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疲勞程度：5/5

想睡覺：5/5

昨晚看了看今天的班表，都是熟悉的名字，甚至連富士山都在握壽司區，可謂是菁英陣容，這樣就不會出問題了嗎？顯然不會，客人無情的點單與預約組數，一次又一次的把內場炸開，慘不忍睹。

開早準備時，聽到同事在聊要預購「咒術回戰」的t恤，我這才意識到原來我同事都還年輕，多數都還在讀大學，在納庫時也聊到有同事原本假日不能上班，要準備教授出的報告，但還是被叫來上早班，大家都還年輕啊！頓時覺得我好老。

這讓我想到我跟我媽聊到在藏壽司的工作內容，我說我是做握壽司的

，我媽還以為藏壽司是有所謂的壽司師傅，提到握壽司，可能腦中浮現出拿起一貫飯與生魚片，做出「握」的動作，但實際上我們所做的就只是把食材「鋪」上去而以，傳說中壽司的靈魂—醋飯，也是用機器捏出來的，這麼一看，內場可謂一位稱為「廚師」的人都沒有，你可相信多數餐點都出自學生之手？這我之前可沒想過。

今日班表有特別標注「8點出勤」，b原定的早九開早還要早一小時，確實我九點進內場時很多人就已經在內場忙碌，那麼早開始準備就是為了假日的人cha0，這是我入職以來第一次遇到的狀況，似乎大家都很擔心這個六日，而我則沒什麼感覺，這假日跟之前的不一樣嗎？還是真的人手不足？甚至店長還買了兩箱飲料與一堆零食在事務所給大家吃，彌漫著一gu不尋常的氛圍，我沒感受到。

納庫也是爆多，原本難得是跟富士山一起納，但他馬上就被叫去切魚了，而前前後後納庫的人被叫來叫去幫忙，最後結束是在下午兩點，連我都不感相信，整整清出五箱紙箱，還有大概七八箱冷凍魚貨，五六日不納貨，但納貨也不錯，壓力b待在制造線小許多，雖然還是會被催促要快點納完就是了。

晚上忙碌之余，還是有屬於內場的小樂趣，像是之前阿佑跟我說可以看看外場的人，這事其實大家都在做，傳出幾號桌有客人很正，大家都邊做事邊偷看一下，但可惜我今天站pop位，是不能離開鏈前的，這時候又感覺內場很多男生，男生的快樂就是那麼簡單。

加班狂人，但愿我的田野調查可以有一些深入的內容，如果下班沒那麼累可好，可讓我多回味一些記憶與想法。

第二十八回

上班時間：12:00-23:00（休一小）加班到24:00，11hr

疲勞程度：5/5

假日，桌席全滿的一天，或許就如同多拉所說的，冬天可是藏壽司的旺季，有多旺，滿，從中午開始客人不斷涌入，客滿、候補、預約，再加上握壽區人手不足，好像還要臨時調度一位後場人員現學現做，補得上鏈是奇蹟，不響單也是奇蹟。

店長大潔親自下來幫忙，小潔也在內外場間奔波，忙亂、慌張，感受到更多的是大家對於晚上尖峰時段的恐懼與無助，除了再雇用更多人，還有什麼方法可以解決現況呢？

休息結束，時逄夕yan時分，橘紅se的yan光映照在街道上，打在新建的大樓上，如果有機會從外看看藏壽司的平房，會發現內外場的燈光存在顯著對b，h光的外場，白光的內場，冷se調與暖se調，對應著所屬的情境。

我想把內場b喻成戰場，但這樣好像與客人成為敵對關系，似乎不是餐飲業所希望的。

晚上一如往常的混亂，使用「爆炸」來形容，我覺得還有一個意境是關於注文單的響單，如同警報聲般，準備爆炸，爆炸的還有工作人員的心態，如果有黑帽催促那壓力更大，有時總會來一位黑帽，我不知道她的職位是什麼，可能是區經理或督導，就稱作大魔王好了，是個全部人都怕她的存在，連店長、副店長都要聽她的話，也是nv生，是說我到現在還沒看過任何一位男x黑帽。

我的位置被調來調去，可能是因為我并不能在尖峰時身任注文的工作，pop位要留給只會pop的人，最後我被換去走沒做完的時間表，基本上就是支援的位置，但也逃離了壓力最大的制造線，今晚可是有大魔王在的呢！城市也趁要微波時在我耳邊講「今晚就你最爽！」我只能回抱歉，真的幫不上什麼忙，補飯、補食材、做醬料，到最後才換我到制造線收尾，用餐結束，感謝天感謝地。

同事們在最後叫我「大哥」、「董欸」揶揄最後來出餐的我，我可真的承受不起，後來想想我真的沒有變強嗎？時數真的太長了，真的太累。

打烊到12點，好像是第二次了吧！藏壽司三不之一，不要在假日打烊，怎麼可能，餐飲業最需要的就是假日的人力，午夜12點的藏壽司沒什麼好看的，我出了門後根本沒回頭，騎上車便走。

第二十九回

拖著疲憊的身軀上班，一大早看到群組里的阿婷要找人代九點的班，接著便是達達找人幫忙開早，好險我昨晚逃掉了，不然我今天也要九點半上班，不過11點也蠻早就是了。

上班時間：11:00-22:30（休一小）加班到23:00，11hr

我想疲勞與否已經不重要了。

昨晚在跟副店說我能否上11時，聽到副店說：「可是店長說明天我一定要上95欸…」半推半就下換成了11-225，莫非大潔店長已經料到阿婷會突然請假？

不久後店長也來店里支援，看著沒補完的配置與落後的開店進度，問達達說：「今天誰沒來上班？」

達達無奈的說：「阿婷啊！說她頭痛，還說什麼以後不用排她那麼多班、那麼多時數…」

阿婷的離職心意已決，看來當時在冷凍庫時所言不假，但我最近看著公告欄上還有小川的名字，就在為數不多的社員名單中，他真的離職

了嗎？還是請了個長假？雙周班表上也有他的名字，但都沒來上班，感覺是真的再也見不到了。

眼皮很沉，星期一的人本就不多，什麼事都要做，好險有人來支援，能力蠻強的，可以讓我有閑走時間表。

接著h帽換成了富士山，一樣打p著叫我到打烊，我則哭訴著今天差點要打烊接開早的惡夢，誤必要放我走，握壽只剩我一個人，要卡兩個位置，富士山還是要我擦鮮度君，這似乎是星期一的例行公事，這也讓我有閑觀察著外場。

星期一客人不多，可以看到卷卷在外場接待客人，頭頂的藍帽格外顯眼，在我面前的是一位媽媽，不時可以聽到另一位小男孩的嬉鬧聲，不過小男孩并不在視線之內，等他們離席後才發現原來在小男孩旁邊還有一位小nv孩，哥哥牽起妹妹的手，媽媽去結帳，看著他們離去的背影，讓我想起小時候我媽帶著我跟我哥去吃爭鮮，那年還收集了一整套爭鮮公仔，同樣都是日商回轉壽司，不知道爭鮮的內場又是如何呢？

知道今天的班到十點半，也早知道會被要求加班到十一點，算了，明天放假，從11月開始的上班日都加班，為麼會如此之累呢？這就是餐飲業的血汗嗎？還是我們店要倒了？應該不會吧！不是11月才升工讀金到185嗎？來支授的人也是正職，似乎正職有時候就要接受調度，打烊時他有跟富士山小聊幾句，但我沒聽到內容，感覺藏壽司正式社員間存在著一gu有別與我們之間的情感，「xxx過得還好嗎？」這還好嗎？有別於，那感覺是什麼，可能要成為正職才知道。

今天的握壽藍帽的h拉，有一位正式社員老練的幫助，制造線穩定許多，但不知道是我真的出太慢還是我到哪那一鏈的客人就會瘋狂點單，少說都有五單以上，從1號換到3號再到2號，就連進炙烤也是，h拉要我再多練習炙烤，以備爾後的假日，「要加油」，這句話我在上班時聽不下十幾次，尤其是富士山對我說，語氣充滿期待與勉勵，我有招一日也可以像他們那麼能g嗎？h帽好像是全部都要會，包括甜點、拉面等等，還要背商品克數，其實我到現在都沒在記，樣子有像就好。

酸痛貼布就快要貼完了，不知道有沒有合適天天貼的貼布呢？

第三十回

阿婷今天上到一半就走了，好像是店長讓她先走，h拉聽聞此事，立馬從內場沖出來，大聲叫著：「不是心情不好就不用上班欸！」敲著事務所的門便走了進去，我正好休息，而阿婷早以準備騎上機車。

上班時間：10:00-21:00（休一小）加班到21:45，1175hr

戲劇程度：4/5

昨晚心血來cha0，趁著天氣不錯出門跑步，結果今天喉嚨有點小不舒服，但還能上班就是。

今早見到阿婷，看她jg神還不錯，時間表也弄得還不錯，但從「拔頭」開始，她的狀況就不太好。

所謂「拔頭」，就是在離峰時段減少鮮度君的數量，拔掉上面的頭，降低回轉盤數，減少浪費，但阿婷好像一時沒聽懂h拉的指示，又或是第一次做，沒有把被拔掉頭的盤子廢棄，鬧了一個烏龍，而在隔壁站軍艦的小花則趕過去幫忙，并細心詳細的指導拔頭要做什麼，但阿婷始終沒弄清楚，而小花之後又叫她要同時補鏈，并把拔完頭的放回去，阿婷則回「我沒辦法一心二用。」

我想也是，決定要離職的阿婷應該沒有打算要再學新的東西了，那一句話讓大家傻眼，不久之前我跟阿婷站在一號時，她曾說：「好累，心累。」她特別強調了心累二字。

「大家都累，只要還在上班，這累就會持續存在。」我說，邊做著手上的單，我發現阿婷的速度似乎b平常慢。

接著就是拔頭事件、離開。

壓力真的很大嗎？在新人時期確實累，什麼都不知道，又怕犯錯，啊！身為一個心理系的，我要怎麼救她呢？又或是說，拯救這個病態的藏壽司內場？

大家都是在這高壓下學習的，都是被罵大的，撐得住的留下，無法忍受的則離去，而我為什麼可以留下呢？除了較佳的心理調適外，還有我清楚我來到藏壽司的目的，我想最主要是我目前沒其他事要做，雖然看著兩個月前借的書一頁都沒翻過，著實有些可惜，每天超過八小時的班，換來的就是如此，順帶一堤，我11月的薪水高達三萬八，我想這也是有人會留下來的原因。

今天來介紹剛來就要把多拉氣到中風那位新人，阿成，似乎還沒有看到他要離職的樣子，他還是會被罵動作太慢，偶爾做些蠢事，就我看來進步不大，不過任饒任怨，我猜他應該是水瓶座，想不透他腦子想著什麼東西，明明就要來不及了，卻還是做著沒必要細節，也不是說他做得不好，但有時又不拘小節，我不懂。

今天還算順利得過去了，人手不足的日子不知道還要持續多久，好想裝笨，或許這樣子我就不會有那麼多班了，身t是有些累，期待著充電。

第三十一回

上班時間：09:30-21:00（休一小）加班到22:00，105hr

昨晚看到新聞說爭鮮似乎仿照去年壽司郎的「鮭魚之亂」，名字帶有「丨丨」，在雙11免費，不過這次沒有造成太大的轟動，沒有再掀起一波改名cha0，要是哪天藏壽司也ga0什麼促銷活動，我就不來上班了。

今早看到阿婷開早，氣seb昨天好一些，不知道她經歷了什麼就是。

早上達達顯得異常匆忙，就連隔壁軍艦都叫我商品做好看一點，後來看到店長大潔瞪大著眼走進來，與會達大眼瞪小眼。

「你怎麼不跟我說區經理會來？」達達無助的對店長哀求。

「我也是一早來才看到。」大潔驚呼，一臉也不知道怎麼回事。

他們就像蜘蛛人互指的迷因，但達達哭著臉，大潔眼角略帶笑意，哭笑不得的笑意。

不過早上還區經理并沒有發飆，脾氣反而很好，動手支援炙烤，叫我們練習喊聲、指導等等，不知道達達之前都經歷了些什麼。

近期軍艦區的人手不足，兩三個後場人員被叫去學軍艦，就連今天小假日原本在握壽區的富士山還被叫去後場切魚，小芳也被臨時叫來支援，苦命啊我。

今晚的忙碌度不亞於先前遇過的日子，滿桌席一路到九點，手邊的工作從未停下過，長時間加班的疲勞難以言喻，如果說瞌睡蟲是趴在眼皮上，那牠現在應該是卷曲在我的肩背上，身t越來越沉，聽富士山說他上個月也才三萬多，而我則加到三萬八，也不知道是真的假的，如果你要錢不要命，歡迎來藏壽司打工。

第三十二回

一大清早，近期冬日yan光明媚，是個難得的好天氣，富士山突然私訓我，要我傳達一些事給誰，還特別囑咐我不要讓黑帽以上的人聽到，但不久後就收回了，他自己說，看了看班表，富士山今天沒班，那會是什麼事呢？想了想八成是昨晚打烊時忘了什麼吧！

我最近在想，如果有一個員工調查，調查藏壽司的打工滿意度，那應該會很jg彩，我遇過的同事沒一個推的，就是連在職都不推這麼慘，這就是連鎖餐飲業辛苦的地方，我們這些打工仔，就是最基層員工的命，大可y氣一點不接受加班與調班，那就是「會做事、不會做人」，一gu無形的職場壓力，上面的人總會問你能不能加班，能不能、能不能，好險在藏壽司的打工仔都是一致對外，鼓勵你說不。

在不多睡點，我想我喉嚨痛八成不會好，要過勞了。

上班時間：11:00-22:30（休一小）加班到23:00，11hr

阿佑因身t不適請假，後來聽聞是確診了，內場的人員急遽下降，似乎每天都要找其他店的人來支援，店內總出現一些陌生的身影，店長與副店也要親自下內場幫忙，有點想念威力與小智了，凄凄慘慘戚戚，我的時數也被加到爆，就因為我是最好用的人，一部份的我也享受著這「被需要的感覺」，這心態似乎沒有很健康，千萬別委屈自己了呢！

今晚的預約一度破百件，現場候補也有幾十組，這時好像需要下決策要不要開放候補，不知道決策者是誰，不過我想八成是店長大潔，我有聽到有同事說默默的說「不要開、不要開」，但最後事與愿違，萬念俱灰，大家都辛苦了。

打烊時，跟學姐小聊了一下，她與另外一位原本在後場的人被調去學軍艦，沒錯，明天周日的軍艦就兩個人，撐一整天，兩個人大概站不到十次吧！慘，她原本想跟我換班，她并不想要打烊，因為星期一還要上課，而我并不想要早起，但最後沒換成，看著班表的人數，真的是假日的班表嗎？人少得可憐，我不敢相信。

那位被叫去學軍艦的後場，大家都叫她「阿姨」，不知道是因為聲音像還是因為歲數大的緣故，她在打烊時跟我說聲「辛苦了、加油！」滿身疲憊的我不知道該說什麼，她接著說「辛苦了，也是為了賺錢嘛！」我愣了一下，我想同事們都知道我的時數多到爆，是為了錢嗎？還是就只是我在家閑得無聊？結果換來的是我連自己的時間都沒有，生活只剩「吃飯、睡覺、藏壽司」，這，就是我在等當兵的藏壽司打工。

每天聽到最後外場廣播「客人全數離席。」內心真的有一gu謝天謝地的感動，想跟周遭的同事抱一下，我們又度過了一天，難敖的一天。

第三十三回

俗話說「一回生二回熟」，如今已經三十三回的我，照理來說應該熟能生巧、事半功倍，但速度還是提不上來，或說提不起勁，沒有那動力去增進我的腳步，之前還有幾位白帽同事可以效仿，現在大佬都走了，我真的成了握壽區的資深人事之一。

上班時間：10:00-22:00（休一小），11hr

上十二小，表定要休15小時，我向大潔店長確認我的休息時間，她看了看班表，要我休一小，并在十點準時下班，不要多留，還特地要我答應她，這是店長的人x，就算工時可以算到十二小時，又或是可以偷偷補到其他天，大潔似乎不會讓人上超過十一小時，之前有人說他沒事可以上9-23，也被店長駁回上到20，那之前有人上過9-23的傳說

，不知道能否再現了。

一早的忙碌，是分不出進貨的忙碌，只能讓司機大哥把貨放好，簽了名就走，東西就這麼堆在冷凍庫，納到二點。

納庫時是小小可以偷閑的時光，畢竟外面的人看不到你在g嘛，只知道你還沒納完，基本上不要太久都沒問題，如果內場竹忙到需要你出來支援，那又合理拉長納庫時間，還可以不帶腦做事，畢竟就只是單純的擺放位置而已，我近期一直在想，藏壽司的工作就這樣，再忙也就是如此，我想我也經歷過了，這工錢，其實算好賺，其實不用加班，時數正常，又或是你真的只想賺錢，沒其他事，藏壽司給的是真的多。

那我要認真做嗎？這又是另一個問題了，如果對這工作沒ai，那天天被念、被罵其實也沒差，反正時數照算、錢照拿，我最得快就做得多，錢又不會拿b較多，中規中矩就好，那我跟其他扶不起的阿斗同事一樣就好，我認真g嘛？這大概是我目前經歷的階段。

笑話一，曾經h拉要一位同事拿「中肚」，也就是「鮪魚中脂」，我們簡稱「中脂」或「中肚」，但最後他拿來了一罐「松露」，也就是松露醬，那時還是晚上尖峰時刻，h拉也拖口而出「靠腰啊！我要你拿中肚，不是松露！」說來好笑，也為忙碌的內場增添一些快活的氛圍。

而那位同事也來一段時間了，還是有點不在狀況。

晚上的我也不在狀況，疲勞與喉嚨痛讓我只能專心做一件事，送單技巧完全沒使用，只會單純的做品項，而且還請來一位外場人員來支援，一個專職外場的人，不常在內場人，人力不足到這種程度嗎？為什麼不把人放在正確的位置呢？這也是萬不得已吧！在打烊時聽聞有新人又用很蝦的理由離職，h拉與城市幾個待得b較久的人都說現在年輕人經不起熬，人力啊人力，不知道店長她們是如何想的呢？沒有人累的是老手們的時數變多，新人總要培養，顯然培養不起來。

看來日商藏壽司這個新人培育p，執行率不太行呢！有些事的「正確做法」我有時也是最近才知道，其實在內場有幾臺學習平板，專門用來開影片給新人看，我也曾看過一部，最基本的打招呼、洗手等等，其他就沒看過了，好像納庫、解凍、定檢也有，但我都沒看過，直接上陣，我就問為什麼不把影片直接公開，啊！我問第二次了。

下班時有不知道是店長還副店請的手搖，大家是真的辛苦，一起努力維時一間店的運作，偶爾還是要一些膚淺的東西慰勞一下員工，員工就吃這一套，但我的飲料剛放到機車上，就掉出來摔倒在地，n茶一滴不剩，留下三分之一的大小珍珠，小確幸就這麼消失。

第三十四回

每每經過假日的洗禮，平日根本…，不！平日現在也不輕松了，一人當多人用，為什麼我還要上整整一整天？

上班時間：11:30-22:30（休一小），10hr

我懷疑這種上班225的，根本就是騙人加班到打烊，然後讓你早半小時來上班。

昨晚聽聞達達好像要調到其他地方，這樣我們又少一位員工了，快70人的群組，有在上班的人有幾個人呢？大多都是學生問題就是，不能上班就是不能上班，不能加班就不能加班，還是需要一些全職上班族，那又有幾位呢？

總而言之，連續五天的上班時光又那麼過了，好好休兩天吧！

下個半月的雙周班表有幾天時數被劃開，這意味著我不會一直待在握壽司區，會去哪呢？我猜不外乎是外場收桌或軍艦區，現在會軍艦的人少之又少，但又可有閑教我？

今晚遇到了城市說要離職的同事，對了一下雙周班表，已沒有他的名字，那今晚就是他最後一天上班了，沒有擺爛，正常發揮，本來跟他就沒什麼對話，人高馬大，沉默著默默做事，他好像是跟阿偉一起來的，可能是大學同學吧！但阿偉好像沒有要走，曾經看過阿偉積極的樣子，這點其實很明顯，動作與反應上，很容易就看得出來你有沒有想要加快腳步，所以沒事就要裝忙，真的沒有一刻閑，這就是藏壽司。

你可能會想餐飲業離峰時段沒人吃不就不用出餐，但藏壽司是回轉壽司，我們要隨時備好回轉鏈上所有品項，就是如此，才沒一刻悠閑，沒任何一刻可以當薪水小偷。

最近聽聞達達好像是考上副店長，要調去其他分店，又休息室聽到副店喴沒錢，副店長的起薪應該有4萬上下，又說達達還b她高，可是達達應該也只是合格h帽，是因為加班時數嗎？正職的加班費不知道是怎麼算的，曾經聽聞h拉一個月拿過5萬，不得不說日商是真的敢給，連我都可以拿到快4萬，雖然我是用長時間加班換出來的。

第三十五回

昨晚達達在群組說「四區早晚都有藍帽快哭出來了」，隔不久後我就收到公務機的訊息，問我最早可以幾點來上班，看稱乎我的方式八成是富士山，原本我是快樂的下午3點到打烊，最後變成中午到打烊，不過也沒差就是，可以挑戰11月每天都加班。

上班時間：12:00-23:00（休一小）加班到24:00

，11hr

不知道富士山為什麼要我來上班，今天感覺人手充足，又或許現在這樣才算正常，我早已習慣緊崩的狀況，那還是人多好。

最近似乎是店內大掃除的日子，很多東西開換修，像是公告欄、門鎖、水龍頭等等，今天還看到富士山請人擦內場的監視器，內場的監視器到底有沒有人在看呢？有黑帽偷偷在事務所打分數？每每我偷懶，例如把垃圾集中放在桌上、沒收食材，或是拉廢棄沒點平板，多拉都會略帶威脅的說「你有看到你頭上有一只監視器在看著你嗎？」真有人在看？我不知道，但我們只能相信有人，那就是監視器的效果。

今晚來了兩個新人，一個年紀聽富士山說40左右，但看起來有五六十歲，被安排在後場，通常年紀b較大的都會被安排在後場，我想應該是制造線壓力太大，且要求較高吧！休息回來時，富士山有問我「在事務所看起來”怎麼樣”？」我懂他的意思，畢竟之前在後場收了一個狀況百出的人，明顯無法適應藏壽司的工作。

我回說：「看起來還行，可是感覺年紀好像很大了欸！」邊洗手邊看著隔壁在切魚的富士山，他要我猜他幾歲，這才知道b我想像中年輕。

當富士山想要繼續聊下去時，當事人跟著副店小潔進來內場，我再次打量了便，是有40歲的樣子，但整t給人的狀態感覺老了一點。我們也適時結束話題。

感受到小潔耐心的教導，但下班喊聲的日語似乎教了不下十次還沒學會。

而另一位似乎是20出頭的年輕nv生，握壽區，今天指導的藍帽是多拉，怎麼感覺b教我時還溫柔啊？算了現在也不是吃醋的時候，對新人當然需要無微不致的呵護，以防被嚇走，雖然一個月就離職的不在少數，但能留住的，適必要留下，不然真的要沒人了。

今天打烊額外擦了很多平時不會擦的地方，像是ch0u油煙的層架、外層隔板之類的，大家一起努力弄到12點，也是夠累，難得可以跟多拉一起下班，在休息室中有跟多拉聊到人手不足的問題，提到今天原本阿婷有班，結果沒來，我隨口說了一聲「她不是要離職了嗎？」多拉冷笑一聲，希望她快點走，這讓我想到晚餐尖峰時富士山有問多拉：「今天有沒有昨天那麼炸？」多拉回：「還好，你知道為什麼嗎？因為昨天有他。」我想這他，八成就是阿婷了，她的能力普通，但至少東西都會，不過態度跟情緒，似乎有那麼一點歇斯底里。真的受夠了吧！

曾經有人說「開心是一天，不開心也是一天，為何不選擇開心過好每一天呢？」但我想說：「開心是一天，不開心也是一天，為何不開心就笑、難過就哭呢？」真誠的接納自己吧！現實需要一些情緒勞動，職場也是，心態不好的人待不下藏壽司內場，希望她把一不安與恨，在離開時就這麼留著。

爾後有機會，來聊聊年齡。

第三十六回

頭發。網帽、帽子外加冷氣，在內場工作的頭發無一被壓塌、到處亂翹，解決方法大概就是戴個帽子，或是放飛自我。

指甲。餐飲業維持個人衛生是最基本的，藏壽司也有規定要剪指甲，但今天在事務所聽到後場不用剪，因為只要進入洗碗區指甲就會自己弄斷，長時間泡水也讓指甲一碰就爛。

手。戴著手套，但有時會破，例如用刷子或動作太大時，此時就會進水，讓你的手泡爛。還有一個，洗鮮度君，每個禮拜五打烊要洗全部的鮮度君，這時候你的手會洗到全部脫皮，我曾看過城市洗完鮮度君的手，十根手指像脫皮不成功的白蛇，因洗潔劑泡得白白的、東脫一層西脫一層，可謂慘不忍睹。

為什麼不買洗碗用手套呢？

上班時間：11:30-22:30（休一小），加班到xx，12hr

進事務所前看到外頭已經堆了一堆紙箱，心想今天納庫的人還挺快的，原來是阿丞，那個曾經快把多拉氣到中風的阿丞，如今也有速度快的時候，應該是因為怕他補不上鏈，總叫他去納庫、解凍的關系，或許現在我還b不上他了呢！

但聽說他納庫沒納完就下班了，剩下大概30幾盒打烊才弄完。

今天也遇到阿婷，我大概知道為什麼昨晚多拉會對她如此不爽，阿婷的負能量超高，時不時逸散，彷佛再一個刺激就會爆炸，她也對我撈叨一兩句，不過我沒空閑傾聽她的苦腦，身為助人者，我很抱歉，我要怎麼改善這內場環境呢？我能嗎？

離峰時段，h拉不斷為自己加油打氣，工作順位不斷延後，讓她處在崩潰邊緣，就連剪刀不好剪，都令她發瘋。一個人卡握壽我已習慣，外加補飯補食材，一人多用，就是我對她最大的幫忙。

慘，我不知道該如何形容，內場彌漫著一gi亡的氣息，活得過晚上嗎？期待著有人來上班，期待著英雄。

「你晚上有找到月人上班嗎？」

「沒有…」

阿婷把響單聲音稱為「交響樂」，聽她的口氣就像是這場演奏必定會開始，jg彩！好戲上場！

今晚的內場烏煙瘴氣，忙到可謂一團糟

，桌面基本上沒時間整理，出到最後可謂生無可戀，感覺有點像t驗「悲傷五階段」，從1否認，不愿相信沒有人可以幫你。2憤怒，氣自己為什麼要來藏壽司上班，氣客人不斷點餐，氣黑帽沒安排人力。3討價還價，出餐只做一半。4沮喪，開始放棄，想哭，但也只能默默做事。5接受，反正一定加班，哪時準時下班過？經歷這些，想法或許并非理x或合宜，但腦子已經僵化，只剩身t機械式的運作…

打烊打到十二點半，聽h拉跟城市在說著要提離職，講著其他餐飲業的福利，也不知道是開玩笑還是真的，我不知道該說些什麼，我不知道說些什麼可以讓這一切狀況好轉，不論是個人、他人或是整個內場，或是藏壽司的餐飲文化。

聽說富士山是來我們店里「撿屎」，意味著收拾爛攤子，而且是撿完上一間，再換到我們這一間。

聽說明天什麼大咖都會來，準備爆炸。

第三十七回

區經理、區店長都來了，好像是副店長與h拉的考試，但一早似乎還算順利，考試嘛！人力至少充足，原本我是被安排在外場竹，打烊才會回內場，但跟某個b較矮的黑帽打完招乎後，被說留在內場，痛苦，回事務所換裝時有遇到店長大潔，她也問了我為什麼要回來，我說是某個黑帽要我待內場，店長也無可奈何，不知道店長安排我去外場是不是去「避難」，但我想外場也一樣。

提不起g勁，今天才星期六，還有兩天，實在難熬，就連早上出門時我媽都對我說「每天上得那麼累。」不知道她會不會後悔讓我上大學。

上班時間：11:30-24:00（休一小）115hr

一身疲憊，今早城市在外場，偶爾可以聽到他廣播，從有活力到厭世，回報桌席時，晚上預約有98件，應該不久後就會破百，而晚上時段就換他回來當握壽區藍帽，大家都沒睡什麼覺，昨晚打烊到凌晨一點，大家還是中午左右來上班，好c，真的好c，其他正職還有升職壓力，我不敢相信，當初為何想來藏壽司呢？

又為何選擇留下？

今天好像是考核的日子，除了前面提的副店與h拉，其他人也被默默的打分數，聽聞城市好像升a等，但多拉沒升，可能考核一個月有一次，這就是連鎖店，基本上不會有額外福利，對了！最近公告有一張是員工滿意度調查，有閑來填填看好了。

正職，更血累的是要接受調度，就像今天來支援的人，已經是第二次見面了，感覺是一個年輕的小nv生，年紀頂多20出吧！但有h帽資格，晚上有段時間是給她帶，動作快速俐落，她出注文單的感覺很神奇，明明很多的單，但一瞬間就剩一些，我猜因為她會全部的區域，所以心理大概知道後場的東西多久會送來，真的是不簡單。

跟她的互動挺不錯的，雖然才共事過兩次，但感覺她很了解我的能力到哪里，安排我的位置是「九人目」，工作內容是協助面前補盤、幫忙二三注，是一個與時間賽跑，跑贏可以讓大家輕松的位置，但最主要是她不相信1pop補得上一號商品，要我撿漏，而這1pop正是阿丞，後來甚至讓他去商檢，我直接去站1pop，假日尖峰時段拉人力去商檢，好樣的，希望我沒辜負她的期待。

打烊只有我跟城市相依為命，連續兩天了，準時下班的日子好久沒見了，早些休息吧！大家都辛苦了。

第三十八回

無限列車。從早到晚所有回轉鏈補好補滿，無止盡，滿座出發，回程空空如也。

沒有離峰，沒有人上班。

互道聲「辛苦了！」多說多說，「苦」即可。

人少到什麼程度呢？就連四區都會的富士山，都要做換抹布、收保冷的工作。

看到班表時早已心si，人少得可憐，就連假日都排不滿人，講好聽一點留下的是jg英，然後讓jg英上一整天。

就連達達這麼有活力的人都累了，喊聲喊錯，出現h拉下指令的幻聽，他說他剛剛在休息時睡著，我可不敢睡，怕醒不了，補充點咖啡因吧！

店長副店長親自坐陣內場，這是正常的狀態嗎？大潔顧握壽與軍艦的回轉鏈，小潔顧後場的熟食、甜點、炸物，這似乎是一貫的分配方式，顯然不是第一次了，但軍艦有一位新人，而今天又沒握壽藍帽，小潔只好來軍艦指導，今晚是真的慘，希望別把他嚇跑。

晚餐尖峰時段還來了區店長與區經理，不知道為什麼會來，是審查嗎？但昨天不是才剛考過試？還是我們這間店人力真的不足，身為區店長、區經理，這家「店」，還是要顧，至少還要在水準之內維持正常營業，也親自下場幫忙，沒有刻意的要求與刁難，黑帽也是人，偶爾也會犯錯，今晚區經理送手卷就送錯邊，123號與abc鏈相反很容易ga0混齁！

區經理要富士山說講點話鼓勵大家，富士山并沒有馬上照做，似乎是在想要說些什麼，我沒有記得完整的句子，但我還記得當時身t的感覺，一gu涌上心頭的暖流。

「大家辛苦了！各區人員再加油一下，盡速將注文單歸

零，幫我做七點定檢。」富士山充滿磁x的嗓音回蕩在內場，我曾感受到「辛苦了！」這句話在上班後變得很廉價，但今晚富士山簡單的鼓勵令我動容，有點想哭，真的辛苦了，有點辛苦了，真的。

第三十九回

「喂～子渝？在路上了嗎？」

躺在床上滑手機的我接到公務機的來店，電話那頭傳來富士山的聲音。

「沒有欸，還在家。」我清了清嗓，不想被聽出我才剛起床，奇怪？我不是12點上班嗎？現在也才11點多欸？

後來富士山說我是11點的班，可能昨晚改了沒跟我說，告訴我就照原本時間來就好。

一進事務所，副店小潔就問我：「怎麼了？為什麼會遲到？」

我如實回答，小潔也點開群組看每日班表，確實我是12點的班。

一進內場，富士山就對我喊救命，制造線空空如也，外場還只有一人，一人帶位、收桌、結帳、洗碗，後場支援外場，後場需要支援，補不上鏈，點單爆炸，無藥可救的惡x循環。

之前有說到黑帽會用情緒勒索的方式對臨時請假的人，但仔細想想，她們情緒勞動程度也很大，員工說不來就不來，你也無可耐合，求人來上班、加班又沒人有意愿，有什麼辦法呢？

一間店會因為員工不足而休店嗎？會吧！應該說連鎖店會嗎？這理由感覺很蝦，但其實很合理，像昨晚就沒有開放現場候補，會有一天開店是虧錢的嗎？可能會吧！一天的成本少說好幾十萬，餐飲業的「浪費」，沒做過你永遠不知道有多少，廚余，每天至少裝滿5大袋垃圾袋，為了維護品質這點也無可厚非，垃圾更不用說，好幾十袋有余，分裝、備料等等使用的一次x塑膠盒，總之不會是個綠se企業。

晚上來了兩位新人，有人是不錯，但沒人教啊！能用的人本身就不多，還要挪一個人，而且這次來的新人讓富士山與達達……我感受到他們的無耐，學習能力有待加強，甚至讓我開始懷疑藏壽司的錄取標準，明天換多拉指導，我想她會中風。

又平安渡過一天，謝天謝地。

第四十回

上班時間：18:00-23:00（休半小）45hr

今日的上班時間一定要記下，好久沒有上過十小時以內的班了，悠閑的星期四～晚餐時段還可以有離峰，開開心心，我想應該是今天下著雨吧！

小烏龍是忘記帶帽子與網帽，但好險有備品可以拿，所以現今我有兩頂白帽了！

晚上又來了一位新人，雖然多拉說快瘋掉了，但也就在辛勞個三四次，等新人熟悉後就順利啦！人力充足，時數才會正常，上班時多拉還問我那麼久沒看到我，還以為我離職了，我也很意外可以上這種短時數的班。

那今天來聊聊年紀。

藏壽司的徵才中，也有歡迎二度就業者，也就是中年老年也可以，基本上沒有年紀上限，像我們店內最年輕有高中生，最老約5、60歲吧！但平均年齡偏年輕，30歲以下，并沒有所謂「老師傅」，就像先前說過的，內場沒有「廚師」。較年長會被分配到後場，後場的東西算b較簡單嗎？我不清楚，有熟食、拉面，也有甜點要擠冰淇淋，切魚、備茶碗蒸、味噌湯，洗盤子、過洗碗機等等，要全部學會并不簡單，但少了那麼點與時間賽跑的緊張。

藏壽司不適合短期打工，至少想做一兩個月的基本上撐不下去，他有一定的學習難度，是必須花時間養成，我以見過太多在內場不知所措、發呆的人，包括曾經的我也是，藏壽司內場是無止境的賽跑，一天的結束并不是打烊，還有明天大後天，你要越快做完事，才可以為未來做打算，協助其他工作、多備幾盒料等等。

對年長者來說并不友善，規矩與制度壓得人喘不過氣，學好并不容易，離職的中年人多，第一天研修就打退堂鼓的也不再少數，工作不易，想賺藏壽司的錢也不容易。

第四十一回

「你明天上12-23喔？」h拉在打烊時對我說。

「喔？好喔。」我不假思索回答。

「你都不會拒絕的欸！」h拉回。

血淚時數，這才是我認識的藏壽司。

昨晚爆雨換來悠閑時光，今早雨停了，一則以喜一則以憂，喜是上下班不用穿雨衣，憂是人cha0變多，對於員工來說，公司營收乃身外之物，分店的營收達標，不會分紅，所以當然是越輕松越好。

說到賺錢，我們那麼努力為藏壽司賣力賣血，有時感覺挺嘔的，我才拿那麼一點，上層賺得盆滿鉢滿，心里找不到平衡，無從發泄，後來我找到一個出口—清潔，酒jg、清潔劑我都加爆，狂噴猛噴，揮霍無度，最後一定乾凈的沒話說。

晚上又陷入了無人地獄，外加新人地獄，我想就是這樣才把新人嚇走的，不過換個角度想，當他們si過一次後，之後就沒有什麼好怕的了。

希望有之後。

大家的口氣變差，為了快速g0u通而放棄無用的贅詞，在進入內場前會要求漱口，我想最

大的目的應是讓你嘴巴不要那麼臭。

沒有握藍的晚餐時段，一團遭，雖說我已經熟悉從早到晚的流程，但細節、指導什麼的，還是令我分身乏術，城市跟我說晚上藍帽給我戴，真的假的？我大概只能指揮打烊吧！

h帽也有h帽的壓力，沒有人想背雷隊友的名號，h帽們也是，把爛攤子丟給下一時段的人，雖說有時有無可奈何，真希望每個人的能力有所提升呢！話說阿婷聲要離職，但到現在都還沒走，感覺做得還蠻開心的欸！莫非回心轉意了嗎？

第四十二回

前幾天臨時找副店請了假，因為這禮拜六中午有家族聚餐，大概是上禮拜才安排，藏壽司的班表采雙周制，而特殊班表大約也是雙周前排一次，算方便嗎？我不清楚，畢竟我不知道其他地方是如何排休的。

臨時請假不免被刁難幾句，更不用說是在假日，據實表明緣由後，小潔其實沒有想像中難說話，或許是我加了太多班，又或是我是第一次請假，半推半就下變成下午上班，我也沒想過我可以請整天。

今天的班表被安排在軍艦，開心的是我是初回，動作慢理所當然，擔心的是學會軍艦以後，離峰時段真的要一人卡制造線了。

但并非如此，h拉一見到我就要我跟阿佑交換位置，我還是回到熟悉的握壽工作。

跟家人吃飯時有聊到我在藏壽司的工作，他們對我上個月賺到三萬八感到意外，不過那是我天天上班時數超過十小時換來的，累是累，好在我身t蠻好的？

之前有提到喉嚨痛，感覺是扁桃腺發炎，後來趁休假時去看了醫生，確實如此，醫生還說我腫得程度怎麼沒有發燒、四肢無力，一般人早就不能工作了，馬上給我打了一針抗生素，夸我免疫力不錯，提醒我兩天後回來復診觀察，如果沒有消腫要轉介我去大醫院或急診開刀讓化膿流出來，不敢相信有那麼嚴重，我還痛了那麼久，還上了一個禮拜的班。

晚上來到軍艦，是小芳指導我，她看在我是初回的份上對我格外溫柔，軍艦很快就學完了，也是馬上上陣，堪用，但尖峰時段補不上鏈，對不起小智，小智是店里最年輕的員工，也是軍艦藍帽，簡稱軍藍，我以後會被安排在哪呢？

下班在事務所收拾時，聽到有一位同事問副店「那個…我今天是最後一天…」，他是軍艦的人，來不到兩個禮拜，我今天觀察他的動作并不快，還沒有進入在內場那種「趕」的狀態，就這麼走了，是受不了壓力嗎？還是另有隱情呢？軍艦的人也不長壽。

今晚的額外小故事，有人崩潰。是剛來不久前的握壽員工，也就是前幾天提到連達逹都受不了那位。事情是這樣的，她站3pop，要喊補食材，不過因為聲音太小不斷被要求重喊，喊到後來從聲音中感受到她的痛苦，最後好像因為說腰痛就提早走了，衷心建議，別待藏壽司，真的不是一般人能待的地方。

小cha曲是之後這件事招來其他同事的嘲笑與模仿，我不喜歡這樣，很明顯她需要的幫助已經不是工作上的技巧與公司規則，更不是如何提高音量之類的，職場就是如此殘酷與殘忍，對公司來說，他們不會想要你這種人，但對你來說，你可能很需要這份工作，不論是薪水，或是工作經驗，又會是有其他需求，有點太痛了，這個成長。

這時候還秉持公私分明是否太無情？於公，她以無法勝任她的工作內容，被罵、施加一點壓力也屬正常，該怎麼辦？有什麼更好的方法嗎？公私分明是對的嗎？還是不能那麼二分法？希望在這份工作之後我可以想明白。

第四十三回

按掉早晨的鬧鐘，順眼看了一下訊息，又有人要請假，內心充滿g意，再對一下名字，握壽區的人，昏倒。

手中傳來振動，再次醒來，未知號碼來電，我想八成是藏壽司打來的，要我提早去上班，假裝沒聽到，我才不要去，不過也是時候該起床了。

要進事務所時遇到小君，她跟我說一個小消息，黑帽會來，區經區店、大小惡魔，總會挑最忙的時候來訪，事務所中我瞄到一位沒見過的h帽，看來是支援的，不知道她人如何，不過有人來幫忙就好。

來支援的h帽也是一位nvx，但中間好像因為沒做好被區經理罵，區經理問她「還想不想練習？不想做就把機會讓給別人。」她也只默默的回「hai」，之後區經理就叫她換帽，換成達達戴h帽。

大家都格外緊張，後場有人送餐時打翻面，有人把半盒食材弄到地上，就連我也把分裝好的食材打翻，洗碗區好像有人嘔吐，不知道真的假的，副店有去關心，大概就簡單關心一下人之後，要他趕快把地板弄乾凈，感覺有些無情。

這讓我想到之前有人在事務所哮喘發作喘不上氣，滿臉漲紅、又哭又笑，最後由h帽陪同送緊診。

不說，還不知道我們是餐飲業。

藏壽司依帽子來區分位階，讓我想到中國古代的官帽，看到藍帽確實有高人一等的感覺，h帽倒還好，同個時段只會有一位h帽，h帽要處理各種大小事，任何事都要知會h帽，等於是要了解整

間店的狀況，非常不簡單，黑帽更不用說，大概是皇上等級的吧！是是是，小的這就照辦，馬上！馬上做！

周日夜，城市沒有放我在制造線，而是讓我去備料走時間表，不知道是前幾天的解凍沒算好，今天一大堆食材需要即解，我就成為了後勤支援，幫忙送餐、腌漬生魚片，補制造線的飯與食材，到處支援，總算順利度過一天，連鎖店標準化的好處就是配制相同，即使從其他店來支援的員工也可以迅速站上前線。

打烊時我ch0u空出來上廁所，遇到已經下班的學姐跟我說：「你要下班了，因為你明天開早。」蛤？我打烊明天還開早？我驚訝之余朝店長室望去，副店小潔回頭看了看我，我還是不可置信的問：「我明天開早？」

「嗯嗯，你現在下班吧！你進去跟tl說。」小潔那個臉，我有不好的預感。

「蛤？我…呃…」我一時還無法組織語言。

「還是你想到11點？或是明天開早。」小潔問。

這到底是什麼選擇？有要我選嗎？

「我」

「他都不想。」學姐幫我補充，確實，排班就不能正常點嗎？

「好啦！我進去說一下。」無可奈何，換我「撿屎」了，今晚用到什麼都沒剩，明天從頭來，我來。

打開群組看明天的班表，早上沒握藍，握壽區，加我兩個。

第四十四回

指導。

達達跟h拉給我記住，今天為什麼是我指導新人？我以為顧全部制造鏈工作量已經到達頂點，現在還要我指導，累。

而指導的新人其實也不新了，大概來了五六回，也就是把其他h藍帽b瘋的那位，我以為她很快就會離職，所以沒有命名，估且就稱呼為阿嘉吧！

雖然隨意揣測很沒禮貌，但我懷疑阿嘉的心智發展未達她實際年齡，動作緩慢，要教兩三次以上才會，之後也高機率忘記，講話聲音小，有時口齒不清，需要花時間整理語句，反應慢半拍，需要有人口頭提醒才會持續動作，時常發呆發空。

我倒覺得不是問題，畢竟我多的是耐心與溫柔，況且藏壽司本身就是高壓環境，但若她真的是需要額外幫助的人，那h帽們對她的”指導”有些太無情了，或是他們并不知情？我覺得最糟糕的情況是黑帽因為某些原因不說，我猜可能是顧用身心障礙者，以提高企業形象之類的，又或是企業規范本身就要開缺給特殊生。

晚上是極其荒誕的一夜，一堆的新人需要指導，先是卡鏈、再卡鏈，最後是洋蔥絲沒了，只好臨時派人去附近的分店借一盒，其間大概空窗了快一小時，夸張嗎？先後兩位h帽都沒發現。鏈上因為都是新人而補不上，注文單也爆炸，我也因為疲累而只發揮半成實力，就在此時聽到了一個熟悉的聲音打招乎，城市！城市來了！簡直就是救世主！他沒在班表上，顯然就是來幫忙的！

我已經抗了早上到下午的握壽區，早就不行了，放推，h拉也不管響單與鏈是否補齊，大家全力出注文單，出完就好，出完就好，從刷滿整整三頁到見底的心情，真的感動到哭出來，真的。

此生難望的一夜，外面的客人一定沒想到今日藏壽司的內場一團糟，在外場的學姐還說他們已經降低帶位速度，呵，如果她來看看今天的內場，根本沒有用。

總而言之，一天平安的度過，撿屎能力加一。

12/1（四）第四十五回

看了看每日班表，是舒服的晚班，再看了看我的位置，軍艦，奇怪，其他人的位置都有變動，多拉與城市去學後場熟食區，就連小君這一個月都開始練習h帽了！工作位置大洗牌，感覺是個練習的日子。

時逢年末，藏壽司也給出優惠，加入社員33000，優先開放給計時人員，還有推廌入社獲得3000元，這個大家一起下地獄的方案，我是不推薦。

先前討論過以藏壽司做為主要收入來源，但不知道長期做餐飲人員的內心狀態是什麼，像是富士山一做就做了八年，h拉與阿佑也提到若要跳槽，也會是做餐飲業，想要問出這個問題，或許我也還沒準備好，可能他們真的有餐飲業的熱忱，可能只是安於現狀，可能另有打算，也可能他們沒有更高的教育或能力去找其他工作，行業無貴賤、行行出狀元，大家有打從心底這麼想嗎？

今晚的餐期很順利，甚至還提早15分鐘打烊結束，這好像是第一次，希望天天有今日。

12/2（五）第四十六回

一大早下著雨，冷冷的天，秋老虎與冬老虎八成不會再回頭，起床是越來越難了。

一年即將到尾聲，我想起多拉的話，冬天的客人b夏天多，我還是想不懂，冬天不是該吃熱騰騰的熟食嗎？

班表上有許多陌生的名字，不知道是新人還是來支援的，結果是新人，好在早上客人不多，來支援的藍帽讓她看影片，真羨慕可以看完影片的新人呢！我來的時機真不是時候，正好是人手不足，加上老離職的間隙。

阿婷還是沒有離職，看來不是十一月底，那會是