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第八回

拖著疲勞的身軀上班，打算休假日去按摩或是物理治療，這樣子是不是本末倒置了？

我在格溫最ai的藏壽司打工，弄得痛苦不堪，下次吃藏壽司時(shí)不知做何感想呢？餐飲業(yè)這個(gè)行業(yè)，會(huì)被ai取代嗎？似乎不會(huì)，也是不可獲缺的行業(yè)，辛苦，是做了才知道，不是那種喜歡做飯就可以做那麼簡(jiǎn)單。

今天還算順利，人cha0沒昨天的多。

上班時(shí)間：12:00-24:00（休一小）11hr

疲勞程度：5/5

想離職：0/5

先來介紹連假跟我一起上班的握藍(lán)，城市，年紀(jì)感覺跟我差不多，待人溫暖和善，時(shí)不時(shí)會(huì)噓寒問暖，問我要不要去喝水等等，他們好像想重點(diǎn)培養(yǎng)我，跟著其他同事一起對(duì)我說，他們走了，你就要變這里最強(qiáng)的，教了我很多東西，不知道是真是假，但我也只做到當(dāng)兵。

補(bǔ)鏈還算順利，偶爾可以看見平板上出現(xiàn)0的數(shù)字，也就是鏈上全滿，但偶爾還是會(huì)被平板騙，只差卷類補(bǔ)不太上，可能要找非尖峰時(shí)段再請(qǐng)教一下了，也開始可以跟注文合作，例如幫忙放好基本的配制、送單等等，今天學(xué)了時(shí)間表，也就是更多的備料，例如魚類的腌漬，要記得東西好多，有時(shí)間要整理一下小冊(cè)子，不然要一直問人也不是辦法。

收店掃拖始終累人，對(duì)了，達(dá)達(dá)好像本來就是h帽，只是先前我不常遇到他戴h帽，藏壽司的內(nèi)場(chǎng)我覺得算數(shù)一數(shù)二乾凈，是靠著收店人員辛苦打掃換來的，不知道有沒有b較正確的拖地姿勢(shì)，要把掉在上被踩過的飯粒、食材拖起來，腰也開始酸痛，才第8天，全身要壞光了，好消息是明天晚班，可以睡到自然醒。

今天介紹另一位h帽，富士山，他也是當(dāng)初第一天帶我研修的人，聲音低沉穩(wěn)重，做事效率高，是一個(gè)非常能g的人，分享一個(gè)小故事，在人多到爆的昨天，富士山也有在內(nèi)場(chǎng)戴白帽，當(dāng)時(shí)忙到爆炸，富士山各種支援，到了晚餐還要臨時(shí)多切魚，切到一又要去做其他事，這時(shí)被店長(zhǎng)看到東西沒收，店長(zhǎng)大聲問是誰沒收，其他同事急忙撇清責(zé)任，說是富士山，富士山則像個(gè)做錯(cuò)事被老師罵的學(xué)生，說他馬上收，富士山似乎不常被罵，感受到告狀同事的幸災(zāi)樂禍。

哎呀！這樣好像我在內(nèi)場(chǎng)看戲，我還是有認(rèn)真工作的。

第9回

上班時(shí)間：18:00-23:30，55hr

疲勞程度：3/5

想離職：0/5

想休息：5/5

是時(shí)候換上厚一點(diǎn)的外套了。

雙十節(jié)，對(duì)於打工仔來說是雙倍薪，聽說有些公司會(huì)刻意不給工讀生班，排正職上班，因?yàn)檎毑挥弥槐缎剑夷玫竭@55小時(shí)可真是可喜可賀。

難得的短時(shí)數(shù)，沒有什麼特別的發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槲抑卦谧陨淼母杏X上，肩頸從酸痛變成刺痛，動(dòng)作變慢了不少，珍惜各個(gè)可以偷偷拉伸一下的時(shí)間，下班後按摩放松，希望一切好轉(zhuǎn)。

先前介紹了藏壽司神秘的回轉(zhuǎn)鏈與點(diǎn)餐機(jī)是如何運(yùn)作，這讓我連想其他的餐飲業(yè)，當(dāng)初同學(xué)說餐飲業(yè)的環(huán)境你去過一次就不會(huì)想再去，讓我下意識(shí)的認(rèn)為餐飲內(nèi)場(chǎng)雜亂不堪，但事實(shí)并非如此，我回想曾經(jīng)吃過的店家，大部份都可以看到廚房，并沒有想像中骯臟，若太過臟亂，客人也不會(huì)想來，維持基本的衛(wèi)生整潔，是餐飲業(yè)根本的根本，這點(diǎn)不用懷疑。

再來是點(diǎn)餐，我相信沒有人喜歡明明是自己來，但餐點(diǎn)卻先送給後面的顧客，回轉(zhuǎn)壽司系統(tǒng)不會(huì)有這個(gè)問題，加上點(diǎn)餐機(jī)，可以說是彌補(bǔ)了食物會(huì)被前面拿走的缺點(diǎn)，還有自助結(jié)帳機(jī)，降低人力的同時(shí)也減少排隊(duì)時(shí)間，雖說煮飯做菜這檔事目前還無法被機(jī)器人取代，但人類的進(jìn)步在餐飲業(yè)可謂有顯而易見的提升。

明天還有10小時(shí)，至少不用收店了，應(yīng)該不要我加班到打烊吧？

第十回

難得感得悠閑的上班日，這就是經(jīng)過連假洗禮後的平日嗎？

上班時(shí)間：12:00-22:00（休一小），9hr

疲勞程度：2/5

今天一來就開始補(bǔ)備品，接著打掃，奇怪？怎麼做著收店的事？是因?yàn)槠饺諞]人，所以可以提早為收店做準(zhǔn)備嗎？那今天收店的人也太幸福了吧！不過這樣也好，輕松多了，而且也不用趕時(shí)間，愿天天有今日。

擦冰箱擦到一半，內(nèi)場(chǎng)出現(xiàn)一個(gè)陌生的身影，沒穿制服，也沒有帽子，只戴著網(wǎng)帽，手里拿著a4板，四處打量，在事務(wù)所偷聽到是本店來的人，似乎是來檢查環(huán)境衛(wèi)生，難怪富士山今天叫我擦冰箱時(shí)慢慢擦，好久沒聽到有人叫我慢來，不知道今天是什麼日子。

休息回來後也沒什麼事，真的難得，經(jīng)歷了連假後平日根本是天堂，閑到早早開始打烊，冰箱層架擦了又擦，擦到發(fā)亮，終於有了一張單，也開始練習(xí)站注文，也就是做點(diǎn)餐，雖然大部份品項(xiàng)都大致熟悉，但按平板還是會(huì)再三確認(rèn)，這可不像回轉(zhuǎn)鏈，讓客人自由選取，點(diǎn)餐機(jī)可不能送錯(cuò)，但猶豫一秒就晚送一秒，好

險(xiǎn)今天人少，注文更講求快狠準(zhǔn)，還要知道全品項(xiàng)長(zhǎng)什麼樣子，要再練練呢！

新人來了兩位，可喜可賀，好像兩位是同學(xué)一起來打工，真是想不開，但來對(duì)日子了呢！今天大概是我工作以來最輕松的日子，留下來！留下來！

員工吃藏壽司享有8折優(yōu)惠，但我休息時(shí)間還沒有去吃過，正確來說，我打工的這間藏壽司我自己都還沒吃過，這是一種很奇妙的心境，餐飲業(yè)有些會(huì)附員工餐或是享有員工價(jià)，例如麥當(dāng)勞就有半價(jià)或免錢，有些店打烊還可以帶剩下的食物回家，但我在藏壽司目前都還沒遇過，明定上是不會(huì)有，但或許表面下可以偷偷來。回到休息時(shí)間吃自家店的議題，或許是學(xué)過諮商論理後對(duì)雙重關(guān)系總是抱著一些芥蒂，從工作人員變顧客，讓我有點(diǎn)不自在，也不好意思，自己變成客人，那不是要麻煩我的同事幫我做餐嗎？自己做內(nèi)場(chǎng)也知道內(nèi)場(chǎng)那麼忙，雖然休息時(shí)間都是沒內(nèi)的時(shí)段，不知道哪天會(huì)過這個(gè)坎。

還有一點(diǎn)，那就是藏壽司以cp值來說小貴，一個(gè)大男人吃不飽啊！打8折不知道會(huì)不會(huì)好點(diǎn)。

第11回

上班時(shí)間：17:30-24:00（沒休）65hr

疲勞程度：4/5

想離職：2/5

不知道是不是很多人都不能收店，近期都是收店的班，收拾打掃著實(shí)累人，但也有輕松的時(shí)候，可以稍微跟同事聊聊天，有一位做半年的同事要走，照這進(jìn)度，我的資深程度又往前了一些，進(jìn)來藏壽司是因?yàn)樗母邥r(shí)薪嗎？其實(shí)也只是剛好而已，剛好誤入歧突，店長(zhǎng)沒有要留他的意思，倒是h拉想留他，說什麼一起度過春節(jié)，想到春節(jié)…不，我不敢想，是餐飲業(yè)的流動(dòng)x本來就高，還是藏壽司的特高？

另一位同事是從海底撈過來的，詳細(xì)我沒聽得太清楚，好像還會(huì)變臉，不簡(jiǎn)單啊！至於為什麼會(huì)離職，那又是另一個(gè)故事了。

小假日忙碌相b假日，加上今天城市好像被留在學(xué)校而晚到，直接喪失一位藍(lán)帽戰(zhàn)力，我站3注，第一次面臨點(diǎn)單爆炸，炸到每單都在響，平板到第二頁(yè)，我也束手無策，3pop還站一位新人，他不該今天來的，我想他應(yīng)該被嚇跑了，好在h拉可能知道真的忙不過來，并沒有特別當(dāng)我，好險(xiǎn)後來過了尖峰時(shí)段開始消單，送餐的速度還需加快呢！

內(nèi)場(chǎng)有多大呢？感覺15坪左右，掃拖不只是單單滑過就好，一整天下來難免會(huì)掉下飯粒殘?jiān)⑨u料等等，要想盡辦法拖起來挺費(fèi)力的，拖到後來感覺像是在玩冰壺，看來我也病得不輕。

對(duì)了，好消息是工讀時(shí)薪在12月漲到185，漲了5元，之前好像還有學(xué)完幾區(qū)加幾塊的制度，不知道會(huì)不會(huì)輪到我身上。

第十二回

綿綿細(xì)雨，假日將在藏壽司度過，肩頸酸痛從用了按摩球後好轉(zhuǎn)許多，讓我回家像只熊，在墻壁上摩擦，又瘦又高的熊，我通常是用皮帶來推估自己的t重，目前是我系最緊的時(shí)候，入職t檢時(shí)70公斤，我猜現(xiàn)在可能65左右。

上班時(shí)間：12:00-24:00（休一小）11hr

疲勞程度：4/5

想升值：0/5

一早小小遲到了，大概遲個(gè)兩分鐘，早上拉肚子加上下雨穿雨衣，被富士山略微提醒了一下，很忙時(shí)tl不會(huì)檢查你的杯子、黏黏君與公告，只會(huì)叫你「快去。」去站好工作崗位。

今天內(nèi)場(chǎng)又是黑帽重重，我還找不到黑帽出沒的規(guī)律，是假日嗎？還是視查？又或是有人研修？我發(fā)現(xiàn)好像還有一個(gè)陌生藍(lán)帽在旁觀摩。

黑帽是店長(zhǎng)或副店長(zhǎng)，好像有排在班表時(shí)會(huì)一起做事，還有爆單時(shí)幫忙送餐，其他就是站在內(nèi)場(chǎng)中央監(jiān)督，指導(dǎo)人員工作分配，教tl如何評(píng)估用餐人數(shù)與備品，教sl如何帶新人等等，討人厭的是出一張嘴，但黑帽也是從白帽做起的吧？應(yīng)該吧！

黑帽的存在形成一gu無形的壓力，高壓讓皮崩得更緊、速度加快，我還記得某天黑帽對(duì)城市說過的一句話，「xxx，我完全沒有感受到你身為一個(gè)藍(lán)帽的價(jià)值，我感受不到握壽有藍(lán)帽存在。」而城市就邊做著手上的品項(xiàng)，一邊回答「是、是、是。（日文）」在旁邊聽到的我也不敢吭聲，因?yàn)槲业逆溡策€沒補(bǔ)完，真是心疼。

下雨天無法阻止前往藏壽司的人cha0，再度看到一排車在路口排隊(duì)，應(yīng)該是有汔車停車場(chǎng)的關(guān)系，一如往常的晚餐時(shí)段，補(bǔ)補(bǔ)補(bǔ)補(bǔ)補(bǔ)，動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng)，快快快快快，邊做邊準(zhǔn)備打烊，一團(tuán)亂遭，在其中找尋規(guī)矩，真，的，累。

藍(lán)帽與h帽這事我是不會(huì)想了，一是我的能力根本不夠，我目前也不想把自己訓(xùn)練到那種程度，晚上還有一件事，藍(lán)帽與h帽還有一件事，檢查商品品質(zhì)外觀，如果有問題會(huì)喊聲請(qǐng)人調(diào)整，我們則回應(yīng)、動(dòng)作，黑帽就叫城市下指令要我調(diào)整其中一盤商品，其間黑帽開始追問城市，「瑕疵品處理規(guī)則第三條是什麼？」城市似乎一時(shí)回答不出來，而我拿起那盤不知道要調(diào)整什麼，一來一往之間就沒補(bǔ)上，最後廢棄，壓力山大。在內(nèi)場(chǎng)，黑帽是名副其實(shí)的黑臉；而h帽則像白

臉，總是鼓勵(lì)我很bang、要加油、動(dòng)作要快一點(diǎn)；藍(lán)帽則夾在中間，上要對(duì)h、黑帽，還有分擔(dān)白帽部份責(zé)任，例如沒教好。

這讓我想到在我身旁的一位白帽，她似乎很資深，什麼都會(huì)，常會(huì)被叫去各種支援，做事效率也是一等一的好，指示明確且有條理，交待的任務(wù)總能順利完成，在她身旁做事總能得到很多幫助，但她只是一位白帽，可謂完美的白帽，我會(huì)像她學(xué)習(xí)成為她嗎？我會(huì)，我會(huì)向她學(xué)，但我更會(huì)學(xué)裝傻。

第十三回

上班時(shí)間：11:00-22:00（休1小），10hr

疲勞程度：5/5

想離職：2/5

想繼續(xù)做：0/5

疲勞是累積出來的，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的假日工作，累人，首次感受到那種沒睡飽的累，可惜我沒有其他工作經(jīng)驗(yàn)可以b較，工作有輕松的嗎？如果有，還請(qǐng)告訴我。

最近的新公告是年假特殊班表，日夜c勞加上今天黑帽在，讓我有想說就做到年底的企圖，但沒t驗(yàn)過年假該說我可以完整t會(huì)藏壽司的企業(yè)文化嗎？或許我該做個(gè)一年，四季或許也有淡旺，那我當(dāng)兵空的那四個(gè)月又該怎麼辦呢？田野調(diào)查資料要收集到何時(shí)算飽合，是個(gè)學(xué)術(shù)難題，我還沒想到。

在我國(guó)高中的時(shí)候，因?yàn)橄矚g做飯，想過要讀餐飲或是去當(dāng)學(xué)徒，當(dāng)時(shí)是以無法被機(jī)器人取代的行業(yè)為目標(biāo)，人總要吃，現(xiàn)在想想廚師可沒那麼簡(jiǎn)單，也沒那麼美好，美好到那種把興趣當(dāng)工作，在一般餐廳中根本是兩碼子事，我還是乖乖為我ai的人做菜就好。

晚上時(shí)段又爆炸了，我無法跟上假日的注文單，需要城市的幫助，但他又站在2注，廚房的核心位置，要會(huì)做手卷、炙烤、廣播等等，而城市幫我3注時(shí)，我在2注像只弱j，那些我都不會(huì)啊！只會(huì)做單送餐，能維時(shí)就不錯(cuò)了，到頭來我就是趕不上才要幫忙，真的慘，對(duì)不起城市，害他一直被黑帽、h帽罵，罵說你現(xiàn)在在做什麼，工作順序怎麼安排的等等。

外頭下著大雨，內(nèi)場(chǎng)的心也下著雨，氣氛便被弄得很燥，城市被念時(shí)會(huì)小小聲的偷罵三字經(jīng)，不是對(duì)我，他對(duì)我好，對(duì)我抱有期待，可能是對(duì)這一切吧！能在藏壽司待下去的都非同小可，對(duì)了，我要收回h帽扮白臉這一說，達(dá)達(dá)就不是，還是看人。

上13天班就知道的問題，我根本還沒成為一個(gè)合格的注文，就要負(fù)責(zé)假日的注文單，排班的h黑帽知道嗎？或許是相信我可以？又或是根本沒人？時(shí)間表我也沒學(xué)完，要是培養(yǎng)一位新人可以從平日離峰時(shí)段開始學(xué)，或許會(huì)b較好，不過大多數(shù)人都是學(xué)生，平日要上課，算了，這好像不是身為白帽的我要思考的問題。

今天副店在忙碌時(shí)問我：「你還是學(xué)生嗎？」

我邊做事邊回答：「畢業(yè)了。」

「你什麼時(shí)候畢業(yè)的？」副店追問，站在3注的位置幫忙送餐。

「今年畢業(yè)的。」我心想奇怪，這很重要嗎？

「今年什麼時(shí)候？幾月？」副店再問。

我思考了一下這個(gè)問題，這又是重點(diǎn)嗎？今年畢業(yè)還能是幾月？我歪著頭答：「6月。」

「現(xiàn)在在等當(dāng)兵。」我直接預(yù)設(shè)回答下一題。

「那你當(dāng)兵回來有想要做什麼嗎？」副店問。奇怪？這事不是面試時(shí)就問過了？不還是副店你本人面試我的嗎？

「應(yīng)該會(huì)做回本科系的工作吧！心輔或社工~~~」離3注有些遠(yuǎn)，我不假思索回答，難道這是測(cè)試我？我應(yīng)該回答會(huì)回來的嗎？但目前我并不想。

「蛤？什麼？」副店問。

是沒聽清楚還是簡(jiǎn)稱不懂？我再次大聲回答：「心理輔導(dǎo)和社工員。」

對(duì)話結(jié)束，這難道是職場(chǎng)問答，我該表現(xiàn)出我的積極？畢竟副店沒有忘的話，應(yīng)該早就知道了啊？是看我有沒有回心轉(zhuǎn)意？下班後在事務(wù)所我聽到副店問達(dá)達(dá)有沒有覺得近期哪個(gè)新人工讀b較可以，拉門就那麼敞開，事務(wù)所內(nèi)還有我跟另外一位同事，不知道他是不是新人，感覺是刻意講給我聽的，嗎？

只當(dāng)一個(gè)白帽還能看到什麼呢？握壽區(qū)我還要學(xué)多少？我不知道，偷偷爆料，今天沒有更換保冷劑，就是會(huì)放在拿出冰箱的食材下方，用來保鮮的東西，加上我有恰巧看到達(dá)達(dá)從外場(chǎng)拿了兩盤飛魚卵軍艦回內(nèi)場(chǎng)，副店在他身旁講如何應(yīng)對(duì)客人投訴食材不新鮮，好像是說我們的食材保證新鮮什麼的，呵，今天可不一定。

其實(shí)今天我沒有班，上述都是夢(mèng)到的。

第十四回

上班時(shí)間：9:00-18:30（休一小）85hr內(nèi)場(chǎng)，18:30-20:00，15hr外場(chǎng)。

疲勞程度：4/5

新鮮度：4/5

一大早的上班時(shí)間塞車了，奇怪，上次同一時(shí)間卻沒有塞車，看來以後開早要更早出門。

今早的h帽我沒見過，遲到的不只我一人，被h帽念要提早五分鐘進(jìn)來洗手，所謂的上班時(shí)間與休息時(shí)間，該如何看待呢？用休息時(shí)間來舉例，休息一小時(shí)，但要準(zhǔn)時(shí)上

崗，要穿制服、要洗手戴手套等等，大概要花10分鐘，這算在我的休息時(shí)間，但確實(shí)那些沒做好說要算在上班時(shí)間好像也不太對(duì)，但這10分鐘算在休息時(shí)間讓我感到吃虧，應(yīng)該要多設(shè)個(gè)準(zhǔn)備時(shí)間才是。

原本以為今天又是個(gè)悠閑的平日，但今天人少得可憐，我現(xiàn)在才知道原來1號(hào)鏈平日要可以同時(shí)補(bǔ)全部握壽商品，不然一般還有3號(hào)會(huì)一起做部份商品，想稍微放松一下卻一刻不能怠慢，甚至我聽到某段時(shí)間要一人做全部，還好他不會(huì)軍艦，不然這事就要成真了。

那個(gè)人是前幾天提到從海底勞過來的同事，據(jù)說會(huì)變臉，那叫小川好了，入職b我資深，大部份東西都會(huì)，有偷聽到副店對(duì)他說「你是要接藍(lán)帽的人」，能力速度就我看起來確實(shí)可以，為人不錯(cuò)有禮貌，有時(shí)內(nèi)場(chǎng)會(huì)為了速度而省略用詞，但總能聽到他的謝謝，我跟他站同一鏈蠻多次，培養(yǎng)出一點(diǎn)默契，可以互相照應(yīng)，感覺就像鄰家的大哥哥，憨厚、穩(wěn)重、努力做事且顧及他人。

休息時(shí)遇到卷卷，好像好久沒見到鼻鼻了，不過鼻鼻是因?yàn)橛斜黔h(huán)才叫鼻鼻，但是現(xiàn)在都戴口罩，我哪看得出來，還是先把鼻鼻這角se刪除，以免之後同個(gè)人有不同的名字。

內(nèi)場(chǎng)的握壽藍(lán)帽是哲哲，他今天教我如何在大人不在時(shí)做事，簡(jiǎn)單來說就是偷懶，不知道他指的大人是黑帽還是包括h帽，對(duì)我來說都是，我覺得目前最gui毛的h帽是達(dá)達(dá)，每個(gè)人教的方法都不一樣，不是第一次提到這事，而他也會(huì)指正我學(xué)到的做法，我能怎麼辦呢？區(qū)區(qū)白帽，大人說的是。

回到前面說的偷懶，正確來說是客人不多，不用那麼認(rèn)真，像是擦鮮度君大概擦擦就好，這時(shí)達(dá)達(dá)又過教我怎麼擦，內(nèi)外擦、雙手擦、每4盤補(bǔ)一次酒jg，是，大人說的是。但還沒擦完就被哲哲叫去商檢，他人也是挺幽默，直接幫我跟自己報(bào)告鮮度君擦完了。

今天來大家介紹商檢，全名叫商品檢查，主要是看電子平板有沒有故障，路過的鮮度君上面有品項(xiàng)名稱、編號(hào)，并會(huì)在路過時(shí)顯示在平板上，要核對(duì)是否一致，還有在鏈上120分鐘會(huì)自動(dòng)算廢棄品，放上鮮度君會(huì)開始計(jì)時(shí)，超過120分鐘自動(dòng)跳開，提醒我們要廢棄，就是那麼神奇，我還不知道這機(jī)器是如何運(yùn)作，商檢則看有沒有鮮度君120分鐘不會(huì)自動(dòng)跳開，哲哲稱商檢叫「罰站」，他就是這麼跟我說的：「來，去1號(hào)站個(gè)10分鐘。」

鮮度君跑一圈要15分鐘左右，商檢時(shí)要保持基本姿勢(shì)，就是雙腳與肩同寬加上手掌在身前交疊，但哲哲對(duì)我說他不在乎這個(gè)，言下之意我有教你，大人來時(shí)記得。照哲哲這麼個(gè)叫法，看來商檢是沒出過問題，只是個(gè)形式上的作業(yè)，我經(jīng)過這一次完整的商檢後，我稱商檢為「數(shù)羊」，鮮度君一一從你面前經(jīng)過，45、46、47…數(shù)完一整圈回到45，大概數(shù)100多個(gè)左右，想睡。

原本以為今天六點(diǎn)半下班，結(jié)果還有去外場(chǎng)學(xué)收桌，下午很閑時(shí)哲哲還問我要不要學(xué)一下軍艦，我拒絕了，沒想到還是逃不掉啊！不過這也是難得的外場(chǎng)t驗(yàn)，教我的人正是卷卷藍(lán)帽，我也親眼看到她在廣播，正實(shí)先前的推測(cè)沒錯(cuò)。

收桌也有固定的p，但至少弄乾凈就不會(huì)有太大的問題，外場(chǎng)待人真的感到格外親切，不愧是外場(chǎng)呢！而且幸運(yùn)的是剛好遇到藍(lán)帽交接，我被另一位藍(lán)帽再教一次，但是動(dòng)作因?yàn)閜遲緩許多，邊指導(dǎo)收桌時(shí)藍(lán)帽有問幾歲讀什麼大學(xué)、科系，我回答慈大人類發(fā)展與心理學(xué)系，內(nèi)心已經(jīng)準(zhǔn)備好要再解釋那是什麼系時(shí)，藍(lán)帽眼睛一亮。

「慈大人發(fā)！？」她驚訝的說，我也為之一亮，難道是老鄉(xiāng)！？

「不會(huì)是學(xué)姐吧？」我不可置信想要認(rèn)親，也太巧了！

「你知道我是什麼系嗎？!系。」藍(lán)帽說，但我聽不出是什麼系，j同鴨講了幾句，原來她聽成師大，而藍(lán)帽是師大的，師大也有人發(fā)系，不過後面是家庭，而慈大的是人發(fā)與心理，到最後藍(lán)帽是什麼系我還是沒弄清，但至少有人懂人發(fā)是什麼，就叫她學(xué)姐好了，差一點(diǎn)學(xué)姐。

外場(chǎng)的事下次有機(jī)會(huì)再到外場(chǎng)時(shí)說吧！

第十五回

終於像個(gè)正常上班時(shí)段，但是還是只能到三點(diǎn)多再休息。

上班時(shí)間：10:00-18:00（休一小），8hr

疲勞程度：3/5

昨晚有同事因?yàn)榕虐嗟氖略谌航M詢問，看得出來口氣很差，事情是雙周與當(dāng)日班表不同，沒事先詢問過他，我以為雙周跟當(dāng)日班表不同是常態(tài)，至少以我來說是如此，有沒有每次問我我有點(diǎn)不記得了，沒想到是可以向排班反應(yīng)，我是不是太好說話了？

最近的平日都不悠閑，因?yàn)槿松伲莻€(gè)可以一直做清潔甚至超早準(zhǔn)備打烊的平日去哪了呢？一早除了做握壽沒別的工作，同時(shí)一個(gè)人補(bǔ)鏈加點(diǎn)餐我還是忙不來，要休息的空檔遇到多拉，她說就是這樣安排來讓我變快，但其實(shí)她去休息的時(shí)候我被h帽念了好多次的商品外觀要注意，要又快又好還是需要花時(shí)間練習(xí)。

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，開始要有冬天的感覺，單單一件外套已無法抵擋騎

車的冷風(fēng)，要在里面多加件長(zhǎng)袖。達(dá)達(dá)在昨晚那位同事反應(yīng)排班後有在群組說明，先是說了天氣變化，再說了目前人力不穩(wěn)定，還請(qǐng)大家再多注意每日班表，請(qǐng)大家見諒，前者的關(guān)系似乎有點(diǎn)薄弱，而後者則感到惋惜，沒人。

今天來談一下我目前所待的藏壽司，其中所見的日商文化。

眾所周知，日本是一個(gè)大男人主義的國(guó)家，這點(diǎn)也深入他們的企業(yè)文化，主管階層男nvb失衡，雖然現(xiàn)今呼喻男nv平等、職場(chǎng)平權(quán)，不過日本還有一段路要走。查了一下藏壽司的升遷制度，從店長(zhǎng)候補(bǔ)上去有副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)、區(qū)店長(zhǎng)、區(qū)經(jīng)理、經(jīng)理。我看不到區(qū)店長(zhǎng)以上的男nvb，目前就我看到的黑帽，也就是副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)，都是nvx，不論是我待的這一家，還是某天有來我們店視查的人，甚至下面的h帽，大多都是nvx，這點(diǎn)在意料之外，就我看來我所待的店內(nèi)男nvb平均，也不會(huì)有男nv同工不同酬或是升遷不同的問題，盡管就一家店的狀況推論日商藏壽司在臺(tái)灣的狀況不切實(shí)際，又或是說日商來臺(tái)受到多少本土化影響，我敢說一定有，并竟我們對(duì)工作的風(fēng)氣看法截然不同。

日本職場(chǎng)文化有所謂的終生制，日本人不常換工作，大半輩子挷定一家公司，但就我認(rèn)識(shí)的大人與同儕，都是錢多就會(huì)跑，身為一個(gè)打工仔的我也是，這讓我想到為什麼我不在乎加薪與升遷，因?yàn)槲疫m必會(huì)走，有加就當(dāng)作bon，沒有就算了，我的白帽同事們也沒有久留會(huì)升職藍(lán)、h帽的打算，就我認(rèn)識(shí)內(nèi)場(chǎng)為數(shù)不多的人，說要離職的就有3位，拿日商那種明確、公開透明、待越久學(xué)越多錢越多的獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)臺(tái)灣人來說似乎不管用，應(yīng)該說對(duì)正職有那麼點(diǎn)誘人，畢竟藏壽司的門檻低、薪水高，但顯而易見留不下兼職的人轉(zhuǎn)正。

或許這就是餐飲業(yè)或基本服務(wù)業(yè)的問題，用著隨時(shí)可替換的「免洗員工」，而這免洗員工的強(qiáng)韌度與能力…今天我下班時(shí)要接我位置的是一個(gè)新人，但被先叫去看影片，我下班時(shí)剛好遇見他在事務(wù)所，聽到一些影片內(nèi)容，是一些其他口頭教過我的，原來有影片啊！我怎麼都沒看過？我是被趕鴨子上架的嗎？

第十六回

上班時(shí)間：09:00-17:00，加班到18:30（休一小），85hr

疲勞程度：4/5

一早七點(diǎn)的鬧鐘，今天為了避開上班的尖峰時(shí)期決定早10分鐘出發(fā)，但床不允許，鬧鐘一路按到快8點(diǎn)才起床，梳洗後隨手拿了一塊面包出發(fā)，車cha0不多，暢行無阻，完全沒有要塞車的跡象，早早到了藏壽司卻不想進(jìn)事務(wù)所，就算事務(wù)所是一個(gè)休息的地方，但壓力還是存在，像是火車上了軌道、進(jìn)了月臺(tái)，就是開始行駛，目標(biāo)是準(zhǔn)點(diǎn)抵達(dá)下一站，藏壽司也是一樣。

繞了一個(gè)路口，停在轉(zhuǎn)角吃面包，看著面前的車流，想想那天為什麼會(huì)因?yàn)槿嚩t到，可能是因?yàn)槟翘焓莃eonday吧！大家都不想上班，晚了幾分鐘出發(fā)。

開早對(duì)我來說并不容易，不熟悉加上腦袋還沒開機(jī)，不斷出錯(cuò)被罵，回到最開始覺得自己很廢的時(shí)候，雖說現(xiàn)在也沒多有用，但有用是b較出來的。今早遇到一個(gè)新人，我以為他算能g，畢竟他知道冷凍庫(kù)與冰箱位置，還知道一些我不會(huì)納的東西，但後來才知道他來的次數(shù)b我還少。在備料時(shí)聽到多拉在一號(hào)狂念，後來我弄完手邊的事，他也剛好下班換我去接替他的位置，就聽多拉在跟我抱怨他，還叫我動(dòng)作快一點(diǎn)，不然就會(huì)像他一樣，但新人何嘗不是如此呢？

「我當(dāng)初來一兩天的時(shí)候不也是這樣嗎？」我邊補(bǔ)注文單邊問多拉，還在腦中記著等等冰箱要補(bǔ)的食材，原本補(bǔ)食材這工作是喊聲讓藍(lán)帽、h帽幫忙，但現(xiàn)在人力缺乏，工作一項(xiàng)加一項(xiàng)。

「你是做得慢，還好，但他是連做都不會(huì)做。」多拉邊做著手邊的事邊回我。

「問他會(huì)不會(huì)，他說會(huì)，結(jié)果自創(chuàng)品項(xiàng)，xxx~我鏈都補(bǔ)不上。」多拉補(bǔ)充，附上揶揄式的三字經(jīng)，是她一貫的口吻。

我笑而不語，只能說他來錯(cuò)時(shí)間了，3號(hào)沒人，一個(gè)人要補(bǔ)1、3號(hào)商品本來就不容易，自創(chuàng)品項(xiàng)這事我之前也做過，希望他不會(huì)就此打退堂鼓。

「你已經(jīng)大學(xué)畢業(yè)了？」多拉驚訝的問我，有點(diǎn)忘了這對(duì)話的開頭，不過應(yīng)該也是這段時(shí)間前後。

「對(duì)啊！等當(dāng)兵。」我回。

「那你怎麼還一臉sip孩樣？」多拉講話毫不留情，但口氣友善，可能是帶之前的新人讓她快中風(fēng)的緣故，這也是她自己說的。

「呵呵。那代表我看起來還很年輕。」不知道如何回答的我如此答覆。

「乾！這種話你也講得出來。」多拉不屑。

在出單順利的情況下，這種聊天時(shí)光，難能可貴。

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下午我也t驗(yàn)到了一人站一整鏈的感覺，多拉只跟站在1號(hào)的我說：「前臺(tái)就只有你羅！軍監(jiān)有單再叫我。」之後就去走時(shí)間表，還有準(zhǔn)備晚上時(shí)段林林總總，一個(gè)人要弄全部確實(shí)挺孤單。乾！那我怎麼辦，我一眼望去確實(shí)沒人，其間順便學(xué)幾單炙烤、手卷

，我大膽預(yù)測(cè)到11月底前我會(huì)學(xué)完炙烤、手卷跟軍艦，到時(shí)候就真的是一人顧全部了。

晚上以為可以像個(gè)一般上班族朝九晚五回家，但上班打卡制、下班責(zé)任制，加班了，因?yàn)閬砩习嗟囊彩切氯耍驹?號(hào)，城市帶他做商品，沒有注文，我則留下來加班做注文，注文單的速度有所提升，不知道因?yàn)槲乙菜闶抢鲜至耍€是t恤今天上班辛苦的多拉與城市，人是真的少得可憐，能者多勞，能者過勞si。

下班後，富士山對(duì)我的加班表示感謝，并說了聲「辛苦了！」難得又感覺有用了，人們總是在被需要時(shí)強(qiáng)自己，享受短暫的自我價(jià)值，雖然不能很快速的做好商品，但堪補(bǔ)得上注文與回轉(zhuǎn)鏈，富士山也順便問了我明早的班，并告訴我明早會(huì)有區(qū)經(jīng)理來，要記得提早到跟黑帽打招呼，明天可是星期五小假日，又是一場(chǎng)y仗呢！希望一切順利。

回到事務(wù)所，後場(chǎng)藍(lán)帽小芳看見我下班調(diào)侃的向我說：「脫離地獄了喔？」原本我是b她還早下班的，如今卻是她先回事務(wù)所。今天跟她同一個(gè)休息時(shí)段，不約而到隔壁街的便利商店吃飯，應(yīng)該說店外附近能覓食的只有那間便利商店，從她坐下就聽她不斷跟電話那頭著抱怨她後場(chǎng)的人，後來才知道那頭的人是h拉，小芳人在內(nèi)場(chǎng)口氣不算好，蠻兇的，但下班、休息時(shí)間待人卻很親切，公私分明轉(zhuǎn)換的速度之快，讓我都忘了她今天也念過我，寒暄幾句後道別。

收拾制服準(zhǔn)備出門時(shí)，坐在事務(wù)所的另一人向我搭話，外場(chǎng)新人第一天不知道去哪，可惜我只能為他祈禱了。

第十七回

不知道一個(gè)店沒員工會(huì)如何處理，就是照常營(yíng)業(yè)，把一個(gè)員工當(dāng)多個(gè)員工用。

上班時(shí)間：14:00-21:30（休半小），加班到22:00，75hr

疲勞程度：4/5

想離職：4/5

壓力：5/5

「到底在g嘛？」

「你這樣根本沒效率！」

「企業(yè)規(guī)責(zé)到底有沒有在遵守啊！」

「單一直響多久了？」

「!」

今天是黑帽開罵的一天，忙碌程度大概跟雙十連假時(shí)一樣，甚至有過之而無不及，可能就是富士山昨天所說的區(qū)經(jīng)理與店長(zhǎng)會(huì)來吧！上班時(shí)有跟區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)、店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)打招呼，如果要我對(duì)今天留下一句話，那就是「壓力大，慘不忍睹。」

先從我上班的下午兩點(diǎn)開始娓娓道來，我一個(gè)人補(bǔ)制造鏈，很顯然很緊崩，我明白多拉為什麼說帶那位新人會(huì)中風(fēng)，因?yàn)樗钦娴牟粫?huì)做事，今天帶他的達(dá)達(dá)感覺也快中風(fēng)了，晚上的事還沒準(zhǔn)備好就進(jìn)入晚餐時(shí)段，餐廳營(yíng)業(yè)的壓力，落在高層上，也落在我們這些基本的小職員上，我明白我自己的速度補(bǔ)不上，已經(jīng)在廚房?jī)?nèi)來回快步到有點(diǎn)小喘，快受不了，好想逃。

下午黑帽們?cè)诘陜?nèi)用餐，h拉要在制造線的我與另一位在軍艦的同事皮崩緊點(diǎn)，31號(hào)桌，我記得很清楚，因?yàn)槟亲赖淖⑽膯尉褪俏邑?fù)責(zé)，好累，更高品質(zhì)的商品外觀，回轉(zhuǎn)鏈要補(bǔ)齊，廢棄盤要回收、馬上補(bǔ)，壓力大得喘不過氣，就像深海魚的冷笑話，感到壓力很大，中間只有半小時(shí)休息喘口氣，就連半小也不想待在事務(wù)所，就算只有半小時(shí)也要出去透透氣。

晚間則是惡夢(mèng)的開始，黑帽更嚴(yán)格注重商品外觀，頻頻叫我們調(diào)整，富士山擔(dān)任握壽區(qū)藍(lán)帽的重任，從口氣中聽得出他的焦燥，忙來忙去，沒一刻閑，黑帽也是破口大罵，從擔(dān)任h帽的達(dá)達(dá)，一路罵到在後場(chǎng)的h拉，連富士山也會(huì)被念幾句，當(dāng)然還有不斷催促著我們這些白帽「快一點(diǎn)！」「再快一點(diǎn)！」「怎麼還沒好？」就這樣一路到了九點(diǎn)多才緩和。

想離職了，今天不會(huì)是第一天如此，也不會(huì)最後一天如此，如果內(nèi)場(chǎng)的都是老手會(huì)如此忙亂嗎？我不知道，但我確定不會(huì)有這一天，因?yàn)槿硕疾辉诹耍乙膊恢篮诿钡拇嬖冢笈c指導(dǎo)會(huì)讓h、藍(lán)帽有所提升嗎？我想會(huì)，但我看不到了，也不會(huì)指導(dǎo)到我。

今早剛上班看到小川戴藍(lán)帽，應(yīng)該是第一次，聽到副店長(zhǎng)對(duì)他的指導(dǎo)，還算和藹有耐心，我來不久後他就下班了，他如果見到晚上這地獄的光景，我不敢想像，就連只要聽藍(lán)帽指揮做事的我有時(shí)都會(huì)不知所措，藍(lán)帽又怎麼可能在邊做事時(shí)注意到他所能顧的人員，h帽又如何能掌握內(nèi)場(chǎng)大局？黑帽這些指導(dǎo)合理嗎？辨得到嗎？要為小川祈禱嗎？我想直接為他默哀。

如果給有黑帽資格的人們一個(gè)尖峰時(shí)段的藏壽司，那豈不美哉？最好順便拍成影片讓我們學(xué)習(xí)。

對(duì)了，外場(chǎng)并聽不到內(nèi)場(chǎng)的情拀，所以黑帽可以放下大吼，光鮮亮麗下的外場(chǎng)客人，并不知道內(nèi)場(chǎng)廚房的狀況，說真的，如果你看過內(nèi)外場(chǎng)，大概就是冷se調(diào)與暖se調(diào)，壓抑著呢！你客訴商品等了很久，這是誰都不愿看到的。

來介紹個(gè)做了半年要離職的同事，威力，待人不錯(cuò)，總會(huì)在空余時(shí)間幫忙做事，其實(shí)到目前為止遇到的人都會(huì)互相幫忙，事情早做完，少挨罵吧！但有些工作是必須留給藍(lán)黑帽做，不然兩個(gè)人一起被罵

，身為一個(gè)白帽，乖乖做好份內(nèi)的事就好，目前為止最為心累的就是喊補(bǔ)食吧！喊得大聲又不一定有人回，沒食材又補(bǔ)不上鏈，令人煩燥，威力要脫離苦海了，我也會(huì)步入他的後塵，好險(xiǎn)我有一個(gè)完美的理由，要當(dāng)兵。

我想起大學(xué)老師教我們的其中一句話「學(xué)會(huì)面對(duì)自己不喜歡的事，才是自己最需要去面對(duì)的事」，現(xiàn)在不喜歡的可多了，還有面對(duì)壓力的最好方法，「逃離壓力源」。

第十八回

假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起開早，在放保冷劑時(shí)他開玩笑的跟我說：「辛苦了，今天到幾點(diǎn)？到打烊嗎？」

上班時(shí)間：09:00-20:00（休1小）加班到20:30，105hr

疲勞程度：4/5

昨天如此爆炸，大家都少不了挨罵，真沒想到富士山隔了一天還可以開玩笑，但這一舉動(dòng)也讓我放松不少。

清晨溫暖的yan光，讓我開始思考為什麼昨天我會(huì)如此厭惡觀察的場(chǎng)地，照理來講，時(shí)間越久越能觀察更細(xì)微的事物，每件事都應(yīng)該是新鮮有趣的，但昨天似乎抱怨與發(fā)泄居多，所以還是在花些篇幅談?wù)勛蛉铡?

昨日的大事件是「黑帽，區(qū)經(jīng)理與督導(dǎo)」。黑帽的作用到底是什麼呢？說真的我不清楚，他們有時(shí)會(huì)幫忙送餐、補(bǔ)東西，但那不會(huì)是他的主要工作，掌控現(xiàn)場(chǎng)？那是h帽的工作，我在當(dāng)初入職搜尋藏壽司時(shí)，有看到有網(wǎng)友說藏壽司的品質(zhì)已大不如前，黑帽的做用就是如此，就連副店在炸單時(shí)都會(huì)要求桌面、抺布的整潔，當(dāng)然還有許多我們沒看到的部份，像是開關(guān)店、薪資、排班等等。

黑帽的存在是好是壞，我還不敢就此妄下定論，但黑帽在內(nèi)場(chǎng)有一個(gè)問題是下達(dá)指令的人會(huì)變成兩個(gè)，這會(huì)讓藍(lán)帽不知道自己的人現(xiàn)在在什麼位置，換來?yè)Q去也讓白帽不知所措，不過內(nèi)場(chǎng)如此混亂，要知道每個(gè)人的程度與能力，做到合適的分配，加上可能還會(huì)有新人，有人到幾點(diǎn)要休息、下班，種種因素下，況且可沒時(shí)間讓你思考，這時(shí)就是需要一個(gè)可以綜觀全局的人，這不就是黑帽嗎？減少紛爭(zhēng)、謾罵與誤解還是需要互相理解，即使在關(guān)系、階層不對(duì)等下，還是要努力的嘗試。

注文單的速度還是拉不起來，時(shí)常會(huì)不知道要做什麼，似乎有一些訣竅還沒掌握，做品項(xiàng)沒問題，但問題是送單，常常會(huì)一直忙著送單而忘記做自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的節(jié)奏，還需要再練練或再請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人吧！

今天的預(yù)約可以說是絡(luò)繹不絕，每個(gè)時(shí)段都有客人，最為首要的任務(wù)是把制造鏈穩(wěn)定，總要做好足夠的商品給客人，備料時(shí)間表與解凍則走走停停，造成123號(hào)做到一半都有食材不夠卻還沒分裝的問題，這就是與時(shí)間賽跑，利用空余時(shí)間ch0u出人力做其他事，而我就是被ch0u出的那一位，因?yàn)槲业淖⑽膯蝏其他人慢。

「先來站3poo！」

「東西先收！」

「再回去走時(shí)間表。」

「3注單麻煩！」

「先去幫1號(hào)補(bǔ)食材！」

「馬上分洋蔥絲給3號(hào)！」

「微波的東西幫我送。」

「…」

跑來跑去是因?yàn)槲冶恢匾獑幔坎皇牵茄a(bǔ)現(xiàn)在b較不重要的位置。

下班後本想去跟城市打聲招呼後就走，但跟店長(zhǎng)對(duì)上了眼，這才有之後的加班半小時(shí)，店長(zhǎng)就叫大潔，沒錯(cuò)！副店長(zhǎng)就是小潔了。

「！」怎麼辦？我心想，我下班要跟黑帽說我要下班了嗎？有點(diǎn)忘了？我記得上班要，但下班呢？

對(duì)視一秒後：「店長(zhǎng)您好，我要下班了。」

大潔站在3號(hào)的制造鏈，好像在不久前就已經(jīng)投入?yún)f(xié)助出餐，我隱約到店長(zhǎng)對(duì)不知道誰說：「我已經(jīng)下來幫忙，之後再怎麼就沒有藉口了喔！」之類的話，或許黑帽也會(huì)懷念之前戴著白帽時(shí)，在尖峰段瘋狂補(bǔ)鏈的時(shí)候吧！

「辛苦了！今天還好嗎？不會(huì)回去哭哭吧！」大潔說。很少被店長(zhǎng)關(guān)心過，有些驚訝，不得不說大小潔平時(shí)真的很討人厭，在忙不過來的時(shí)還叫你先做這個(gè)、先弄那個(gè)，想像一下你玩游戲期間，你媽媽叫你先去洗澡、吃飯、做家事那種感覺。

但簡(jiǎn)單一句「辛苦了！」卻可以直擊內(nèi)心，但仔細(xì)想想這就是先施鞭子再給糖果的典型例子。

「才不會(huì)！要下班開心的咧！」我回。

「喔？那可以幫我弄完解凍嗎？解凍完就下班。」大潔說。店長(zhǎng)的請(qǐng)托實(shí)在是…

「喔，是可以啦…」我回得有些免強(qiáng)，因?yàn)槲蚁氲街拔乙欢ㄒ芙^加班，但沒有一次做到，沒有一次。

之後解凍完，店長(zhǎng)叫我擦一擦備料區(qū)下半（8點(diǎn)半下班），時(shí)間也差不多快到半，所以我沒說什麼，其間我忘了幾句對(duì)話，但感覺得出店長(zhǎng)大潔笑笑的，整t的對(duì)話氛圍沒有上對(duì)下的威壓，甚至有一絲溫暖，這讓我想到有同事說他們想讓我轉(zhuǎn)正，我不相信，因?yàn)槲业膭?dòng)作并不快，但現(xiàn)在有那麼點(diǎn)可信度。

第十九回

上班時(shí)間：09:00-20:00（休一小），10hr

疲勞程度：35/5

舒服的床，溫暖的被窩，合適的天氣，慵懶的我，要起床是越來越難了，只能跟早餐說拜拜，只吃了一小片巧克力。

昨天趁著難得假日沒班，跟大學(xué)好友吃飯逛街，為自己充電一下，期間也聊到我在打工的藏壽司，她說她最近b較閑，也想找個(gè)打工，我開玩笑的對(duì)她說：「還是你也來藏壽司？你應(yīng)該會(huì)在外場(chǎng)。」

據(jù)說藏壽司的外場(chǎng)是看顏質(zhì)，而且都是nv生居多，我想想我們店里的外場(chǎng)，好像常見的也就一位男生。

「我才不要！你們時(shí)數(shù)超高欸！」你堅(jiān)定的反駁。為了方便約這次聚餐，我有把雙周班表傳給她看。

「呵呵，是啦！可能是我給他們9-23隨便排的關(guān)系吧！」我說。

「但我們時(shí)薪有180，12月還漲到185了喔！」我接著補(bǔ)充。

「那麼高？但我還是等我多益考完去當(dāng)家教教英文好了。」驚訝之余，還是不會(huì)考慮藏壽司，明智的決定。

這讓我想到有次下班在事務(wù)所時(shí)偷聽到別人的對(duì)話。

某位同事問另一位同事：「你怎麼把你朋友也帶來？沒有勸他們喔？」

另一位同事無奈的說：「有啊！當(dāng)然有啊！他們說時(shí)薪高，有一個(gè)說他想要環(huán)島……」

180的工讀金，其實(shí)也就b一般高12塊，一天算時(shí)的話也就96，大概就是吃一頓飯，巧的是，藏壽司不附餐，要是打八折可以加個(gè)附餐120元就好了，不多，就三盤。

這讓我開始思考我的上班時(shí)數(shù)，正好10月快過完了，如果之後都照雙周班的時(shí)數(shù)，那工時(shí)高達(dá)190小時(shí)！不知不覺加了好多班，我的生活大部分只有藏壽司，從藏壽司帶走的除了薪資，還有肩頸酸痛，回家還要花時(shí)間用按摩球與拉伸放松，其他的收獲還有這田野調(diào)查，就我目前的感受來說還算適應(yīng)，工作嘛！辛苦一點(diǎn)是應(yīng)該的，但我不知道長(zhǎng)時(shí)間飲食段不固定會(huì)造成什麼影響，要說壓力大嗎？其實(shí)也就一陣一陣，餐飲有所謂的離峰時(shí)段與尖峰時(shí)段，再加上工作變化不大，越熟練後照理來說會(huì)越輕松？前提是不升職的情況。

升職就是指小川現(xiàn)在的情況，他現(xiàn)在升藍(lán)帽，也就是握壽司區(qū)藍(lán)帽，簡(jiǎn)稱握藍(lán)，就目前看來握藍(lán)是一僅次於h帽的重要職位，要知道整條制造鏈的狀況，包括軍艦，什麼食材會(huì)不夠，納庫(kù)、解凍、備料等等都是用握壽的人，而且藍(lán)帽制作餐點(diǎn)的速度與品質(zhì)也是一等一，這也是為什麼前幾次我出注文單爆炸時(shí)，城市都可以來支援，只是不知道要升藍(lán)帽需要什麼樣的考核。

就我的觀察，小川是正職，因?yàn)檎氂卸疽?guī)定服飾，要穿有領(lǐng)子的衣服，而正副店與h帽的安排似乎是先讓小川練習(xí)平日早上與中午，晚上與假日還是給較有經(jīng)驗(yàn)的藍(lán)帽，他也是屬於鼓勵(lì)型指導(dǎo)，要我加油，補(bǔ)不上記得叫他，可能是跟富士山學(xué)的，不過這樣也好！

今天是一個(gè)平凡的平日，沒有什麼特別的事，所以來分享一個(gè)日式餐飲業(yè)的小趣事，藏壽司規(guī)定上下班、休息的喊聲都是日文，例如當(dāng)客人入坐時(shí)，內(nèi)場(chǎng)也會(huì)一齊喊「irassyaiase！」也就是日文的歡迎光臨，我想臺(tái)灣人對(duì)這些簡(jiǎn)單的日文都不陌生，而我們的回應(yīng)也是用簡(jiǎn)潔有力的日文「hai！」也就是好的意思，舉凡是h帽下的指令或是藍(lán)帽的指導(dǎo)，關(guān)於知不知道、好不好的的回應(yīng)一率用hai，養(yǎng)成這種習(xí)慣嘛…其實(shí)有時(shí)候蠻怪的，像今天跟送貨大哥簽收據(jù)時(shí)，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃飯，店員告訴我一共xxx元，我也回hai…所以我現(xiàn)在只要能回「好」，我都會(huì)說好。

第二十回

上班時(shí)間：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr

疲勞程度：5/5

人手一如往常的少，平日也沒有離峰的感覺，因?yàn)槲乙粋€(gè)人做著兩人份的工作，但我的薪水呢？沒有，我會(huì)加薪嗎？不知道，好像還有傳說中的藏壽司5000元，似乎是全勤獎(jiǎng)勵(lì)，工讀生會(huì)有嗎？

今天從一開始就沒從1號(hào)離開過，少說做了幾百盤，就是一直補(bǔ)一直補(bǔ)，制造鏈、點(diǎn)餐不斷做，做到生無可戀。

到了下午多拉要先休息，內(nèi)場(chǎng)可謂沒大人，多拉請(qǐng)富士山h帽進(jìn)來幫忙，沒錯(cuò)握壽區(qū)就我一人，軍艦也沒人，富士山趁機(jī)教我做炙烤與軍艦，就快了，之前所說的一人部隊(duì)就要來了。

在忙碌時(shí)偷聽到三富在偷偷抱怨客人不要再點(diǎn)餐了，我也很想講這句「不要再吃了！」點(diǎn)單一波未平一波又起，有那種一入桌就點(diǎn)一排的客人，還有那種一次一次點(diǎn)的客人，令人煩躁，這讓我想到之前一個(gè)很有名的實(shí)驗(yàn)「對(duì)食物說好話、說壞話」，據(jù)說被說壞話的食物會(huì)腐爛得較快，諸如此類的還有水結(jié)晶的美丑、影響植物生長(zhǎng)的好壞等等，聽起來像是偽科學(xué)，但也不斷流傳了二十幾年，如果真有這神奇的效果，那我想今天下午時(shí)段的品項(xiàng)美味度應(yīng)該會(huì)降低一些。

休息回來，平日的人cha0日

益增多，在站3注時(shí)點(diǎn)單甚至要到第二頁(yè)，跟多拉說我記得之前平日并不是這樣啊？她說現(xiàn)在這樣才正常，因?yàn)樘鞖庾兝洌@點(diǎn)有些奇怪，藏壽司是賣生魚片居多，生魚片是冷食，我以為天氣熱會(huì)aib較好，沒想到竟然是入冬後的客人會(huì)b較多，還有一個(gè)原因可能是現(xiàn)在的轉(zhuǎn)蛋是「bt21」吧！據(jù)同學(xué)說可能會(huì)有很多迷妹來吃。

站注文，也就是制作點(diǎn)餐是一個(gè)考驗(yàn)工作記憶的時(shí)候，一個(gè)注文有左右兩條，所以在看到點(diǎn)餐時(shí)必須先記下品項(xiàng)順序，不然置頂太久的點(diǎn)單會(huì)響單，這可是會(huì)挨罵的！同一桌的要一起記，左右來回做，送單也是一樣，在最快速的時(shí)間內(nèi)搭配好同桌的品項(xiàng)，因?yàn)橥赖狞c(diǎn)單可能來自內(nèi)場(chǎng)不同地方，這又要考驗(yàn)配對(duì)的能力，同桌最多可以一起送4單，這是最理想的情況，再來是取餐，如果客人不取，那條自助鏈就無法送下一單，其他桌的點(diǎn)單也就一同被卡著，這是我們最不愿看見的，所以才會(huì)有取餐提醒，基本上做好這些，注文單就可以順順利利的出，基本上啦！

之後又換到1pop，兩排的平板全滿，桌面上都是待送的品項(xiàng)，我們稱這個(gè)情況為「滿漢全席」，故名思議就是一個(gè)區(qū)聚集了握壽司、軍艦、手卷、拉面、甜點(diǎn)等等，我看著都不知道如何下手，也不知道要如何幫忙，只能全力將回轉(zhuǎn)鏈補(bǔ)齊，希望客人吃鏈上的，不要再去用點(diǎn)餐機(jī)。

最近開始思考藏壽司人才與薪水的問題，藏壽司高中生即可錄用，基本上沒有資格限制，但我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生拿的薪水跟一個(gè)高中生拿一樣的薪水，心理是否會(huì)不平衡？可是大學(xué)畢業(yè)對(duì)藏壽司來說也沒b較加分，你會(huì)icroft的軟件不加分、你有什麼特殊專長(zhǎng)也不加分，在藏壽司學(xué)習(xí)一切是從零開始，這樣子，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再做一年的樣子，藏壽司的工作，就是「工作」，一年後的今天也會(huì)跟今天一樣，并不會(huì)有多大的改變，這就是我所選擇的新職業(yè)嗎？當(dāng)學(xué)生時(shí)永遠(yuǎn)都是新鮮的事物、知識(shí)與刺激，這就是餐飲業(yè)嗎？這就是藏壽司嗎？

第二十一回

大晴天，好像有臺(tái)風(fēng)形成，看來是暴風(fēng)雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的內(nèi)場(chǎng)一樣。

上班時(shí)間：11:30-22:30（休一小）加班到11:15，1075hr

疲勞程度：5/5

煩燥：5/5

無止盡的做餐，我想這是餐飲業(yè)必然會(huì)遇到的情況，人多餐點(diǎn)必然要等待，這合情合理，但在藏壽司不一樣，我仔細(xì)深思了這個(gè)問題，這固然是藏壽司成功的地方，也是藏壽司內(nèi)場(chǎng)打工如此不被推崇的原因。

回轉(zhuǎn)壽司與自助點(diǎn)餐機(jī)有多麼成功與方便我不再贅述，客人享用餐點(diǎn)不需等待，相對(duì)於內(nèi)場(chǎng)，為了達(dá)成這項(xiàng)便利，簡(jiǎn)而言之就是不能讓客人等，回轉(zhuǎn)鏈上一定要有東西，這也是為什麼之前我沒選擇趕緊補(bǔ)上一盤會(huì)被罵的原因，不會(huì)有悠閑的時(shí)候，時(shí)時(shí)刻刻準(zhǔn)備著著，前幾次悠閑的日子，我懷疑是不是做了場(chǎng)美夢(mèng)。

這讓我想到如果有一位大胃王youtuber來拍影片，挑戰(zhàn)吃全品項(xiàng)，那一定是內(nèi)場(chǎng)的惡夢(mèng)。

中午仍就是一個(gè)人當(dāng)好幾個(gè)人用，加上副店小潔不斷在身後碎嘴，「快一點(diǎn)！」「動(dòng)作快一點(diǎn)！」我真的不懂，已經(jīng)一個(gè)人要做好幾件事，動(dòng)嘴，還不如動(dòng)手幫我。

同事好像有幫副店長(zhǎng)小潔取一個(gè)綽號(hào)叫「吉娃娃」，也有同事說她最近越來越怪了，可能是指副店的指導(dǎo)方針、或是待人處事之類的。

多拉趁補(bǔ)食材時(shí)拍了拍我的肩跟我說：「辛苦了！挨罵的總是你。」

我大概懂多拉的言下之意，她今天是握壽藍(lán)帽，人員安排是她負(fù)責(zé)的，而我又只能剛好是這位置，這位置很容易出問題，因?yàn)橐蝗丝巳齻€(gè)位置。

我身旁的同事都還不錯(cuò)，像是阿佑，他從我剛?cè)肼毦驼f他要離職，也時(shí)不時(shí)的關(guān)心我會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)正職，但現(xiàn)在還看得到他，他也很熱心的教我注文單的小撇步與炙烤注意事項(xiàng)，就在我今天要補(bǔ)鏈補(bǔ)注文，副店小潔還要我自己去補(bǔ)飯，就在挖飯挖到一半時(shí)，他突然跳出來幫我，要我先回去補(bǔ)鏈，明明當(dāng)初就說沒飯沒食材要用喊的，有人會(huì)幫忙，規(guī)矩因人力多寡而改變，但沒人，一切都要靠自己。

累得可以。

休息回來時(shí)遇到外場(chǎng)站收銀待人和善的大哥，小聊到最近平日人也變很多可能是因?yàn)楝F(xiàn)在的活動(dòng)是某個(gè)很紅的韓團(tuán)，他用「韓團(tuán)」這詞，很顯然不知道bts防彈少年團(tuán)的火紅程度，傳說韓國(guó)的兵役調(diào)款為此而修改，所創(chuàng)作的卡通角se「bt21」，更席卷各大品牌聯(lián)名，就連不懂韓國(guó)時(shí)尚流行的我都略知一二，看來近期有得忙了。

晚上時(shí)段也是一路忙忙忙到打烊，握壽的人好像很多沒來，哲哲從軍艦被換到跟我站一號(hào)，跟他合作很順利，只是今天補(bǔ)鏈要全滿，非常之緊崩，加上食材要趁空閑時(shí)自己補(bǔ)，會(huì)補(bǔ)食材的注文真的是天使，帶你上天堂。

接著達(dá)達(dá)與副店開始問人可不可以加班，大家一一拒絕，我是少數(shù)答應(yīng)的人，多拉很訝異我的決定，她驚訝的問我：「你

還答應(yīng)喔？人那麼好。」

我想了想，回：「工讀嘛！就是賺這個(gè)錢。」多拉的驚訝在於我中午才被副店罵，現(xiàn)在還應(yīng)留下來加班。