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蘇筠筠每天兼職的任務(wù)，就是獨(dú)自一人在小廚房里練習(xí)切豆腐，一切就是一整天。

若是別人干這活或許會(huì)覺得苦悶異常。可蘇筠筠卻可以沉下心來，體會(huì)刀工的真正妙趣所在。

所以，她不但不覺得這工作辛苦，反而很喜歡做。

她的刀工本來就不算差，切出來那些豆腐絲已經(jīng)算是不錯(cuò)了。自然也就被助理廚師收走了，他們會(huì)做成文思豆腐，上桌給客人們吃了。

魚羊酒樓名聲在外，本來就以魚和刀工菜見長(zhǎng)。

客人們過來吃飯，點(diǎn)文思豆腐的也比較多。蘇筠筠切得那些豆腐絲幾乎沒有浪費(fèi)，全被客人給吃掉了。

至于還需要不需要?jiǎng)e人幫忙切，蘇筠筠就不知道了。

在她看來，這份兼職實(shí)在太合心意了。日薪也不算低。

只可惜，蘇筠筠一連干了好幾天，也沒能遇見到黎大師。反倒是她的刀工，似乎有些開竅的跡象了。

就這樣，到了廚藝大比拼六進(jìn)五的賽場(chǎng)上，比賽的主食材是家鴨和野鴨兩種，以及各種鴨件食材，選手們可以隨意挑選，并沒有數(shù)量限制。

看著四周的對(duì)手，蘇筠筠的手感出奇的好，就決定嘗試著做一道頂級(jí)刀工菜——套鴨。

第17章

蘇筠筠要做的套鴨，在清代《調(diào)鼎集》上有具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。”

雖然只有短短一句話，可實(shí)際操作起來卻非常苦難，很考驗(yàn)廚師的刀工。

蘇筠筠上輩子很擅長(zhǎng)做這樣精細(xì)的菜品，也曾做過無數(shù)次套鴨三套鴨，所以才敢在比賽中嘗試這道菜。

可評(píng)審們卻不知道這些，他們不免為蘇筠筠的選擇感到擔(dān)心。

這都要進(jìn)六強(qiáng)了，選手們大多都以穩(wěn)妥為主，先保住晉級(jí)再說。偏這蘇筠筠要做這種難度極高的菜，也不知道她是真有底氣，還是膽大包天？

一旦失敗，蘇筠筠很可能就要回家去了。

特別是那位美食作家馬評(píng)審，還特意走到蘇筠筠身邊看了半天，這才忍不住嘆道。

“你這是要做套鴨呀？有把握么？”

倘若是那些網(wǎng)紅選手，肯定會(huì)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在鏡頭前露臉一番，可蘇筠筠卻只是淡淡地說道。“還好。”

就繼續(xù)專心做菜了。

可那馬評(píng)審卻沒走，反而是站在蘇筠筠身邊，介紹了套鴨的做法。

“這道菜的關(guān)鍵就是整鴨脫骨。剔骨的時(shí)候，刀鋒要探入鴨子體內(nèi)。在看不見的情況下，旋切、翻轉(zhuǎn)，所有動(dòng)作都必須事前設(shè)計(jì)好。倘若稍微一猶豫，刀尖偏一點(diǎn)，鴨子皮就破了，這道菜就算失敗。另外，對(duì)于取出來的鴨骨也有講究，上面不能沾一絲肉。

脫骨后，整鴨無損，并且還要在長(zhǎng)時(shí)間烹制后，還能保證鴨子外觀的完整美觀，這道菜才能算是成功。”

蘇筠筠一邊做，他一邊介紹，這樣的事情也算很平常。

可此時(shí)蘇筠筠已經(jīng)開始脫骨了。馬評(píng)審還在絮絮叨叨介紹個(gè)不停，有時(shí)候還伸手指指點(diǎn)點(diǎn)的，這就有點(diǎn)過了。

倘若蘇筠筠心理素質(zhì)稍微差點(diǎn)，手一滑，鴨皮就破了，這道菜也就完蛋了。

好在蘇筠筠心思沉穩(wěn)，不受外力影響。她一旦進(jìn)入狀態(tài)，便把心思全都放在鴨子上，自然不會(huì)去聽馬評(píng)審在說什么。

整鴨脫骨下來，也還算順利。

另一邊的專業(yè)廚師林大師，實(shí)在見不得馬評(píng)審這樣行事，連忙就把他拉走了，不讓他繼續(xù)影響蘇筠筠的比賽。

可就算馬評(píng)審被帶走了，其他選手還是知道蘇筠筠做的菜，到底是個(gè)什么名堂了？

別人心態(tài)倒還好，大家公平競(jìng)爭(zhēng)，頂多就是覺得蘇筠筠膽子大。這一步實(shí)在走得太勉強(qiáng)了，并沒有想太多。

可前排的董佳楠，卻一心兩用，忍不住暗自冷笑。

蘇筠筠到底是年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足。真正聰明的人都知道給自己留力，想方設(shè)法隱藏實(shí)力。她這可倒好，才六進(jìn)五就把自己的老底都倒出來了。到?jīng)Q賽里，她還能做什么？

原本董佳楠還擔(dān)心蘇筠筠是她最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。可到了現(xiàn)在，卻也覺得可以放下心了。

到時(shí)候，她不但在人氣榜上硬壓了蘇筠筠一頭，在決賽上，再把蘇筠筠徹底打敗。到時(shí)候，女主角肯定非她莫屬。

董佳楠心里想得挺美，又抓緊時(shí)間，繼續(xù)做簡(jiǎn)單卻又不失經(jīng)典的西式菜品香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬。

董佳楠跟這些選手都不太一樣，她其實(shí)曾經(jīng)在國(guó)外接受過專業(yè)廚師培訓(xùn)。

若不是后來發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅這個(gè)職業(yè)更有前途，說不定她就是專業(yè)廚師了。

*

出人意料的是蘇筠筠的套鴨做得非常順利。除了套鴨之外，她又單取了鴨脖子、鴨腸、鴨胗、鴨翅等做了一份鹵鴨件，甚至還把剃出來的鴨骨頭做成了鴨架湯。

等到了比賽結(jié)束的時(shí)候，蘇筠筠面前擺著五個(gè)裝鹵鴨件的小盤，一盆套鴨，和三碗鴨湯。

評(píng)審們都對(duì)套鴨最感興趣，第一個(gè)就來到蘇筠筠面前品嘗了她的鴨菜。

林大師品嘗完蘇筠筠做得套鴨之后，忍不住嘆道：“咱們這位選手還真是了不得。年紀(jì)不到，手法卻相當(dāng)老道，已經(jīng)把這些菜發(fā)揮到了極致。

家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，又加入了加入火腿，冬菇，筍片，熬出的湯汁清鮮可口，還略帶臘香。這道套鴨實(shí)在是難得的美味。”

另外一位評(píng)審徐老師也忍不住贊賞道：“蘇選手這道套鴨，完全可以做大宴席上的收尾菜了。”這也是對(duì)蘇筠筠的最大肯定了。

唯獨(dú)馬評(píng)審卻皺著眉頭，再三品嘗，才開口說道：“也不瞞你們說，我對(duì)這道套鴨還算比較熟悉，同時(shí)也比較挑剔。蘇筠筠這道套鴨形是出來了，但是總感覺味道似乎差了點(diǎn)。”