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號(hào)豬舍殺幾頭豬看看。二號(hào)豬舍的特殊配方濃度介于一號(hào)和三號(hào)之間。”所謂的特殊配方，其實(shí)就是李穆體內(nèi)的細(xì)菌。

“現(xiàn)在殺了六頭豬，都不知道要吃多久，再殺怎么吃得完。”李大福插嘴說(shuō)，“我們這兒冰箱又不大，放不下這么許多肉啊。”

“我們這二十幾個(gè)工人獸醫(yī)呢，一人一天吃?xún)山锶猓瑤滋炀湍艹砸活^豬。”黃益說(shuō)，“再吃不完，拿去做臘腸臘肉好了，那個(gè)放得久。”

“也只能這么辦了，可惜這些這么好吃的豬肉，我把其他人都叫來(lái)吃豬肉吧。”李大福說(shuō)，“要是在我們鄉(xiāng)下，殺了豬還要請(qǐng)全村的人一起吃一頓呢。”

“留下一頭，用蛇皮袋裝好，我要拿去送人。”李穆沒(méi)忘記今天來(lái)這里的主要目的，是為楊局長(zhǎng)殺豬。

“留哪一頭？”李大福問(wèn)。

“留第二頭吧，就是第一次殺的。”李穆說(shuō)，第一次殺的兩頭，豬毛刮得最干凈。剩下的豬毛都沒(méi)刮干凈。

“拿去送人的話(huà)，不是有雪花的比較好嗎？”李大福問(wèn)，“有雪花大理紋的豬肉比沒(méi)有雪花的好吃多了，也漂亮很多。市面上沒(méi)有我們這樣的雪花豬肉，那些貪官污吏最喜歡這些稀罕的東西了。”

李大福說(shuō)話(huà)就是這樣的，李穆也見(jiàn)怪不怪了。“那個(gè)以后再送吧。”李穆說(shuō)，“不能一下子把最好的送出去啊。”反正沒(méi)雪花大理紋的也足夠好吃了。

人多了就不能這么火鍋一樣吃了。李大福讓廚師用大鍋煮了幾大塊五花肉，然后片開(kāi)加醬油抄了抄，再加上一點(diǎn)蒜苗青菜辣椒什么的，就號(hào)稱(chēng)是回鍋肉拿去給工人們當(dāng)午飯。看得黃益大搖其頭：“連豆瓣醬都沒(méi)有，算什么回鍋肉啊！”話(huà)雖然是這么說(shuō)，可是他自己吃得比誰(shuí)都多。

李穆沒(méi)有吃這些豬肉，因?yàn)楸绕鹭i肉來(lái)，他覺(jué)得豬內(nèi)臟更香。用豬腸豬肝加一點(diǎn)青椒爆炒，越吃越香，看得艾莉絲臉色發(fā)青。“你不吃?xún)?nèi)臟的嗎？”李穆問(wèn)。很多外國(guó)人都不吃豬牛的內(nèi)臟，但卻對(duì)鵝肝醬鱘魚(yú)子傾慕不已，真是矯情！這是李穆對(duì)國(guó)外生活最不滿(mǎn)的地方之一，沒(méi)地方買(mǎi)豬內(nèi)臟，豬肝偶爾還能在狗食那一欄買(mǎi)到，豬腸子卻真的是哪里都沒(méi)有。有一次李穆直接摸到屠宰場(chǎng)，人家還不賣(mài)，說(shuō)是法律規(guī)定的，豬腸一定要處理掉。

“不吃。”艾莉絲說(shuō)，“你也不要吃吧，多臟啊！”

第六十九章 豬肉(2)

“都洗干凈了的，吃一塊吧，很好吃的啊！”李穆說(shuō)，“豬腸子很香的，你試試這個(gè)火爆肥腸。”其實(shí)也沒(méi)什么不干凈的，用水沖幾遍，再用生粉加鹽細(xì)細(xì)的搓，可以把豬腸子處理得毫無(wú)異味。不過(guò)李富貴就喜歡有一點(diǎn)異味的豬腸，說(shuō)是有豬腸味道才好吃……那什么豬腸味啊，根本就是豬屎味。李穆也不喜歡吃帶著膻味的羊肉，李富貴又說(shuō)什么羊肉和女人一樣，沒(méi)有膻味不好吃，真不知道他是從哪里來(lái)的奇思異想。

“我才不吃呢。”艾莉絲盯著那一盆炒豬下水，滿(mǎn)臉的嫌惡，“你吃完以后給我立即去刷牙！不刷十遍不準(zhǔn)親我！”

“好~”李穆沒(méi)好氣地說(shuō)。刷牙就刷牙，艾莉絲剛剛幫了他這么大的忙，這小小的要求也不算什么。

比起豬下水來(lái)，艾莉絲更討厭的是豬血。豬下水她還能盯著看，那一大桶豬血，艾莉絲卻是看都不敢看。豬血兌水，然后加鹽，很快就凝固了，用到劃開(kāi)，加一些韭菜一炒，別提多好吃了。可是艾莉絲不但自己不吃，還緊緊的拉住李穆，堅(jiān)決不讓他吃。幾十年以前歐洲人還在吃豬內(nèi)臟，德國(guó)現(xiàn)在還有用豬小腸做的香腸，可是血嘛，已經(jīng)上千年不吃了。圣經(jīng)中就明文規(guī)定不能吃血，所以吸血鬼才會(huì)被認(rèn)為是邪惡的象征。

不吃豬血，還有很多好菜，味道最鮮美的是卻是白煮肉，什么東西都不加，只是把豬的五花肉下到熱水里面煮熟，然后切開(kāi)上桌，蘸了醬油就送進(jìn)口里面。雖然對(duì)切豬肉那人的手有些衛(wèi)生情況上的不滿(mǎn)，李穆還是不停地吃，真是太鮮美了！其他什么菜都比不上這最原始烹調(diào)方法帶出來(lái)的豬肉味道。

這一頓中午飯吃了一個(gè)多小時(shí)，這可是真真正正花了一個(gè)多小時(shí)吃東西，而不是應(yīng)酬吃飯那樣一邊喝酒一邊吃菜，吃著吃著還要高談闊論。這一個(gè)多小時(shí)里面所有的人都在埋頭猛吃，大塊大塊的。李穆給自己塞了滿(mǎn)肚子的豬肉豬肝豬腸豬腰花，食物一直頂?shù)胶韲担欧畔铝送肟辍?

“真是太好吃了。”發(fā)出這個(gè)感嘆的卻不是李穆，而是黃益，他吃得比李穆還多，李穆都放下筷子了，他還喝骨頭湯溜縫，“這么好吃的豬肉，拿去供給學(xué)校食堂太浪費(fèi)了，我們另外買(mǎi)一些生豬賣(mài)給學(xué)校食堂算了。我們自己養(yǎng)的這些生豬，不如拿去市區(qū)各大賓館酒樓餐廳試試。我們就說(shuō)這是新培育出來(lái)的品種，叫做……叫做雪花豬！”

“還不知道能不能長(zhǎng)期供應(yīng)呢。”李穆說(shuō)，“要是只有這一批有雪花大理石紋怎么辦？”

“嗯，說(shuō)的也是……那就叫做李穆香豬，怎么樣？”黃益說(shuō)，“用你的名字來(lái)命名。”

“算了吧。”李穆說(shuō)。他可不想和蘇東坡一個(gè)待遇，以后把豬養(yǎng)大了賣(mài)掉，人家就問(wèn)你這李穆多少錢(qián)一只啊？太貴了我可不要啊。殺了賣(mài)肉的時(shí)候說(shuō)李穆香豬，李穆肉，15塊錢(qián)一斤了！做菜的時(shí)候還要說(shuō)今天燉兩斤李穆紅燒肉怎么樣？“不如做子烏香豬吧，我是子烏人，也算是為家鄉(xiāng)做貢獻(xiàn)了。”李穆說(shuō)，“不過(guò)還是要快點(diǎn)弄明白，這批豬的獨(dú)特味道，究竟是怎么來(lái)的。要是研究不出來(lái)，就這么一批，以后造不出來(lái)了怎么辦？”

“我立即就開(kāi)始研究。”黃益說(shuō)。

吃飽喝足休息一會(huì)兒，李穆把豬肉放進(jìn)車(chē)尾箱里把車(chē)開(kāi)走了。楊局長(zhǎng)住在政府宿舍里面……步梯6樓。為了把這一頭100多斤重的肥豬扛上樓去，李穆差點(diǎn)沒(méi)把腰給折了——其實(shí)100多斤不算很重，但是樓梯太窄，上下都很不方便，為了避讓一個(gè)不知道為了什么急事沖著下樓的老人，李穆一個(gè)急剎車(chē)再來(lái)個(gè)托馬斯回旋，之后好不容易才穩(wěn)住身形——然后就是腰間傳來(lái)的一陣陣疼痛。看來(lái)還是趕緊擴(kuò)充一下綠寶公司的編制吧，這種搬搬抬抬的事情就不用親力親為了。

進(jìn)了楊局長(zhǎng)的家里，李穆立即把蛇皮袋扔地上，不斷的喘氣，讓楊局長(zhǎng)好一頓取笑：“小李啊，你還是年輕人，怎么爬六樓就不行了？”他一提袋子，就被嚇了一跳，“怎么這么重啊？你把一整只豬都扛上來(lái)了？”

“是啊，楊局長(zhǎng)，你怎么不買(mǎi)有電梯的房子啊？累死我了。”李穆問(wèn)。這房子看著也不是很大，可能有一百三四十平方的，取決于里面房間的大小。到處都擺滿(mǎn)了東西，紅木家具，柜子，玉石，洋酒，古董，奇石，電視卻還是那種又厚又笨重的crt。

“這老房子住慣了，不舍得搬唄。另外買(mǎi)房哪里有這么容易，省城房?jī)r(jià)都給你這樣的地產(chǎn)商炒貴了！現(xiàn)在省城好一點(diǎn)地段的房子，起價(jià)就是三萬(wàn)塊一方，要是挑挑新舊朝向什么的，沒(méi)有四萬(wàn)塊錢(qián)都下不來(lái)。”楊局長(zhǎng)說(shuō)。其實(shí)以規(guī)劃局副局長(zhǎng)這種肥差，別說(shuō)四萬(wàn)一方，四十萬(wàn)一方他也買(mǎi)得起。但是他不敢露富，就算買(mǎi)了房子，也不敢搬過(guò)去，只能拿去收租，甚至是白白的放著。

“等人民道那塊地的新房子起好，我給個(gè)最優(yōu)惠價(jià)，楊局長(zhǎng)照顧我?guī)讓由猓俊崩钅聠?wèn)。說(shuō)是給個(gè)最優(yōu)惠價(jià)，其實(shí)就是半賣(mài)半送。

“算了，你那兒太……太遠(yuǎn)了，離我辦公室太遠(yuǎn)了。”楊局長(zhǎng)說(shuō)。實(shí)際不是太遠(yuǎn)，而是太顯眼，為了讓李穆能夠在那塊其他用地上建30層大樓，王市長(zhǎng)可是什么優(yōu)惠政策都一起堆上了。這塊地在省城土地界，也就是規(guī)劃局國(guó)土局交通局及其他相關(guān)部門(mén)，里面都是大名鼎鼎。甚至省里的一些上級(jí)部門(mén)都聽(tīng)說(shuō)了這件事情。王市長(zhǎng)還在位的時(shí)候自然無(wú)妨，可是只要王市長(zhǎng)調(diào)走了，就算是高升了，除非仍然管土地方面的事情，否則的話(huà)，一定會(huì)有人來(lái)找茬。“你這豬肉看起來(lái)很瘦啊。”楊局長(zhǎng)拉開(kāi)話(huà)題說(shuō)。

“是啊，我這是瘦肉型豬。”李穆說(shuō)，“瘦肉型香豬。”那棟大樓不保險(xiǎn)，李穆自然也知道，所以李穆決定用最快的速度建起來(lái)，等到順風(fēng)地產(chǎn)的大商場(chǎng)建好，土地繁榮起來(lái)，就立即把整棟樓賣(mài)掉。

“這也太瘦了，做紅燒肉不好吃的。”楊局長(zhǎng)打開(kāi)蛇皮袋看了看，“豬頭呢？”

“沒(méi)拿來(lái)。”李穆說(shuō)，“楊局長(zhǎng)喜歡吃豬頭？”

“是啊，我最喜歡吃鹵水豬頭了。”楊局長(zhǎng)說(shuō)，“我和你說(shuō)，豬身上最好吃的就是豬頭肉了，什么梅頭五花臀尖排骨都比不上豬頭肉。紅燒豬頭那是世間絕無(wú)僅有的美味！”說(shuō)著他還舔了舔嘴唇。

“我去拿。”其實(shí)豬頭就在車(chē)?yán)铮钅孪又貨](méi)拿上來(lái)。既然楊局長(zhǎng)喜歡，那也很自豪幸苦多一趟了，這是沒(méi)有法子的事情。

“我去拿吧。”艾莉絲說(shuō)，“你剛才不是扭到腰了嗎？”

艾莉絲平舉著手，拿著一個(gè)大塑料袋子，她不喜歡血、內(nèi)臟，也不喜歡豬頭，不過(guò)為了李穆。李穆看了有些感動(dòng)，想著要感謝一下她。是買(mǎi)鉆石戒子好呢？還是買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房好呢？或者送她一條游艇？不知道西班牙流行送什么呢？