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沈謙也點頭，笑著說：“是啊，其實這世上最美味的吃食，往往都在民間。像任太太所做的那種富貴菜，反而只能是獵奇，見識一次，下回再也不敢消受了。”

阿俏想起姜曼容，點點頭也覺得是。

說起這個話題她不禁想起衛缺。若是將衛缺與姜曼容相比，她顯然更加欣賞前者——只是不知道這衛缺能不能處理好他江湖幫中的事務，畢竟烹飪這件小事，也必須從業的人人人謹守職業道德，他的江湖菜才能穩穩地立足。

這時候兩人剛好走到一家杭幫菜的小菜館跟前，正好到了飯點，菜館里一股子異香正飄出來。阿俏聞到，忍不住怔了怔，一拉沈謙的手，說：“這是什么香味兒？”

其實兩人一陣逛吃逛吃，都并不太餓。可饒是如此，沈謙還是縱容地說：“那便進去看看。”

“伙計，這香味兒，是什么？”阿俏進店以后趕緊詢問。

伙計指指廚房那里：“這位小姐，本店新出爐的叫花雞——”

阿俏順著伙計指的方向一看，只見一只用黃泥裹好，入爐烘烤的“叫花雞”剛剛出爐。有大師傅正在將表面的黃泥砸開，露出里面一張已成淺赭色的荷葉。

一股子雞肉的濃香正從這只被泥殼兒所裹著的“叫花雞”中直涌出來，雞肉的香氣中還混著荷葉香氣，因此格外清新，絲毫不膩。

阿俏雙眼直勾勾地盯著那只叫花雞，呆了片刻，忽然喜道：“我知道了！”

她已經全想通了。

她說完這話，轉身就走。沈謙見狀趕緊跟上去。店里的伙計見了大失所望：“不留下來嘗一嘗本店特色么？好不容易才烤出來一只的……”

沈謙一回頭，伸手給那伙計拋了一枚銀元，笑道：“謝謝你的主意！下次一定來貴店品嘗。”

兩人一起走出店面，沈謙從后面趕上，問阿俏：“你……難道打算當著那些洋人的面烤叫花雞么？”

叫花雞的做法簡單，整雞洗剝干凈之后用荷葉包起，外面裹上一層黃泥，擱在烤爐里烤上半天，也就熟了，出爐時雞肉酥爛，味道鮮美——關鍵是做法極其簡單，所以才會叫做“叫花雞”。

然而阿俏卻搖搖頭，她面帶喜色，望著沈謙，笑著說：“不，直接照搬‘叫花雞’的做法肯定不成。也很難將這一整只雞放在洋人面前慢慢烤熟，將大家耐心都耗沒了。不過這‘叫花雞’真的給了我一個主意。”

她沖沈謙狡黠一笑，說：“我打算讓那些洋人毫無知覺地看著美味在他們眼皮子底下烹飪。”她想想自己也覺得很好笑，“等到發現的時候，嚇他們一大跳。”

洋人們給阿俏的三道難題出完，限定了兩天讓阿俏準備，第三天即在錦江飯店重見，算是第四場“擂臺”比試。

出乎人意料的是，有不少洋人聽說了阿俏新婚的消息。雖說雙方是打著擂臺的“對手”，可還是有不少人向阿俏表達了誠摯的祝賀，并一起送了她一大捧鮮花。錦江飯店的大廳里氣氛融洽，倒也沒有多少激烈比賽時那種劍拔弩張的緊張氣氛。

只要青山始終對阿俏表達了不屑的態度，甚至青山夫人蹬著木屐，一溜小跑地過來恭賀阿俏新婚，回去的時候還遭到青山一連串的白眼。

阿俏只做視而不見，心想，待會兒比試的時候再狠狠打你的臉吧！

在她看來，三道難題，第一道的出題人顯然是抱有善意；第三道則出的真是一道費思量的難題；只有那第二道，顯得出題人故意刁難，而且小家子氣。

因為這三道難題中的第一道對材料提出了限制，所以阿俏使用了距離大廳旁邊最近的廚房，使用之前，由德大西菜社的廚子過來檢查。

這位西菜廚子是個頭發花白的洋人廚子，看上去六七十歲的年紀，終日面帶笑容，待阿俏也十分友善。他進來之后，將阿俏事先準備下的材料一一檢查過，見到阿俏備下了厚實的肥豬肉，上好的金華火腿，以及大約三年的老母雞，便咧嘴沖阿俏笑了笑。

阿俏也回報以笑容，并且順手指了指爐灶邊放著的一叢新鮮采下的油菜花兒，眼帶詢問，似乎是在問他，這樣的材料可以不可以用。

那洋人廚子看了覺得很新鮮，掐了淺淺一枝下來，將油菜花湊到鼻端聞了聞，然后又用手拈了拈，似乎聞到了菜籽油的清新香氣，登時伸出大拇指，沖阿俏點了點頭，然后嘰里咕嚕地說了一大串，似乎是在鼓勵阿俏，最后他拍拍阿俏的肩，轉身出去了。

這位“德大”的廚子，給阿俏出的第一道題目是，“炒菜不用油”，所以阿俏確實沒有帶炒菜用的油進來，但是她帶了能“出油”的材料：肥豬肉和老母雞肚子里的雞油可以熬豬油雞油出來，金華火腿加熱之后可以與時蔬同炒，不再需要其他油脂。而阿俏從城外路邊隨手摘的一大捧油菜花更絕。這些油菜花不少已經結籽，只要放在鍋里翻一翻，就有香噴噴的菜籽油留在鍋底。

阿俏相信那位“德大”的廚子一定也是知道用這些天然材料能夠提取烹飪時需要的油脂——比如她在“德大”嘗到過用正宗法式方法做出來的油封鴨腿，那道菜用的是鴨油；她也嘗過在熱乎乎的“豬油渣”上灑上白糖做成的“奇葩”零食，那更顯然是了煉豬油之后的副產物做成的。

由此基本上可以判斷，“德大西菜社”，給她出的，乃是一道送分題。

只是送分題阿俏也不敢馬虎，馬上動手開始準備，該煉油煉油，該備料備料。因為這道難題要求的是炒菜，她備下的所有菜式幾乎都是爆炒的菜式，而且嚴格遵循“葷菜用素油，素菜用葷油”的原則，對于部分“可葷可素”的材料，她最終還是選了用葷油，畢竟嘗起來香一點。

不多時，芫荽牛肉絲、核桃山雞片、爆雙菇、瓜姜蝦球……接連出鍋。這些都是炒菜，材料都備好之后入鍋爆炒調味就能出鍋的，一時流水價地從大廚房送出來，熱騰騰地送到席上。洋人大多覺得驚訝，這個年輕的中國女子，怎么能動作這么快，一口氣做出這么多道炒菜出來的。

阿俏在廚房里忙碌的同時，沈謙一直在廚房附近。他早先應承過阿俏，往后的比試，他要全程陪在場。

偶爾會有人過來，送點兒消息向“小爺叔”請示，沈謙則會稍稍思考，便做出決斷，轉頭吩咐下去，自有人替他去執行。

終于阿俏做完了最后一道炒菜，從女侍應生那里接過了熱毛巾，將頭發手臉都擦過一遍，稍許去除一些油煙氣，這才走到大廳一角，亭亭玉立地候著，等待眾人對她這些炒菜的評價。

俗話說，行家一出手，就知有沒有。

且先不論那些洋人，參加比試的中方名廚，見到這些炒菜的火候、成色、裝盤、調味，便知阿俏的功力，并不比他們這些在酒樓工作了幾十年的老家伙們差多少。他們原本只是因為阿俏偶爾贏了一回刀功，便干脆將阿俏推出去抵擋洋人的難題，心中未必對阿俏存了多少尊敬。

可是今日這一系列菜式流水價地送上來，名廚們大多神情嚴肅，收起了小覷之心，知道長江后浪推前浪，年輕人，甚至是年輕的女性，照樣也有能與他們比肩的高手。

而洋人們則震驚于這些菜式：“這真的是沒有用油做出來的嗎？”

“不是說中國人沒有油就沒辦法炒菜嗎？”

有人挾起一片時蔬，湊到鼻端聞聞，然后震驚地說：“中國姑娘太神奇了，蔬菜能做出肉味！”

也有人扭頭過去看“德大”的那位老廚師：“史密斯先生，你確實檢查過了，中國姑娘，真的沒有帶油來……炒菜？”

老廚師搖搖頭：“真的沒有！”

他遠遠地向阿俏使了個眼神，兩人心照不宣——至于廚房里那些，都是屬于他們廚師的秘密。

見席面上情形差不多了，阿俏一轉身，就去準備第二個難題，“是魚沒有骨”。

阿俏望著事先殺好洗凈的幾條新鮮鯪魚，心想：其實這個命題，對于洋人來說還真蠻實用的。

洋人極少有愛吃中式做法做出來的整魚的，原因是中式多用淡水魚，淡水魚則刺多。洋人吃慣了海魚，因此非常不習慣淡水魚那細小的刺。

阿俏給魚去骨的功力很強，比如她當初在徐家做“拆燴鰱魚頭”，將整個魚頭的魚骨全拆出來，放在盤子上一一清點無誤之后才會放心；又如她剖魚膾，自然能做到整個盤中完全不見骨。

然而這個命題里最刁難人的部分：“是魚”，表示做出來的成品還要保持魚本身的形態，蝦蟹之類也不能用來代替，而且還要“沒有骨”。<script>chapter1();</script>