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唐老提了提手里的豬耳朵，道：“這是我們這片兒人才知道的，拐角的那家店里賣的豬耳朵，那是特別的好吃。在我眼里，跟你的小籠包子有的一拼。”

葉蓁本來是不信的，但是唐老最后加的那句話卻讓葉蓁起了好奇心。

唐老對于小籠包子的熱愛那是有目共睹的，葉蓁親手做的小籠包子已經是藍色級別，完成度都有80分了。能和小籠包子一拼的豬耳朵，那也肯定是藍色品質的菜了？

葉蓁覺得自己有必要留下來嘗嘗。

……

一頓飯，賓主盡歡。

徐姨的手藝確實不錯，雖然比不上專業的廚師，但是她做的菜里，都帶著一種暖暖的家的味道。

至于唐叔所謂的幫忙，咳，葉蓁覺得估計是拖了不少的后腿。

讓葉蓁感到驚訝的是，唐老帶回來的鹵豬耳朵居然真的到達了藍色品質。

鹵汁鹵的很到位，豬耳朵呈現漂亮的棕紅色，還有些發亮。

咬一口，豬耳朵特有的膠質口感，細膩而不油膩。

咬到豬耳朵的軟骨，"嘎嘣"一下，就咬斷了，再嚼上幾下，特有的脆感會讓人欲罷不能。

應該是使用了獨家的鹵料配方，口感很獨特，鮮香不膩，還略微帶了一絲辣味。這一絲辣味不禁沒有破壞豬耳朵的鮮香，反而刺激了舌頭，讓舌頭進一步感受到鹵味的香兒不膩，鮮中帶甜。

只不過，豬耳朵是下酒的好菜，唐老在吃的時候還一個勁兒的可惜，不能和葉蓁一起喝幾杯。被一旁喝著松花酒的唐奶奶掐了好幾下——

讓個小姑娘陪你喝酒，腦子糊涂了吧？！

一直等到回到單身公寓，葉蓁都在試圖想要還原豬耳朵的鹵料配方，草果、花椒、甘草、桂皮、茴香、八角、黃酒、冰糖……

葉蓁的舌頭可以品出其中大部分的材料，卻沒有辦法分辨出每種材料的比例。

直到睡覺之前，葉蓁還在想著鹵料的配方。

但是進入夢鄉之后，葉蓁就沒有機會再想這些了，因為，她的"民國宴"第二道菜，正緩緩的展現在她的眼前。

第83章 少帥壇子肉

夢中, 仍然是一片民國風景。

不遠處, 走來挽著隔壁的一男一女。

男的穿著軍官的衣服，英姿勃發；女的穿的是繡著暗紋的淺色旗袍, 嫵媚動人。

等那兩個人再走近一些，葉蓁才發現, 好像有點眼熟哈？

這不是自己之前在網上搜索民國宴的時候看到的民國四大美男子之一的張學良和他的紅顏知己趙四小姐嗎？！

葉蓁心中暗暗有了計較, 今天的這一道民國菜估計會和這兩個人有關吧？心里已經不由的開始回憶起了之前查到過的資料。

思考的功夫, 一男一女已經略過葉蓁, 走進了葉蓁旁邊的一家餐館。

葉蓁抬頭一看, 上面的招牌寫著"江蘇酒家”。

哦！葉蓁記起來了，也猜到了。

如果沒有猜錯的話，今天的"民國菜"應該叫做"少帥壇子肉"。

葉蓁跟著進入了"江蘇酒家"，然后尋找到了廚房的位置, 一進去，目光就不由的被其中一個廚師的動作所吸引。

看見案板上的五花肉, 以及旁邊放著的紫砂壇，葉蓁就了然了。之前猜的沒錯, 一定是"少帥壇子肉"！

話說, 這道菜品名字中的"少帥"就取自張學良, 其中還有一段有關于風花雪月的浪漫故事。

有一次，當時的少帥張學良應邀參加民商卞福孫的家宴。席間珍饈美饌琳瑯滿目，讓人應接不暇。但是其中只有一道紫砂小壇所盛的紅燒肉，讓少帥情有獨鐘。

張學良連吃三塊，欲罷不能, 贊曰：“看似無甚奇特，食之不同凡響，妙哉，妙哉！”

回到家中數日仍在不斷回味。趙四小姐得知以后，就借著少帥張學良的名義，偷偷請那位廚師前來府里再做一次。

廚師做菜的時候，趙四小姐在旁邊偷偷將做法默背于心。后來，經過數月的練習，在少帥的生日宴上，趙四小姐瞞著少帥，獨自下廚，開席之后才端上這道她自己親手做的壇子肉，既讓自己的心上人嘖嘖稱奇，大呼過癮，又讓滿堂佳客為這對璧人的恩愛稱羨不已。就這樣，這道菜被后人們喚作“少帥壇子肉”。

趙四小姐的"少帥壇子肉"做的怎么樣暫且不說，葉蓁現在正目不轉睛的看著"最正宗"的"少帥壇子肉"的做法。

那個廚師先把豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘，然后撈出。

只見刀影陣陣，豬肉就被切成大約7厘米見方的小塊，雞肉同樣切塊。先放到一旁。

然后取雞蛋煮熟，去殼，在雞蛋的邊上劃上幾刀，裹上細干豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚等干貨浸水漲發后洗凈待用。

材料都準備好了，廚師拿起之前就放在旁邊的紫砂小壇，先在壇子底部墊放豬骨，然后將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內。

加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜、蔥胡椒、口蘑，并摻入鮮湯，最后放入一個密封好的紗布做的醬料包，然后用紙封嚴壇口，就將壇子置于灶火上燒。

一邊看著灶火，葉蓁還聽見廚師的喃喃自語：“還是差了點味道，如果用谷糠來燒，香味應該會更好。”

葉蓁默默的記下了這一點，然后開始想著，之前放入的那個醬料包里面是什么呢？

仿佛是在回答她的疑惑，腦海里響起了一道聲音，這道聲音和這個廚師的聲音一模一樣：“八角二錢，桂皮五片，茴香8顆……”

這是這個廚師的獨家醬料配方！

不知過了多久，壇子肉做好了。廚師把紫砂壇子從灶頭上搬下來，打開蓋子，把醬料包和裝著蔥姜的紗布包拿出。

葉蓁趁機湊近看了看，豐腴肥糯的肉質，紅潤透亮的色澤。又聞了聞，鮮香濃厚的味道，好想吃一口！~~