過么提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

個自己切的粘連性好，也能保證肉的新鮮，所以韓浩一般做這種都不用碎肉機。再往切好的肉里放一點調料調一下味，以清淡為最。把切碎的肉泥用手揪出適量，壓成一個圓餅狀，肉餅就完成了。不過需要注意的是，五花肉一定要去皮，而且不能用全部的瘦肉的粘黏性不好。

韓浩把做好的肉餅拿出來七八個，這樣每個人都能吃到，而且油脂也不厚；太多的話，就沒有清淡的感覺了。把肉餅在沸水里稍微滾一下，這樣可讓表面凝固，不會散掉。然后鋪平放在鍋底，加入半鍋水，然后放入小香菇，放鍋中大火蒸十分鐘，然后專小火。這個煮的過程需要花五十分鐘，所以韓浩就可以先不管它了。

之后的菜都沒有需要很長時間的了，韓浩就可以隨心所欲得開始做了。先要做的就是這些人都喜歡的麻辣魚片，特別是魏姐，這可是她的最愛。

將殺好的魚去皮，斜批成片，凈魚肉用蛋清、細鹽、味精、干生粉上漿。將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放中量油，燒至油兩成熱時，把魚片一片一片地分散下鍋，動作要快。用筷子輕輕撥動，使受熱均勻至變色。將熟筍片與青椒片投入，快熟翻炒兩下后倒出，放在控油網上瀝去多余的油。

原鍋內留少量油，放蔥姜煸香，再放豆瓣辣醬煸出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及適量的半鮮湯，然后用水生粉勾芡，使鹵汁稠粘，再將之前盛起來的魚、辣椒、筍片一起倒入，放入適量的鹽，翻炒均勻，并撒上花椒末及麻油、紅辣油即成。

然后要做的就是熗炒蝦球西蘭花。

先將青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀，取出蝦仁。把清理好的蝦仁放在碗中，撒上二分之一勺鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓幾下蝦仁，使淀粉上勁包裹住蝦仁。上漿后的蝦仁需要靜止五到十分鐘。在煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙三十秒后撈出。

這樣準備工作就做好了，中間等待時間較長，韓浩就把冰箱里還有的嫩小白菜拿了出來。不用切，直接用手一瓣一瓣的撕下來，用刀側著拍一下下邊的白菜幫子，直到出現一些大的裂縫。讓后放在剛剛焯過西蘭花的水里焯燙，一直到煮熟為止。

把白菜撈上來，用涼水沖一下擺在盤子里，加點辣油、麻油、鹽、拍碎的蒜、切碎的姜放在菜的中間，點兩滴醋，點幾滴香油在姜蒜上面，一盤去油開胃的涼菜就做好了。

蝦仁已經腌制的可以了。炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油，約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用。炒鍋倒入底油，約六成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入半勺鹽調味后即可起鍋裝盤。

韓浩做完這些，就看了看之前的烏龜湯和鴨子，烏龜湯里傳出了陣陣香氣，鴨子已經可以用筷子捅穿了。撈起光鴨過一下冷水，放入砂鍋內后，倒入煮鴨的湯，讓鴨子浸泡30分鐘入味。在烏龜湯里放入適量的調料，在鴨湯里滴兩滴香油，再次開始小火慢燉。

香辣雞塊是屈杰愛吃的，先將雞洗凈抹干切塊，加醬油拌勻，腌制半分鐘。蒜、姜洗凈切片，蔥切末，芹菜洗凈切粒。倒入適量的油，燒至八分熟，放入干辣椒、姜、豆瓣醬、蒜爆香出紅油。放入雞塊，爆炒約四分鐘，加入料酒，加入鹽、醋、糖、料酒翻炒兩下。加入適量的水，慢火煮約七分鐘至雞熟，待湯汁稠后，下水淀粉勾芡，再下入芹菜、蔥炒勻。拿出一個大盤盛起，就完成了。

接下來是干鍋牛肉，韓浩很喜歡吃牛肉，肉質細，而且口感好，干鍋更是最愛。將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成四厘米長，兩三厘米寬，半厘米厚的片待用。尖紅椒去蒂，切成一厘米長的段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓五分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

把牛肉放在高壓鍋后，這邊把之前的鍋再次擦干凈，置旺火上。放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，小火慢慢收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內，一道干鍋牛肉就搞定了。

牛肉好了，當然還要有羊肉了。羊肉膻味比較重，所以一定要好好處理才行。先將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成十二厘米長、兩厘米寬的大薄片，放在盆里待用。把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。準備工作就做好了，其他的就只要在食用的時候弄好就可以了。

最后一道菜就是小包子喜歡的拔絲地瓜。

將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至七成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油。加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。