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第15章

真砸場開始

原料：面粉、雞蛋、粗鹽巴。

其他準(zhǔn)備：一鍋燒開的滾水、和面的盆、盛涼水的碗和湯勺、筷子一副。

馮知春再次把手洗凈擦干，折好衣袖、系上圍裙。

做示范前，她先解釋道：“疙瘩面有許多種做法，不同的做法有不同的口感。又因和面的軟硬度，相互組合，千變?nèi)f化。姐姐的做法算是扯面中的一種，而我現(xiàn)在要做的，是另一種做法，叫軟面疙瘩。姐姐可看清楚了?！?

她說罷，雙手開始動起來。

將面粉倒入盆中，敲入一枚雞蛋。

而后把粗粒鹽巴用空隙較大的屜籠布包住，拿搟面杖在布上用力來回地滾碾，直到覺不出有較大的顆粒感。

把屜籠布抓成只口袋狀，在盆上方輕輕抖動，碾細(xì)的鹽巴隨著抖動從空隙中撒下。如是撒上少許，便可開始和面了。

即是軟綿疙瘩，就重在一個“軟”上。

要做出軟的口感，又講究在加入的水量上，面斷不能活扎實。

馮知春讓王彩花在旁拿著水碗一點點往盆中倒，她沒喊停就不能停，自己則拿著筷子順著一個方向不停攪動。

面粉先是抱粉成球，呈顆粒狀，隨著水加的越來越多，漸漸變成了稠稠的面糊。

馮知春喊了停，手上卻沒停，一直不停地慢慢攪動著面糊。隨著她的攪動，結(jié)團(tuán)的面球漸漸不見，面糊的表面漸漸變的光滑平靜如銅鏡面。

一旁，木柴爐上架著一口鍋。鍋中水已燒得滾開，水中心“噗嚕噗?！蓖轮康呐菖?。

馮知春揮揮手，將擾亂視線的蒸汽撥開些，而后拿著湯勺舀了一小勺面糊，在滾燙的水中輕輕晃動兩下，受著水的浮力，一片疙瘩面片就脫離湯勺在鍋中隨著水打旋。

她下面的速度很快，不一會兒，一盆面糊就全下進(jìn)了水中，疙瘩面在水面浮了個滿滿當(dāng)當(dāng)。

她把疙瘩面撈起，倒入酸湯鹵中，另取一雙干凈筷子，一并端到王彩花面前，“來，嘗嘗吧?！?

王彩花瞧著面前這碗疙瘩酸湯，馮知春如何做的，她一眼不漏全看見了。雖說疙瘩面的樣子與自己做的很不一樣，但方才馮知春不還說面熟爛不好吃，這下怎么又加這么多水，做什么“軟面疙瘩”？

既然都是軟乎乎的，吃起來可不就是熟爛的嗎？

懷著疑問，王彩花舀起一勺疙瘩面放入嘴中。剛一入口，她就是一頓，而后眨了眨眼，細(xì)細(xì)嚼了數(shù)下，才又舀了勺酸湯就著一同吞下肚去。

“奇了怪了，”王彩花意猶未盡地抿抿唇，“這疙瘩面怎的這么滑口？不光是滑，還很軟嫩，卻不爛，也說不上十分筋道，但帶著一點點彈勁。”說著，