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顧島見云大夫喜歡，又用勺子舀了一大勺東坡肉放到云大夫碗中，自己則舀了一勺土豆豆角。

要說東坡肉香那是絕對的，但只要吃過大雜燴的都知道，那里面的配菜才是整道菜的精華所在。

土豆被燉得軟爛，輕輕用舌尖一抿就散開。豆角更是吸滿了濃郁的肉汁，被油脂香包裹，吃起來爽脆彈牙。

但很快這兩個美味就被云大夫和景堯發現了，兩人為了盤中的豆角，差點上演筷子大戰。

最終云大夫因上了年紀，反應速度下降落了下風，讓景堯成功搶到最后一根豆角。

云大夫胡子差點氣歪了，但他很快就調整過來，轉戰另外兩道菜。

雞雜酸酸辣辣，越嚼越香。雞爪香味濃郁，吃起來q彈爽滑，讓人舍不得咽。

更神奇的是，這雞爪竟沒有骨頭。也不知如何處理的，竟能在保持雞爪的形態下去除骨頭。

云大夫頓時對顧島的認識又提升了一層，覺得他絕對沒有袁老頭說的只是個鄉間小廚那么簡單，怕是有大本事。

一頓飯吃得主賓皆歡，云大夫難得把自己吃撐了，最后在顧家歇了小半個時辰才坐著驢車返回縣城。

作者有話說：

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申榜字數不夠，突然掉落一章[撒花]寫得好想吃雞爪[可憐]

第23章 土豆泥肉醬拌面

送走云大夫, 顧島也沒閑著。

張成福面攤的生意如今越來越好，以前的兩種澆頭已經完全不夠看了，食客紛紛嚷嚷著上新品。

生怕好好的生意又變回從前那慘淡光景, 張成福連夜帶著媳婦提著禮品找上了顧島，想讓顧島給他們再想個新澆頭。

顧島答應了下來, 但這幾天一時沒想到什么好吃的, 剛剛燉肉時倒是突然想起一道菜，那便是土豆泥肉醬拌面，還是顧島跟一位老奶奶學的。

那時顧島為自己即將開業的餐廳去鄉下尋找食材，無意間在一個小學門口碰見了這位老奶奶。

老奶奶推著輛小三輪車, 車上只賣一樣東西，那就是土豆泥肉醬拌面。

來購買的學生眾多, 甚至還有許多家長也擠在攤位前, 手里握著零錢, 跟矮他們一大截的孩子們你爭我搶。

正是這幅熱鬧的場景吸引了顧島的注意，讓他不由得也上前買了一份。一口進肚，顧島算是明白了這小小的土豆泥肉醬拌面為何如此遭人瘋搶了，實在是味道太過于美味。

土豆泥是用骨湯熬制的，還加入了辣椒、花椒等香料增香。

肉醬肥瘦搭配, 不膩也不柴，混合在一起讓整體的味道層次更加豐富, 每一口都濃郁鮮香。

就是面條不好, 是最普通的方便面, 硬是將可口的澆頭拉低了不止一個檔次。若是手工搟出的勁道爽滑的細面條, 味道絕對能更上一層樓。

不過這只是個在學校門口二塊錢一份出售的小吃，若要求用手搟面，那未免有些太強人所難了。

想著顧島自己都有些饞了, 扭身進了廚房，決定現在就做一份嘗嘗。

他拿出盧獅送自己的雞架，清洗一番去除腥味后放入砂鍋熬湯。

從面袋里舀了兩碗面，加入適量水和鹽巴。將面團揉得表皮光滑不黏手后，顧島將其倒扣在面盆下醒發，這才去做土豆泥肉醬。

土豆泥肉醬做起來簡單，先將土豆切片上鍋蒸熟，用鏟子壓成泥。

接著是炒制肉沫，因家中沒有豬肉，顧島就拿了兩個雞腿，去皮將雞腿肉切成小丁，下鍋炒至變色。

接著加入蔥姜炒出香味，再放入鹽巴、黃酒、胡椒粉、辣椒面和一點黃豆醬，這個肉醬就炒好了。

此時便可將壓好的土豆泥放入其中，再來點醬油和雞湯，雞湯無需完全蓋過土豆泥，攪拌幾下。

等土豆泥變成誘人的醬色后，顧島抽出幾根柴火，讓其小火慢慢燉煮。

顧島到現在仍記得老太太跟自己說過的話，要想把這土豆泥肉醬做好，就必須用骨湯小火慢燉一下午，這是一道用時間換取美味的佳肴，急不得。

顧島不敢忘記這份囑托，每次制作都是嚴格按照老太太的吩咐，這次自然也不例外。

就是不知道，自己用雞腿肉和雞架湯做出來的土豆泥肉醬，比起豬肉、大骨湯的會不會差很多。

等到太陽西移，顧島才再次出現在廚房。

他將鍋蓋打開，此時土豆泥已燉得十分粘稠了，還咕咚咕咚冒著小泡。

顧島嘗了一口，只覺口感細膩順滑，沒有一絲顆粒感，還帶著骨湯的鮮香和肉醬的濃郁。

放下勺子，顧島開始搟面。

醒好的面團很快在他手里被切成了一根根細長的面條。

等水煮開后，顧島先朝鍋里放了一點鹽和一滴油，這是顧島自己琢磨的下面小技巧。

這樣煮出來的面條不僅不容易粘連，還會更爽滑勁道。