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要知道，開封府大部分工作人員是沒有編制，甚至沒有薪水的。他們或是被招募來，或是來服差役，“惡吏”說的就是他們這個群體，因為沒錢，所以才要濫用職權(quán)撈錢。

當(dāng)然了，包拯坐鎮(zhèn)開封府后，風(fēng)氣清明了很多。

對于沒薪水的服役人員來說，吃得越好就越像是賺到了，而對于招募進來的，待遇提高了，他們本身的花銷當(dāng)然也會降低，更是無形中減輕負擔(dān)，也是好事一樁。

所以，一時之間大家種地竟然都積極了幾分。

看到這樣的情形，云雁回也放心地對公廚菜色進行了大刀闊斧的改革。

開封府的公廚也按三院，分為三處，名字也都很沒特色，分別是司錄司食堂、左軍巡院食堂和右軍巡院食堂。

級別不同，供應(yīng)肯定也不同，有編制的官員和小吏吃的就不一樣。

但是整體來說，一日供應(yīng)兩餐，每人限量供應(yīng)，吃不飽不加，吃飽了剩下的也能打包。三伏天會煮綠豆解暑，端午有粽子，重陽節(jié)有糕……都是隨著節(jié)慶來的。

云雁回擬了新菜色，以易做可口下飯為主，代替一些舊有的簡陋菜色。

例如原來的豆腐干可能就是粗糙的豆腐干，現(xiàn)可改成切絲后拌以蝦米或貝殼肉、醬油拌了，極為鮮香。其他各種醬菜，也都一一改良了，全是云雁回以前或是辦美食節(jié)時學(xué)到的技巧。

蔬菜也不可再如從前一般，單調(diào)統(tǒng)一，一日里也要有幾種不同的青菜，不能光圖省事。

在做的時候，更是要注意配料。例如臺菜心加一些蘑菇或者筍之類的山鮮，味道會更好。芋頭煨爛了，加些白菜心，只放些許醬油調(diào)和，就比單調(diào)的煮要好吃得多。

還有其他炒什么菜用葷油什么菜用素油，都對味道有很大的影響。主食方面，就更簡單了，煮湯餅，你別太吝嗇，熬點肉湯煮啊。

基礎(chǔ)菜色改良之后，還需有一些招牌菜，會更精致一些，但是倒是可以限量供應(yīng)，來平衡時間與花費。

一個珍珠蝦球，因為是“珍珠”，那就必須得用白蝦，剁碎了之后加些芡粉，淋蔥姜汁，捏成一粒粒蝦球，再下鍋炸，出來之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口軟而略有彈性。但是還需蘸料，可以蘸椒鹽，或是時間充足，則煎出辣油來。

因為汴京人愛甜食，又琢磨叫人做八寶飯。這時后世江南地區(qū)尤其喜愛的食物，糯米加上桂圓、紅棗、蓮子、豆沙等等蒸出來的，甜而不膩，軟而不粘，樣子也好看。

雖然對云雁回來說過于甜膩了，但是他煮過給鄭凌、趙允初等土著吃，都大受好評。

還有一道很有名，《隨園食單》上還收錄過，名字也很有趣，叫“鴨糊涂”。是將肥鴨煮到八分熟，冷卻去骨拆塊，放回湯中加黃酒、山藥、香菇煨，快煨爛時再加蔥姜鹽等調(diào)料。

如此出來的鴨肉，香濃醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。

……

初步的菜品改良完成之后，廚子們只要按照菜譜做就行了，畢竟沒有什么技術(shù)性特別強的活兒。古代很講究保守技術(shù)秘密，所以云雁回肯教，這些廚子也高興著呢。

而按照云雁回的想法，以后還會逐步擴充菜品+升級菜色，還會根據(jù)三院官吏職能不同，在菜品選擇上做一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，當(dāng)然，這些都要看后續(xù)發(fā)展如何。

而三院公廚升級之后，開封府的大小官吏也給出了熱烈反應(yīng)……

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