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開水白菜，功夫就在這“開水”上，看起來清澈透明，像是白水，實際上卻是費了大功夫熬制的頂上湯。頂上湯需要有雞、豬火腿和瑤柱，寧溪曾費盡心思四處打聽，但這個世界確實沒有火腿這種東西，如今就算現(xiàn)腌制也來不及了，只好將就著不用了，幸而瑤柱還是有的。

雞是選用老母雞，豬要豬大骨、豬脊髓骨和精瘦肉，瑤柱選用干身大個的，先用沸水灼過，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三個時辰。

熬制上湯的方法寧溪也教過榮大全他們，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持湯面上出現(xiàn)多個上下翻滾，狀似菊花的水花則是最好的。千萬不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的話，湯水會變得渾濁，也會改變原味。

上湯熬好之后，還要提煉清湯，先把肥油浮沫撇凈，加入姜、蔥和紹酒，微火熬，再加入少量川鹽。瘦豬肉和雞胸肉分別剁成肉茸，上湯煮開后，先把豬肉茸投入湯中，不斷攪動，等肉茸隨湯里的泡沫一同浮起，再打撈干凈，反復幾次，等湯變得清了，再放入雞茸，依前法一次次撇凈浮沫，直到湯色碧清，才算是把這清湯給準備好了。

最后把灼過水的大白菜過冷河，放入盛著清湯的碗里，上籠蒸至入味，一道開水白菜便大功告成了。

早在寧溪在小廚房里煮湯的時候，幾個吃貨就聞香而動，早早地候在外邊兒了，等她把這盆開水白菜端出來，都不用出聲招呼，榮大全、孟雙雙、安明月幾人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就連在一旁干活的馮志海，也忍不住悄悄伸長了脖子看她做了什么。

寧溪見他一副想看又不敢看的樣子不由好笑，朝他招了招手：“過來一起吃。”

馮志海立刻紅了臉：“不，不用了。”

孟雙雙喊他：“讓你過來就過來，磨蹭什么，在我們這里，大家都像一家人一樣，不帶這么客氣的。”

馮志海這才靦靦腆腆地走了過來。

安明月不喜道：“好好兒的你喊他過來干什么，本來就不夠吃了，還得分他一點。”

孟雙雙白她一眼：“你道寧溪為什么老不教你廚藝？就因為你這小氣勁兒她看不上，別看這小子新來的，人家那股子勁兒你就比不上，瞧人家那黃瓜切得多好。”

安明月不屑道：“切得好有什么用，還不得叫我一聲師姐！”

榮大全不耐道：“好了好了，你們就少說兩句，看看寧溪究竟做了什么好吃的？”

把盆上的蓋子拿開，只見里面就一盆清湯，平平無奇臥著一棵大白菜。

安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”

孟雙雙用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是寧溪做出來的，不試一下怎么知道好不好吃。”只見那白菜蒸得綿綿軟軟的，夾起一塊菜幫，雪白之中帶著一層溫潤的光澤，如同羊脂白玉一般。

放入口中，只覺軟糯香滑，一層層的滋味突然就在舌尖上綻放開來，孟雙雙猛地睜大了雙眼：“天，這么豐厚的味道，真的只是煮白菜嗎？”

榮大全不像她們那么多話，早就自顧自地品嘗著，吃到陶醉處，還搖頭晃腦起來：“好，實在是好，誰能想到這小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”

馮志海激動地道：“寧姑娘，這道菜就是你打算在美食大會上做的嗎？”

寧溪暫且先不回答他，只看著榮大全道：“榮大哥，您說這道菜會引起齊王妃的興趣嗎？”

榮大全面露凝重之色，認真想了想道：“難說。”

孟雙雙不服氣：“怎么不行了？你還見過誰能把白菜做得如此極致美味的嗎？”

榮大全道：“雖然這白菜是美味，但你們倆初初見到的時候，不也是失望地說只是一棵白菜嗎？要知道王妃本身就對食物毫無任何興趣，這道菜在外觀上并沒有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃開口去品嘗，她又如何會得知此菜的妙處呢？”

寧溪嘆道：“榮大哥說得有道理，但是患有厭食癥之人，本來對食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能讓王妃滿意的，真的是不容易啊！”

孟雙雙拍著寧溪的肩膀安慰她：“沒事的，寧溪，你再想想，一定可以想到一道合適的菜肴的。”