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第69章

大年初一, 曹湄被鞭炮聲吵醒, 幾乎家家戶戶都在放鞭炮。

該是拜年的時候, 曹湄印象里自己已經很久沒有拜過年了。

這種眾人皆鬧我獨靜的感覺還是挺棒的。

神清氣爽地洗漱完，曹湄突然很想弄一場一個人的狂歡。

昨天的年夜飯是很凄慘，那今天補一場吧。

看了看廚房的地上和冰箱里的食材, 仔細在腦海中思考所有菜品的組合。

粗略地定下一個菜單。

有蝦就做一個椒鹽大蝦，豬血和豆腐可以做一個龍脂豬血，芋頭和豬肉可以有炸芋頭肉丸子，過年應該要吃魚的吧, 寓意年年有余，曹湄不喜歡吃魚, 但是開胃魚頭王還是吃的, 家里沒有魚, 待會想辦法去外面買一個魚頭, 之前的豆腐如果剩一點的話，可以加一個麻婆豆腐，&emsp;要不要殺一只雞來吃？曹湄有些糾結。

之前蘇白讓自己去拿食材的那個人好像挺厲害的, 打電話過去看在蘇白的面子上, 給自己殺了一只雞和一條魚, 曹湄去拿的時候不停謝謝那個人。

有了雞可以燉著吃，也可以炒著吃，到時候看自己怎么做吧。

蘇白的朋友還真是厲害。

要做這么多菜還是有些累。

曹湄給自己鼓勁，定定心神，開始處理食材。

這蝦好像是昨天買的, 特意挑了大一些的，今天剛好可以做，曹湄很喜歡吃蝦。

先把蝦頭去掉，去掉蝦殼，尾巴留著，用刀刨開背部，取出蝦線。

然后準備一些配料，蔥打結，其余的蔥切成蔥花，辣椒切一半去籽，再切成很細碎的顆粒，蒜也切成很細碎的顆粒，洋蔥切粒，一點點洋蔥粒就可以了。

接著去腌漬蝦，腌漬之前沖洗一下，放入料酒，蔥結，一點點鹽，放一些姜，腌漬十分鐘。

然后開始操作芋頭肉丸子，把芋頭去皮，隔水蒸熟，這邊開始剁肉，剁成肉末以后，加鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、料酒、蠔油和香油，腌制拌勻備用。

芋頭蒸好以后，用勺子搗碎成泥狀，放進之前腌制好的豬肉末里，順著一個方向，攪至上漿。

放一邊開始操作下一道菜的食材。

魚頭是切好的，曹湄直接洗干凈，在肉厚的地方切上花刀，然后捏了把鹽上去，一些味精，蔥姜，蠔油，生抽，白酒，蒸魚豉油，最重要的就是小米椒，一定要把小米椒給鋪滿魚的身體。

放好調味料以后，放一旁腌制。

雞也是切好去了內臟的，曹湄對蘇白朋友的好感度又上升了。

雞燉的話應該會更香，曹湄想了想，打算用雞燉一個五圓燉雞，剩下一點雞胸肉還能做一個宮保雞丁。

先把湘蓮熬煮十多分鐘，干桂圓肉，枸杞，紅棗泡水備用，然后把雞肉沸水下鍋焯水撈出，加入鹽。

另起鍋，加入水，蓮子，紅棗，枸杞，冰糖，一起熬煮。

指尖斬掉，翅尖，雞腿關節處開口彎曲，待會好放入砂鍋，一共蒸三個小時。

熬煮好以后，把雞放入砂鍋，倒入之前熬煮的蓮子，紅棗，枸杞，冰糖，最后弄幾個鵪鶉蛋，一起放入砂鍋，湊齊五圓，然后去蒸，先把雞蒸了，魚比較容易蒸，最后放。

接著是宮保雞丁，雞胸肉先切成丁，切丁之前可以用刀砸一些刀痕在雞肉上，方便入味，加入一點點鹽，水淀粉，切完如果還有水分，就需要加一些干生粉，一點醬油腌漬。

生姜去皮切成指甲片，青紅椒去籽對半切成小塊，蒜也切片，切一點蔥節，一些干辣椒，花生米備好。

一點點鹽，味精，白糖，白醋，醬油，水淀粉，水，香油，蔥節，一起放入碗里調成醬汁。

這里暫停一下，再轉而去處理豆腐，豆腐切成塊即可，然后姜切粒，蒜切粒，蔥花，酸菜洗凈切粒，擰干水分在切，剁細一點比較好。

曹湄將豬血切片，然后等鍋里的水燒開之后放入豬血焯水，撈出，把鍋洗凈，加油，加入酸菜，干辣椒粉，溫油小火炒，加入姜末，蒜末，清湯，一點點醬油，鹽，白醋，看了看顏色不夠深的話，曹湄又加了一點點醬油，把浮沫倒掉，加入豬血，鹽，味精，麻油，出鍋加入蔥花，這道菜就出鍋了。

擦了擦額頭的汗，曹湄覺得有些累，一個人一大早開始做一大桌菜，還是要體力好一點，曹湄有些撐不住。

緩了緩，繼續開始做菜。

把另一些豆腐切塊放置，冰箱里的牛里脊去筋，平刀切片，再改刀成絲，曹湄在刀上沖了些水，方便切，切完絲再之后再切成肉末，一定要切，不然牛里脊顆粒的原汁會流失，而且顆粒的口感會更好一些。

大蒜拉刀切絲，再切成末。花椒拍碎，豆瓣醬切碎。

開鍋下水，放入鹽，醬油，等水開之后放入豆腐焯水，去掉豆腥味，煮完之后豆腐和水一起放入碗里讓豆腐入味。

曹湄用燒開的熱油滑鍋，放入牛肉粒炒酥，再放入花椒炒一會，接著豆瓣醬，干辣椒面，豆腐，稍微翻炒一下加水煮，和豆腐高度持平。

不是翻轉一些鍋，然后看汁收的差不多，這時才加入味精，水淀粉，尾油，香油，大蒜絲粒，翻炒一下就可以出鍋了。

一道湯菜一道燴菜，兩道了。

應該可以開始炸蝦。

之前腌制好的蝦瀝干水分，抓一點干生粉去掛糊。

鍋內放入半鍋油，等油溫升高大概是六成溫度的時候，曹湄把蝦上上下下全部掛一下糊再放入油鍋炸制，當油溫升高時把鍋移開炸制，撈出以后，等油溫升高時再復炸一遍。

鍋里少許油，把之前切好的配料除蔥花之外放進去，加味精，一點點鹽，一起編香，撈出的蝦倒入，椒鹽撒到上面，放入蔥花和香油，蝦就可以出鍋。

椒鹽是曹湄自制的椒鹽，就是花椒和鹽一起炒的，花椒之前要炒干拍碎，雖然麻煩了一點，但是用起來，味道還是比較實在的。

炸完蝦，接著繼續炸芋頭肉丸子。

曹湄用冷水打濕自己的左手，然后左手抓起一把肉末，用虎口將肉末碾擠處肉丸子，擠好的丸子依次放入油鍋中，全部進油鍋以后，就可以將火開至中火，等到肉丸表面微微金黃色，這就熟了。