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蘇恬驚訝道：“油水不足？”

“是啊，你做的肉菜大部分都是瘦肉，哪怕是五花肉，也是瘦肉多肥肉少。女孩子家吃吃可能還可以，但像我這樣干體力活的，就喜歡多一點(diǎn)肥肉，油水充足，才過(guò)癮呢！”

蘇恬聽(tīng)了大舅的解釋，恍然大悟的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

的確是她疏忽了，她自己不愛(ài)吃肥肉，就沒(méi)有考慮到現(xiàn)下大多數(shù)人的喜好。

這個(gè)年代跟后世不一樣，大多數(shù)人還停留在溫飽階段，肥肉遠(yuǎn)比瘦肉更受歡迎，價(jià)格也更高，切豬肉的時(shí)候，大家都想方設(shè)法要多一點(diǎn)肥肉。

既然是開(kāi)快餐店，就要迎合大眾的口味。油水充足的菜，才是大家的首選。

這是蘇恬始料未及的，她畢竟是個(gè)現(xiàn)代人，根本沒(méi)想過(guò)油水多少的問(wèn)題，聽(tīng)大舅這么說(shuō)，不由認(rèn)真考慮起來(lái)，越想越覺(jué)得有道理。

“大舅，您有什么好的建議么？”

趙大舅道：“加一道菜，豬下水。”

他簡(jiǎn)單說(shuō)了下做法，就是把豬的心肝肚肺煮成一大鍋，再用豬血做個(gè)湯，雖然品相上可能一般，但是好在油水足，讓人吃的很滿足。

“你做的這幾樣菜，我粗略估計(jì)了一下，光是材料就要花不少錢，這樣如果定價(jià)低了，賺不到錢，定價(jià)高了，沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)力。豬下水就不同了，它很便宜，雖然處理起來(lái)麻煩了點(diǎn)，但做得好吃，大家也樂(lè)意接受。外甥女，你有這手藝，做出來(lái)肯定受歡迎。”

趙大舅吃了蘇恬做的菜后，對(duì)她的廚藝是心服口服，也真誠(chéng)的給她出主意。

蘇恬聽(tīng)完豁然開(kāi)朗，她雖多活了一世，卻是在另外一個(gè)世界，很多經(jīng)驗(yàn)無(wú)法照搬過(guò)來(lái)。問(wèn)趙大舅果然是對(duì)的，古話說(shuō)的多聽(tīng)老人言，一點(diǎn)錯(cuò)沒(méi)有。

“那好，試運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，菜單上就加個(gè)豬下水和豬血湯。”蘇恬當(dāng)即就拍板決定。

舅媽出聲道：“豬下水雖然油水足，處理起來(lái)卻麻煩，恬恬你要開(kāi)飯店，又沒(méi)請(qǐng)人，憑家里這幾個(gè)，恐怕忙不過(guò)來(lái)。”

“我來(lái)處理，我早起去市場(chǎng)買好菜回來(lái)處理，不會(huì)耽誤多少時(shí)間。”趙秋芳自告奮勇。

蘇恬剛要說(shuō)什么，舅媽笑道：“小妹，我的意思是，豬下水你們也不用去自己買了，我大哥就是屠夫，每天都有人去請(qǐng)他殺豬。我回去跟他說(shuō)一聲，讓他把豬下水帶些回來(lái)，處理干凈了再給你們送來(lái)，豈不省了很多事？”

“那真是太好了！”蘇恬大喜，跟舅媽道了謝，“您大哥那邊什么價(jià)拿來(lái)的，我這邊會(huì)加一點(diǎn)錢，總之不能讓您大哥虧了。”

舅媽卻嗔怪的說(shuō)：“外甥女，你這么說(shuō)就見(jiàn)外了！豬下水又不值錢，豬血也是白送的，他家又吃不完，還經(jīng)常送人。你需要就拿去。都是一家人，別說(shuō)什么錢不錢的。”

蘇恬見(jiàn)舅媽這么說(shuō)，倒也沒(méi)有堅(jiān)持，心里卻想，如果豬下水賣得好，能做出長(zhǎng)期生意，到時(shí)候再好好算個(gè)好價(jià)錢，總不能一直麻煩人家。

定下來(lái)后，趙大舅一家告辭回家，舅媽果然趕回了娘家一趟，把事情跟大哥說(shuō)了，第二天就讓他送了些豬下水和豬血過(guò)來(lái)。

蘇恬一看處理得確實(shí)很干凈，心里就很滿意。

她決定先試驗(yàn)一番，晚餐就是它們了。

楚澤濤一聽(tīng)，簡(jiǎn)直是晴天霹靂，又看到蘇恬神色自若的拿手去翻那些豬大腸豬肚豬心，臉上的嫌棄幾乎要溢出來(lái)，難以忍受的回了房間。

那種東西他是不會(huì)吃的，絕對(duì)不會(huì)，楚澤濤堅(jiān)決的想。

蘇恬可不知道楚澤濤心里所想，就算知道了也不會(huì)理會(huì)，她現(xiàn)在正琢磨晚餐呢。

用鹽醋清洗好豬下水后，放入鍋中焯水去腥，這時(shí)候可以放進(jìn)大鍋里煮了，水里加上蔥姜蒜花椒和茴香，再放入磨碎的黃金果殼用來(lái)提鮮。

不到一會(huì)兒，濃濃的香味大量散發(fā)出來(lái)，趙秋芳聞了都忍不住好奇起來(lái)。

沒(méi)想到這豬下水看著不起眼，竟能做得這么香！

其實(shí)吧，早些年，有些窮苦人家一年到頭吃不到一頓肉，實(shí)在饞了，就會(huì)買了豬下水回去煮，補(bǔ)一補(bǔ)油水，至于味道么，就不那么講究了。

但蘇恬做事精益求精，況且是要開(kāi)餐館給顧客吃的，總要努力做到色香味俱全才行。

一個(gè)多小時(shí)后，蘇恬揭開(kāi)鍋蓋，只見(jiàn)豬下水在沸騰的鹵湯里翻滾著，拿筷子一戳，大腸和豬肚都已煮得軟爛，再將成段的大蒜和白菜梆子放進(jìn)去一起煮一會(huì)便可。

相比起來(lái)，豬血湯要簡(jiǎn)單多了，用開(kāi)水燙一遍豬血去腥，切片放入鍋中加入調(diào)料，燒開(kāi)之后就能盛出來(lái)了。

蘇恬往湯里加了一點(diǎn)靈泉水，這鍋豬血湯的味道和營(yíng)養(yǎng)成分又高了一個(gè)臺(tái)階。

一鍋鹵豬下水和一鍋豬血湯擺在了餐桌上，蘇奶奶過(guò)來(lái)蹭飯，嘴里嘮叨著“作孽哦，又不是吃不起肉吃什么豬下水”，身體卻很誠(chéng)實(shí)的舀了碗湯，喝了一口后不再說(shuō)話了。

而楚澤濤之前也死活不肯吃，最后在濃郁的香味轟炸下，沒(méi)忍住嘗了一口，接著就停不下來(lái)了，一鍋豬下水差不多有一半落到了他的肚里，豬血湯也喝得津津有味。

“好吃嗎？”蘇恬笑瞇瞇的問(wèn)。

楚澤濤已經(jīng)在喝第二碗豬血湯了，連以往的傲嬌勁都沒(méi)了，誠(chéng)實(shí)地道：“好吃，真香。”

嗯，是真香！

蘇恬憋笑憋得肚子都疼了。

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在正式開(kāi)張之前，蘇恬決定先試營(yíng)業(yè)一個(gè)星期，其實(shí)就是先觀察顧客對(duì)菜色的反饋，萬(wàn)一有問(wèn)題也好及時(shí)調(diào)整。

經(jīng)過(guò)一番考量，最終定下了三種套餐模式，素菜套餐（素菜+豬血湯+米飯），一份三毛；葷菜套餐（魚(yú)香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、糖醋魚(yú)塊、紅燒大排+豬血湯+米飯），一份五毛。

這兩種套餐是蘇恬之前想出來(lái)的。

因?yàn)橼w大舅的提議，她又加了鹵煮豬下水套餐（豬下水+豬血湯+米飯），定價(jià)四毛錢，介于葷素之間。

以前賣的成功的冰鎮(zhèn)酸梅湯也作為飲料繼續(xù)出售，此時(shí)正是暑夏，酸梅湯很應(yīng)景，銷路應(yīng)該不錯(cuò)。

試營(yíng)業(yè)頭一天晚上，蘇恬沒(méi)怎么睡好，她在家人面前表現(xiàn)的胸有成竹，其實(shí)心里也是有點(diǎn)兒忐忑的。

除了之前指點(diǎn)趙秋芳擺攤子，她也是第一次做生意，所有的錢都投在了里面，真要是虧了，那可就又一夜回到了解放前啦。<script>chapter1();</script>