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這點讓顧懷山情不自禁的頷首。岳庭見狀好歹沒那么緊張，只要他認可劉峰的手藝，那些炒作和造勢給劉峰帶去的負面影響，他統(tǒng)統(tǒng)可以解釋清楚。精選出來舌前部位，被薄切成05厘米的厚度，舌中部分切成1厘米左右，同時把它們放上烤架。烤牛舌必須大火猛烤，高溫可以迅速鎖水鎖鮮，還能制造出外皮的焦脆，滋滋啦啦的油脂伴著細密的泡泡游走在舌面，劉峰雙手一起翻烤，每一次翻動都趕在汁水即將墜落的前一刻。利落的翻身帶動欲掉不掉的汁水一起翻轉(zhuǎn)，而后穩(wěn)穩(wěn)落到翻上來的那一面，高溫打開的毛孔瞬間把那滴肉汁吸吮干凈，如此反復逼出再反復吸收，方能烤制出外脆里嫩、汁水四溢的頂級口感。光是這一個動作，就足夠讓在場的人震驚了。何慧慧哪怕再不喜這人的做派，也忍不住中肯的評價道：“好像是有點本事呢。”紀洲也點頭承認：“手法和火候的確了得，后生可畏啊。”何慧慧又說：“我瞧著這牛舌的品質(zhì)不錯，隨便一烤也能出彩。”顧懷山說：“好的食材就已經(jīng)是成功的一半，如果在這個基礎(chǔ)上都不能拔高牛舌口感的話，其實是失敗的。”岳庭頓覺不妙，果然顧懷山一旦對誰有偏見，就會變得格外刻薄。以前他有多愛這點，現(xiàn)在就有多恨這點。黃牛票的威力確實大，劉峰的烤牛舌剛出爐，他們就被人帶到了隔壁就餐區(qū)，工作人員從劉峰攤位前拿過裝盤的牛舌走了過來，熱氣騰騰的牛舌越走近越香。厚切牛舌與薄切最大的區(qū)別是口感，舌前部薄切，吃的是脆嫩，舌中部厚切，吃的是彈韌。劉峰在撒料調(diào)配上一向出彩，簡單的牛舌經(jīng)過他超高的火候把控，已經(jīng)很出彩了，再加上秘制調(diào)料的香，口感更上一層樓，微辣中透著咸鮮，咀嚼間，汁水充盈，口感韌而嫩。拋開個人情感的影響，劉峰的手藝確實出彩。“手藝確實好，這點我是承認的。”何慧慧中肯評價，顧懷山和紀洲頷首表示贊成。岳庭心上懸著的石頭立馬落了地。幾人都只吃了一塊就停下了。何慧慧道：“走吧，直接去錦寧那邊看看，趁著我還能記著味道，好做對比。”其余倆人都沒有異議，跟隨紀洲的引領(lǐng)往錦寧所在走去。錦寧這邊的排隊人群持續(xù)增加，原因無他，都是聞著香味來的。為了方便食客們出入自由，會場設(shè)了四個出入口，錦寧的攤位雖然偏僻，但勝在左右兩邊剛好是側(cè)門和后門的出入口，哪怕距離攤位有五米左右的距離，依然不妨礙循著香味找來的人。劉峰的攤位設(shè)在正門入口處，看似獨占流量風口，實則很容易讓食客望而卻步。人頭攢動，挨挨擠擠的畫面很容易讓人想到踩踏事件，很多食客為了避免摩肩接踵，選擇從其他入口進入，想等人群散去再來品嘗。其實，只要離開了劉峰的攤位，其他攤主并沒有太多排隊的人群，去了就能吃到，比劉峰那邊叫賣著黃牛票的攤位實誠多了。錦寧雖然開局不好，但隨著進入側(cè)門和后門的人越來越多，加上她的烤架就沒有休息過，一波接一波的牛舌被放上烤架，一陣比一陣強的牛舌混著煙熏味，持續(xù)撩撥著大家的嗅覺。沒多久，錦寧就被新來的食客鎖定，大家自覺排隊，安靜的等吃。然而，等了沒多久，就見前方拿到食物的食客，不但沒有走，轉(zhuǎn)而又重新排起了隊，而且，比起空手排隊的食客，他們可以邊吃邊等，好不愜意。本來大家都是奔著香味來的，越離得近，饞蟲越是騷動的厲害，結(jié)果轉(zhuǎn)頭就有人在你后面吃的津津有味，不折磨人才怪了。偏偏你又不能怪罪，只能極力忍耐。可是，不管是香味還是觀感，都比遠觀誘人得多，等待的時間越長，接受的香味折磨就越強，實在煎熬。“哥們，你怎么不一口氣點夠，也好過重新排隊啊。”有新客人終于好奇發(fā)問。“我也想啊，可咱們小老板體貼，說這里的設(shè)備比不上餐車出餐快，怕我們點多了，排后邊的客人一直吃不上，怠慢了大家，所以我們才想到這種辦法。”問話的人一噎，那你們還怪好的咧：）“原來這個攤主就是粉色餐車的車主啊，那我待會兒可要吃個夠。”“網(wǎng)上說攤主離了餐車啥也不是，可我聞著這味道，聽周圍這些老客人吃的津津有味，哪像什么都不是的樣子，分明很厲害。”“我就是不信網(wǎng)上的說辭，才想著親自來驗證，結(jié)果還沒吃上呢，就被老客人們手里的牛舌香懵了，但凡這里沒有保安，我都想上手搶了。”“哈哈哈，我也有同感，這種聞得到、看得到，就是吃不到的感覺，太折磨人了。”老客又說：“習慣就好，當初老板那塊能聞味道的招牌剛使用的時候，我們就被折磨得夠嗆，這算什么，那可是3d畫面，仿佛近在眼前。”“我好像看到過一次，簡直讓人嘆為觀止，改天必須現(xiàn)場體驗一把。”“別改天啊，老板明天中午11點到3點會營業(yè)，結(jié)束了才來這邊，想嘗手藝的照著時間去啊，至于地點嘛，大概還會在麓島，不在的話，投屏在哪就在哪兒。”“說的我好心動。”“我也是，要不咱明天去嘗嘗。”“好啊好啊！”排在隊伍里的何慧慧和紀洲，靜靜的聽著大家的交談，眼中都帶著與有榮焉的驕傲。顧懷山的一張老臉更是紅了又白，白了又紅，從這些人的只言片語，已經(jīng)能看出錦寧的為人了，根本和岳庭嘴里的那個判若兩人。臉色發(fā)白全都是他輕信岳庭的讒言氣的，想起助理把他手機弄壞送修，讓他和外界失聯(lián)的兩天，更是恨得牙根

癢。

岳庭這個混蛋為了抹黑，還真是無所不用其極啊。然而讓他更驚愕的是錦寧的食材。隨著隊伍朝展臺的靠近，顧懷山一眼就看到展臺側(cè)方貨架上穿好串的牛舌粒，從顏色和肉質(zhì)來看，比劉峰的差了不止一個檔次，看似貼心的做成半成品，實則是為了混淆肉質(zhì)和部位。要知道，劣質(zhì)的牛舌肉根本烤不出理想的口感，岳庭真是處處針對錦寧啊。抽簽菜品和攤位他就已經(jīng)覺察出蹊蹺了，而今再對比劉峰的和牛牛舌，錦寧的食材是最次的印產(chǎn)普牛啊。這兩種品質(zhì)根本就是天壤之別！更可恨的是，對方還把劣質(zhì)牛舌切成了丁，更加大了烤制的難度，一個不小心，口感跟吃橡皮沒區(qū)別。想到這里，顧懷山的眼底再也沒了一絲溫度，他猛地轉(zhuǎn)頭看向岳庭，一字一頓的連說了幾個“好”字。每一個字音都像一個巴掌扇在岳庭臉上，把他的如意算盤直接摔地上，砸得粉碎。岳庭腳一軟，王曜忙上前穩(wěn)住他，小聲安撫道：“岳總，您千萬要沉住氣啊，他就算懷疑又怎樣，總不能真因為偏見就否定劉峰吧，總決賽的評委又不是只有他一個。”岳庭想到當初邀請顧懷山時，對方本著認真公平的原則，引薦了其他幾個業(yè)界權(quán)威參與總決賽評判，最后大家比拼的還是手藝，劉峰是有實力的，不慌，還有轉(zhuǎn)機。他站直身體，裝作若無其事的繼續(xù)陪同。紀洲一行人已經(jīng)排到了，錦寧見到她們，依舊客客氣氣的打招呼。紀洲拉過一臉不是一臉的顧懷山，介紹道：“這是我的好友顧懷山，也是你們這次比賽的評委之一。”錦寧抽空伸手自我介紹：“您好，我是錦寧。”顧懷山伸手敷衍的握了握，鼻子里哼出一聲，算是回答。錦寧沖他頷首后，又繼續(xù)忙了。顧懷山倒不是看不慣她，他只是還沉浸在自己有眼無珠的憤怒里，對錦寧更是有著一種偏聽偏信造成的愧疚與羞憤，不知道如何表達，也不知道該如何跟她說話。最后只能把目光落在烤架上，看著滿架子密密麻麻的牛舌串在她的把控下，從普通黯淡蛻變成金黃焦脆，不斷往外溢出油脂，催發(fā)密集的油脂泡泡在表面滋啦作響。牛舌自帶的肉汁在高溫催化下開始外溢，眼看就要在表面匯聚成水徐徐滴落，然而錦寧根本不給它們泛濫的機會，往往才剛有外溢的苗頭，下一秒就被忽然竄起的火舌逼退了，高溫讓肉質(zhì)緊縮之際，也牢牢鎖住了肉汁，絕不泄露半點。如果說劉峰對火候的把控到了爐火純青的地步，那錦寧則到了出神入化的境地。須知火舌出現(xiàn)的那一秒，但凡有半點分神都不可能把控得如此精準，用這樣的方式烤出來的牛舌，必然是外焦里嫩自帶肉汁。這要是換上精品牛舌，將會是怎樣的絕味啊。顧懷山眼底閃過一絲惋惜，只可惜，巧婦難為無米之炊啊。紀洲余光瞄到他的表情，心中愉悅，看樣子，偏見已經(jīng)減了大半。“我聽排隊的顧客說，一人頂多只能點十串是吧？”紀洲問詢著錦寧。“嗯，因為這里出餐有點慢，一人點太多的話，其余食客的排隊時間就會被迫延長，所以只能點十串。”“好，那我們一人來十串。”“好的，請稍等。”幾人拿了烤串，一起去了旁邊的用餐區(qū)，紀洲把各自的肉串分到他們手里，“趁熱吃，吃完了好好評價一下。”何慧慧有些氣悶道：“我以為主辦方提供的食材都是統(tǒng)一的，怎么到錦寧這邊就是牛舌粒了呢，切這么碎，能看出品質(zhì)才怪了。”她舉著肉串看向岳庭，“岳總，你就沒什么要解釋的嗎？”沒等岳庭狡辯，紀洲就道：“食材好，做出來味道好，無可厚非，倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道，那才叫實力，我相信錦寧的實力，我們今天就專注的品嘗好了。”此時的何慧慧也看出岳庭的狼子野心，附和道：“紀主廚說的沒錯，強者從不抱怨環(huán)境，她總能在絕境中殺出一條血路。”她似笑非笑的看了眼岳庭，而后優(yōu)雅的咬了一粒牛舌，入口那一刻，眼露驚艷。牛舌外表已經(jīng)被烤脆了，焦香混著椒鹽率先給味蕾第一波刺激，咬下的那一刻，充盈的肉汁直接從齒縫爆開，強勢席卷整個口腔，帶來第二波沖擊，咀嚼間，牛舌獨特的彈韌與脆嫩徐徐綻放，越嚼越香，越香越停不下來。與她有同感的紀洲和顧懷山，也露出驚艷之色。紀洲：“外脆里嫩，肉汁充盈，咀嚼間彈韌與爽脆竟然能同時感受到，錦寧對火候的把控一向很出彩，沒想到這次又上了一個臺階，不錯不錯。”顧懷山安安靜靜的吃完一整串，等著嘴巴里的余香都散干凈才開口：“比起劉峰的頂級和牛牛舌，錦寧的牛舌品質(zhì)可以說十分劣等，再加上厚切成粒狀的形態(tài)，想要烤好基本是不可能完成的任務(wù)，但她就是做到了，不但做到了，還超越了劉峰，只用鹽和胡椒簡單調(diào)味，便還原了牛舌本身的鮮香，實在讓人驚艷。”他看著岳庭，繼續(xù)道：“劉峰得到的食材，可以根據(jù)部位選擇最能發(fā)揮食材口感的烹飪時長和方式，發(fā)揮空間很大，所以他烤的牛舌，舌尖嫩脆，舌中彈韌，這無可厚非，因為食材的品質(zhì)已經(jīng)成功了一半，錦上添花的技藝很多時候并不能成為加分項。”“相反，錦寧在食材和形態(tài)兩方面同時受限的情形下，還能把牛舌做到同時兼具嫩脆和彈韌兩種口感，誰強誰弱，高下立判，如果這種情況放在比賽里，評委在綜合考評時，會分一點權(quán)重在食材上。”“岳總，很多時候，劣質(zhì)食材不一定是減分項，反而會成為加分

項，不要得不償失了。”他笑著拍了拍岳庭的肩膀，笑意卻未達眼底。“受教了，顧老的話我一定謹記在心。”岳城當然知道對方在警告他，就算掉包食材也不會成為優(yōu)勢，趁早打消這種愚蠢的念頭。紀洲笑著催他，“趕緊趁熱吃，不夠的話我再去排隊。”“那你現(xiàn)在就去啊，要不然接不上了。”顧懷山這么說，就是完全認可錦寧的手藝了，紀洲朗聲笑了起來，心甘情愿的再次回到隊伍排隊。還以為老頑固多難搞呢，結(jié)果才吃一串就入坑了，真是越老嘴越硬。