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不是尋常菜，而是一些很精細(xì)，精細(xì)到飯店不可能賣的知名大菜，不僅要在龍昊

天面前賣弄手藝，更有暗地里較勁的意思。

道菜是清蒸龍蝦，名字是俗套，不過(guò)食材可是昂貴的澳洲龍蝦，每只最

少五斤重，盤子一端上來(lái)就幾乎把桌面占了一半。

這有分量的前菜著實(shí)讓不少人眼睛一亮，不過(guò)田喜旺和毓華集團(tuán)李大福孔祥

生幾個(gè)主管那一類人物對(duì)此都見怪不怪，只動(dòng)了幾下筷子就沒動(dòng)靜。之前龍昊天

跟他們夸過(guò)海口，說(shuō)今天的飯菜都很有特色，比起這些有錢就能吃到的東西，他

們更期待的是接下來(lái)的菜肴。

前幾道菜其實(shí)就是用錢堆的，鮑魚、魚翅之類的，吃的就是一個(gè)名頭，有錢

的人平常就吃得到，不過(guò)很多人還是趨之若鶩。

幾道菜上來(lái)，不少人都大吃特吃起來(lái)，但田喜旺和李大福孔祥生這些人都是

滿懷期待而來(lái)，對(duì)這些菜可一點(diǎn)興趣都沒有，只是意思意思地動(dòng)筷子一下。

每一桌上的菜都一樣，但在地位懸殊，生活也不同的情況下，要滿足這些人

的食欲是一件不容易的事。所謂眾口難調(diào)，就是這個(gè)道理，像鮑魚、魚翅之類的

高級(jí)食品，出現(xiàn)在百姓餐桌上的歷史并不長(zhǎng)，除了固定的那幾種作法外，也沒見

誰(shuí)有能耐推陳出新，想單純地靠昂貴的食材來(lái)比拼高下，那簡(jiǎn)直是無(wú)能之舉。

之前瘦仔和肥貓說(shuō)過(guò)他們會(huì)各自負(fù)責(zé)三道菜，而且不做任何飯店賣過(guò)的菜。

這場(chǎng)暗地里的比試也是為了分出個(gè)高下，他們之間的關(guān)系雖然好，但鳳凰城老飯

店擴(kuò)建后，規(guī)模起碼是以前的十倍，龍昊天承諾過(guò)了將來(lái)飯店負(fù)責(zé)人肯定是他們

倆和老蔡三人中間選擇一位，他們自然是卯足勁要爭(zhēng)鳳凰城把交椅，因此接

下來(lái)的菜肴可以說(shuō)是窮極他們一身的手藝。

這次的宴席涉及利益、涉及地位，也隱隱地有著瘦仔和肥貓之間的針鋒相對(duì)，

正是因?yàn)橛羞@樣的前提，龍昊天才敢在田喜旺等人面前夸下海口，畢竟老蔡都說(shuō)

過(guò)，他的徒弟已經(jīng)青出于藍(lán)，要不是飯店終究是買賣，束縛他們的手腳，不然他

們?cè)缇蛽P(yáng)名天下，他們都有著鬼斧神功般的廚藝，更有著他這當(dāng)師傅的都不知道

的后手。

瘦仔的道菜上桌了，他針對(duì)的是會(huì)喝酒的客人，那一盤高高堆起的炸絲

菜看似平凡無(wú)奇，一眼看去除了色彩繁多外，沒有其他亮點(diǎn)，但只要夾一口吃下

去，那熱騰騰又新鮮的香脆口味讓所有人眼睛一亮。

或許是嘴里的感覺太過(guò)復(fù)雜，即使是田喜旺這種黑白兩道混起來(lái)的吃貨，在

吃下口后都愣住，一時(shí)吃不出這道菜的食材是什么。

李大福和孔祥生各自?shī)A了一口菜，吃進(jìn)嘴里的時(shí)候都是一臉不可思議，因?yàn)?

這道菜的口感實(shí)在太奇怪，酥脆、綿軟、香滑，各式各樣的口感交織在一起，而

味道更是讓人拍案叫絕，復(fù)雜的香味在口腔里交織著，似乎每一種都很明顯，卻

一絲都捕捉不到，但味蕾又分明能品嘗到這些味道融合后的清香，每一種味道似

乎都在考驗(yàn)著味覺，猜想到底是什么東西，但只是一剎那，味道就被另外一種味

道覆蓋，似乎斷然拒絕你的追根究柢，千絲萬(wàn)縷交會(huì)在一起，口感、味道、香氣，

多種感覺相互交叉在一起沖擊著味蕾，帶來(lái)前所未有的美妙。

將客人的表情盡收眼底，瘦仔終于呼出一口氣。大家的表情都很震驚，但或

許他們大部分人都不懂得欣賞細(xì)膩的精妙之處，田喜旺和毓華集團(tuán)那些人才是他

關(guān)注的重點(diǎn)，因?yàn)閯偛派淆埼r的時(shí)候，這些人全都是沒興趣的模樣，顯然他們才

有可能懂這道菜的精髓，如果他們沒有細(xì)心品嘗菜肴，就是對(duì)牛彈琴，白白浪費(fèi)

這道好菜。

道菜就是一道殺手锏，在味蕾?zèng)]被酒精麻痹之前，就以味道和口感取勝

是最直接的辦法，而這一道菜看似簡(jiǎn)單，但準(zhǔn)備工夫卻很繁瑣，光是刀工就是一

個(gè)沉重的考驗(yàn)，更別提還有火候這一大難關(guān)。

雖然瘦仔覺得這道菜不盡完美，但卻深信哪怕不盡完美，依舊能達(dá)到驚艷全

座的效果。

第２４章大顯身手

這道菜倒不是自創(chuàng)的，野傳的名字叫「十絲盤」，是一道不屬于任何菜系的

無(wú)名大菜，過(guò)油一炸后，誰(shuí)都看不出原來(lái)的食材，以椒鹽調(diào)味，十分可口，不管

是下飯還是下酒都是一絕，是瘦仔一整個(gè)下午的心血所在。

裹絲的芡汁就已經(jīng)很復(fù)雜，用到多種雜糧不說(shuō)，還有黑、白芝麻的粉末，和

起來(lái)時(shí)用的不是水，而是一顆顆鵪鶉蛋，將芡糊弄好后，還要加入咸蛋黃，取少

許的菊花水再化成汁，比例上的調(diào)整也是一個(gè)大學(xué)問。

芡汁勾完后，必須趁新鮮的時(shí)候?qū)⒘蠑嚢柽^(guò)濾下鍋，在熱油的時(shí)候下鍋，一

瞬間就要起鍋。這種時(shí)刻最能考驗(yàn)一個(gè)廚師的功底，少一分則不熟，多一分則過(guò)

焦，靜不下心的話，是不可能完美地烹飪出這種精致的菜肴。

瘦仔現(xiàn)在雙手都快抽筋，因?yàn)榍薪z的時(shí)候是他親自動(dòng)手，每切一下，他都全

神貫注，保證長(zhǎng)短粗細(xì)達(dá)到一致，這樣做一是保證口感，二是在下鍋油炸后不會(huì)

有差異，最起碼在炸的那一瞬間不能因?yàn)樘《沟簦上攵獙?duì)于刀工的考驗(yàn)

是何等嚴(yán)厲。

十絲盤據(jù)說(shuō)是宮廷名菜，改朝換代后便慢慢失傳，且據(jù)說(shuō)因?yàn)槿菀资郑?

怕是一些老師傅都不會(huì)輕易嘗試，后來(lái)因?yàn)榉爆嵲偌由蟿谛馁M(fèi)神，此菜漸漸淡出

現(xiàn)代社會(huì)，這么一道名菜便到了銷聲匿跡的邊緣，再內(nèi)行的人也沒幾個(gè)聽過(guò)這道

菜，因?yàn)檫@是一道高級(jí)酒店和廚師都不愿復(fù)原的傳承佳肴。

麻煩、復(fù)雜、勞心、費(fèi)神，讓這道菜注定和經(jīng)濟(jì)社會(huì)無(wú)緣，開飯店的誰(shuí)都不

會(huì)賣這道菜，廚師也討厭為一道菜這么疲憊，多種因素的結(jié)合讓這道菜漸漸邊緣

化，就連老蔡之前嘗試的時(shí)候都覺得太過(guò)繁瑣而變得暴躁，試過(guò)一次就不愿意再

碰。

瘦仔性格內(nèi)向，做事認(rèn)真，精神集中又沉穩(wěn)，老蔡放棄這道菜后，他反而自

己琢磨直至精通。確實(shí)，這道菜也得穩(wěn)得住氣的人，才能用一天的時(shí)間準(zhǔn)備。

這一道菜一端上桌，不管是誰(shuí)，吃了一口后都瞠目結(jié)舌，連見過(guò)許多大場(chǎng)面

的李大福和孔祥生都一臉震驚，光顧著喝酒的林小蝶二叔和耿大爺亦是如此，因

為嘴內(nèi)那復(fù)雜的味道美妙無(wú)比，挑逗著味蕾，每咀嚼一口都會(huì)有不一樣的滋味，

品嘗的那一剎那，不管再如何沒心沒肺，也無(wú)法忽視這種感覺帶來(lái)的震撼。

十絲盤，顧名思義，就是十種絲在勾芡之后油炸的一道菜