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維禮嘉獎(jiǎng)嘉獎(jiǎng)，他就更開(kāi)心。反正，東家對(duì)他的看法是他最在意的事。

羅維禮差走陳七之后，他自己也即刻去買(mǎi)了一堆綠豆回來(lái)。不是要發(fā)綠豆芽，而是，要弄綠豆淀粉出來(lái)。

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羅維禮所想到的家鄉(xiāng)味，是魚(yú)蛋（不是魚(yú)丸，魚(yú)蛋和魚(yú)丸還是有些區(qū)別的）。魚(yú)，是樣好東西，魚(yú)、羊即為“鮮”，魚(yú)乃鮮中一味，和沒(méi)有味道的東西配在一起，就能相互融合、柔和、一起鮮美....魚(yú)蛋、魚(yú)糕、魚(yú)豆腐就是好例子。

羅維禮最熟悉魚(yú)蛋了，家鄉(xiāng)的超平價(jià)小吃，煮關(guān)東煮、涮火鍋、炒菜都合適，他從小吃到大。只是，好像是他10歲向后，他媽媽就不許他在外面吃魚(yú)蛋了。他家會(huì)自己制，他媽媽變身為耐力女神....把馬鮫魚(yú)（他們那兒叫烏串）剁成魚(yú)膠茸，兩手各一把“大菜刀”，剁剁剁剁，不靠絞肉機(jī)這類(lèi)的。因?yàn)椋蠈?shí)說(shuō)，菜刀剁的肉茸比機(jī)器絞出來(lái)的好吃，而石碾子磨出來(lái)的谷類(lèi)粉子比機(jī)器里的刀片打出來(lái)的好吃，這些，是有道理的，因?yàn)椋肆εc機(jī)器弄出來(lái)的，得到的東西內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)是不一樣的。人力弄的，在將食材細(xì)化的過(guò)程當(dāng)中，能最大程度地保護(hù)那食材內(nèi)部的完整分子結(jié)構(gòu)不遭破壞。

羅家媽媽不讓小孩在外面吃魚(yú)蛋是因?yàn)橥饷婺切~(yú)蛋混的東西，可能有問(wèn)題。首先一個(gè)，做這個(gè)魚(yú)蛋，如果用來(lái)煮關(guān)東煮或是炒菜那最好就是用馬鮫魚(yú)茸和地瓜粉混合。如果，用來(lái)涮火鍋，那單獨(dú)就是馬鮫魚(yú)茸弄成團(tuán)子就行了，就夠膠質(zhì)、夠粘了。

可是，馬鮫魚(yú)雖說(shuō)不難捕，可是它美味難擋，全身肥美，魚(yú)膠又厚實(shí)，用來(lái)煎、炒、燉、煮都是美味，故而愛(ài)吃的人也多，需求量大，那市場(chǎng)價(jià)就下不下來(lái)。而外面的攤販做做小生意也不容易，哪可能用這么貴價(jià)的東西，一般都是用鯊魚(yú)肉（最最便宜的魚(yú)肉，因?yàn)榉啪昧擞幸还勺游兜溃y聞死了）混魚(yú)膠粉（用來(lái)做果凍的粉子）和一些地瓜粉來(lái)做成的。不過(guò)，他們?yōu)榱松w住那種鯊魚(yú)肉泥的味道，就會(huì)在魚(yú)蛋或是煮魚(yú)蛋的湯里加很多你都不曉得是什么的料來(lái)蓋味....有些時(shí)候，那個(gè)魚(yú)肉泥新不新鮮也不得而知。

但，即便如些，10歲以前的羅維禮、一個(gè)舌頭那么厲害的人，都是那么喜愛(ài)外面的魚(yú)蛋，除了一兩次，有吃出那肉味怪怪的、就把東西給扔了之外，其余時(shí)候，還是魚(yú)蛋的忠實(shí)小粉絲一名。直到，10歲后，羅家媽媽自己弄起魚(yú)蛋，他才....“見(jiàn)識(shí)”到傳統(tǒng)正宗魚(yú)蛋味該是個(gè)什么味道....因?yàn)榱_家媽媽的做法，是羅家媽媽的媽媽教她做的....

這個(gè)時(shí)代，雖說(shuō)那馬鮫魚(yú)不像是皮皮蝦那般的便宜，可是，也不貴，畢竟，那個(gè)漁獲量還是擺在那兒呢，那“市場(chǎng)”需求量到底也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上現(xiàn)代的。在密州（今山東青島）這邊很多，在遼國(guó)的蘇州（今遼寧大連的一部分）那邊也是很多，他之前去買(mǎi)皮皮蝦時(shí)就有見(jiàn)過(guò)。

他就等著陳七回來(lái)了，他讓陳七買(mǎi)那馬加（密州當(dāng)?shù)亟蟹ǎ麠l，魚(yú)皮忌破損，于魚(yú)皮上抹粗海鹽粒，入缸，缸內(nèi)要放數(shù)片厚片的小型鯊魚(yú)肉排（鯊魚(yú)肉放久了后會(huì)發(fā)出難聞的味道，那氣味的正確名字是“阿摩尼亞味”，這氣味分子有防腐劑的效用）防腐。等那四大缸子送至?xí)r，那鯊魚(yú)肉混合了漸溶的粗海鹽，棄掉，魚(yú)取出，將魚(yú)皮沖洗干凈，就沒(méi)有那陣味道了。這就是為什么一定不可以魚(yú)皮有破損的原因，因?yàn)榕迈忯~(yú)味浸進(jìn)去，這魚(yú)不需經(jīng)過(guò)宰殺，因?yàn)樗鼈冸x水即死，幾乎是上了漁船那一刻當(dāng)下，便死去了....

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在等著的這段日子里，他自己制起了綠豆淀粉。沒(méi)辦法，這時(shí)候沒(méi)有地瓜(又叫‘番薯’，估計(jì)還沒(méi)從‘外番’傳至宋土)，用綠豆淀粉亦是可以的。

買(mǎi)來(lái)綠豆，水浸脹大，磨細(xì)碎，裝入大的廣口缸，入水，攪動(dòng)，撇去浮殼；倒去一部分上面的乳白水，再入水，攪動(dòng)....重復(fù)6至8次，這過(guò)程叫“洗漿”。最后，缸下沉著厚厚白白的四分之一缸的就是濕綠豆淀粉了，陽(yáng)光足的日子，經(jīng)3日多的曝曬，便可干涸結(jié)塊，取出一塊，一敲，即散成均勻柔細(xì)的粉子。

等陳七這批定的馬鮫魚(yú)運(yùn)到了，羅維禮就當(dāng)起了耐力神....整魚(yú)去頭尾，去皮骨....再，“雙刀在手”，剁剁剁剁，出了膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的魚(yú)膠茸，簡(jiǎn)單混合了鹽與綠豆淀粉，擠圓（用手的虎口處一擠），一個(gè)完美的魚(yú)蛋就出來(lái)了，絕對(duì)健康、無(wú)添加。

他做了好多好多，好多好多。全放去了司徒家的地下冰窖了，建冰窖要不少錢(qián)，中間還有不少環(huán)節(jié)的制約，所以羅維禮是一時(shí)半會(huì)兒也沒(méi)想著建。他并不曉得他家宅子旁邊的那間“原”湯宅地下也有個(gè)大冰窯....

那，就又便宜司徒了....司徒笑盈盈地把羅維禮做的叫“魚(yú)蛋”的東西給迎進(jìn)了自家冰窖。第二日開(kāi)始，老爹的小黑鍋里就多了一道有“咖哩魚(yú)蛋”的定食，而涮鍋酒家多了一道叫魚(yú)蛋的涮鍋菜。自第三日起，來(lái)峻樓也上了用魚(yú)蛋做的湯品和菜品。

魚(yú)蛋，這名字也叫開(kāi)了，城中大愛(ài)，因其那叫人欲罷不能的口感，以及，那百搭的鮮滋味....

☆、一盤(pán)資本

其實(shí)，司徒本人介意著羅維禮做買(mǎi)賣(mài)時(shí)“帶與不帶”上自己，已絕對(duì)不單單是每季或是每半年分銀錢(qián)這么一樁“小事”了。對(duì)于司徒來(lái)講，羅維禮帶上他，那他就永遠(yuǎn)可以第一手地分得羅維禮弄出來(lái)的新東西，包括新醬、新食物、就哪怕是新的做買(mǎi)賣(mài)的手段也可窺見(jiàn)一二，這，就是所謂“近水樓臺(tái)先得月”。而，萬(wàn)一羅維禮不跟自己合份，那他出什么新東西，就完全不會(huì)需要讓自己知曉。

司徒最擔(dān)心的其實(shí)就是這一層，羅維禮怎么弄的那些東西，自己是不用知道了，那種是人家的謀生之道，也不好問(wèn)人家，可是，只要“得到”羅維禮，控制他永遠(yuǎn)地在自己十里范圍內(nèi)，那，就等于是得到了他的一半生意一樣。合作謀利，卻又相互制約，是一種男人間“恐怖的平衡”，拖住你，一榮俱榮，一毀俱毀。

羅維禮又怎會(huì)不明白司徒的心思，生意場(chǎng)上的男性同伙與生活中的女性閨蜜一樣，都有點(diǎn)那種、你不能比我好，你不能比我先，你有什么不告訴我我就會(huì)生氣....是差不離的....

羅維禮之所以現(xiàn)在由著司徒“耍任性”，除了感恩，還有就是，確實(shí)，也是跟他存在著一種“共生共榮”的關(guān)系。其實(shí)無(wú)所謂啦，多他一個(gè)不多。只要自己這部分商業(yè)機(jī)密摁得緊實(shí)，永不泄