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“這是一道很老的菜式。和現在鯰魚燙的做法完全不同。鯰魚老湯一定要是大鯰魚，越大越好。”

楊師傅這時候進來，正聽到葉墨說起鯰魚老湯，道：“我聽說過這道菜。好像是川蜀一帶的地方老菜。這道菜色非常講究，要大鐵鍋，用文火慢燉。鯰魚要野生大鯰魚，越大越好，燒開水，鯰魚直接丟到鍋里煮。一鍋水要燒到只剩三分之一……”

“哦，楊師傅也知這道菜？”

“聽一位老師傅說過但沒有見過。這道菜非常麻煩，而且現代除了農村很少有大鐵鍋了。重要事的，一定要野生鯰魚，聽說同樣的做法，野生鯰魚做出來和家養的鯰魚完全不是一個味兒。”

葉墨笑了笑，這道菜是老道士最拿手的菜肴，因為野生大鯰魚稀少，只有過逢年過節日的時候才能吃到。

葉墨洗干凈大鍋，裝滿大半鍋清水。

腌制鯰魚用的是國內的高度白酒，將酒精點著。酒精燃燒殆盡，旁邊鍋里的水還沒有燒開，葉墨直接把魚丟了進去，再丟兩個整塊的老生姜，蓋上鍋子。

“這鯰魚老湯下魚的時候一定不能是開水。要不然，煮出來的魚肉會很硬，湯汁也不夠鮮美。”

楊師傅在一邊靜靜的看著。葉墨已經開始準備湯料。

酸蘿卜切成長條，然后切了幾瓶生姜。燒開鍋，倒入油，姜片熗鍋，下酸蘿卜略炒一下，加入食量冷水煮開。

鯰魚老湯最重要的就是酸蘿卜，酸蘿卜的分量一定要夠，否則就壓不下鯰魚的土腥味兒了。

楊師傅只聽過鯰魚老湯的做法，但他聽到的做法可完全不對。大鯰魚用大火燒開，并且一直保持火力，直到魚湯泛白。旁邊，鯰魚老湯的湯料則是文火慢熬，直到飄出香味兒，然后倒入鯰魚鍋里，改成文火慢煮。

跟著一把裹成團的小蔥，直接丟到燙里。

剩下的就是慢慢等待了。

滿滿的一鍋燙要燒到只剩三分之一。文火慢煮，起碼要兩三個小時。

史蒂夫帶著兩個和他年紀一樣大的老頭過來：“嗨BOSS，聽說山里發現了野狼。”

“是的。凱文正去警局求助了。”

“這兩位是我的老朋友，他們自稱老獵人，想要加入捕獵野狼的行動。”史蒂夫介紹道。

葉墨和他們握了握手，道：“歡迎你們。捕獵行動大概要明天開始。”

史蒂夫嗅了嗅鼻子：“賽文.楊。你在做傳統的中國美食嗎？我老遠就聞到了香味。”

“是BOSS做的，老湯鯰魚。”

“嗯？鯰魚？那個黑乎乎的丑八怪，能吃嗎？”史蒂夫的一個老朋友說道。

“抱歉，我的這個朋友口無遮攔，他對中國的飲食文化并不了解。”史蒂夫一臉尷尬，道：“佩特，這位賽文.楊是中國的大廚，最頂級的廚師。我的老板也來至神秘的中國，中國的飲食文化博大精深。你只要吃過一次最正統的中國菜，就會對中式菜點戀戀不忘。而且，還會對自己的人生產生懷疑，懷疑自己為什么能忍受五十年的面包和漢堡。”

美國人吃魚除了煎還是煎。他們跟中國人做飯方法差別很大，中餐那些麻煩的他們都不會弄。而且，美國海洋資源豐富。海魚的污染少，營養豐富，少刺。而淡水魚則因為魚刺多，還有就是淡水污染的問題。美國發展的時候很多水被污染，美國曾經出過禁止出淡水魚的法令，今天我們看到美國的水是干凈的，但是它的魚還是不能吃，為什么？它的化學物品已經沉淀到水土里面，它下面還是有很多化學物質。

“好吧，我抱歉。但我想知道這條魚是哪里抓到的？如果是科爾斯湖里的魚我勸你們還是不要吃了。里面的水很不衛生。”佩特一臉抱歉的道。

“放心吧伙計。我們在瓦卡山脈抓到的這條魚，那里可是無人區。”