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程袖把邀請函拿給他看。

年輕人跟服務臺的女孩出奇想法一致——這屆竟然有這么年輕的廚師？

他對博古斯賽了解更多沒有大驚小怪，點了點頭，從兜里拿出一張藍色的號碼牌道：“考核內容是清燉羊肉，食材到左側自選，廚具到右側自選。”

程袖接過號碼牌，她是19號。

年輕人看著她，多提了一句：“號碼牌的號碼……會跟隨你到決賽。”

程袖抬起頭笑著道謝，轉身去把包和外衣放到儲存柜，清洗雙手，換上廚師服，再去挑選食材和廚具。

清燉羊肉本是西北和華北地區的特色小吃，到如今已經成為了家家戶戶都能做得一道家常菜，做法其實很簡單，但正因為簡單，才能更容易分辨出職業廚師和專業廚師的區別。

首先要看挑食材。

在名校之戰的時候，選手們要激烈的搶奪食材，并不需要靠眼力挑食材，這個賽制其實是有紕漏的。

因為如何辨別食材的好壞，也是廚師基本素養之一。

程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看顏色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白潔。

然后檢查肉質，好得羊肉細嫩，有彈性，摸起來不油，不濕。

清燉羊肉越嫩越好，所以要找堅韌細膩的那種，程袖挑完羊肉，繼續挑配菜。

賽方要求了主菜，卻沒有要求配菜，清燉羊肉的口味可以從配菜選擇中發揮，程袖拿了幾個山楂還有一把綠豆，然后拎著食材去右側選廚具。

程袖選了瓦鍋，之所以選它，還是因為它雖然煮的慢，卻是最能把食材鮮味保持最好程度，并且散熱很慢，保溫性很強，這樣能在評委品嘗的時候保留足夠的溫度，品嘗菜品時口感最佳。

程袖把羊肉還有菜放到鍋里，抱著它來到爐具前。

這時宴會廳內進行終審賽的選手只有三十幾人，掛靠酒店的廚師還是比較少的，據王瑰老先生說，每屆參加博古斯中國區賽的至少有兩百多人——這還是剔除去不合格的人數。

沒有技師證的廚師，在少數，高手有很多。

放眼望去，現場也都是中年廚師。

年輕廚師基數很小，程袖記得王瑰老先生說過，在去年社長還有副社長踩著老廚師的肩膀登上冠軍和亞軍的寶座，在決賽中表現出不俗的廚藝，當時震驚烹飪界……

程袖把食材處理好，放入瓦鍋內熬煮，時刻關注著火候。

山楂酸可以去掉羊肉膻味，也能讓肉質軟化，韌性不變，卻非常好咬。

另外，綠豆性寒和羊肉性陽，中和而食，才能不會有損身體營養。

清燉羊肉完成，程袖戴著隔熱手套，把瓦鍋端到餐車前，然后喊了一位工作人員過來。

工作人員問道：“請問你號碼？”

“19?！?

工作人員在手機上輸入，然后檢索完成，道：“烹飪時間43分鐘，確認完成后不可返工，確認完成嗎？”

程袖：“是?！?

工作人員道：“好，預祝你能通過終審賽?！?

他用雙手推餐車，直接推出宴會廳，如果這不是瓦鍋燉的羊肉，恐怕溫度早就散去，羊肉的肉質也會變老。

只要在餐廳或酒店做過廚師的選手，應該更是切身體會，菜品從廚房端到餐廳所用的時間只會更多。

終審賽這樣的設計，也是為了考驗廚師們的實戰經驗……

他們來到隔壁的房間，進來就有人給瓦鍋貼上標簽，并將瓦鍋與其他選手燉羊肉的廚具放在一張桌。

在最前方的桌前坐著有三位評委，正依次品嘗著選手們做得清燉羊肉。

“不行，肉質太老。用蔥姜炒羊肉去膻這個想法是對的，但是你也要考慮一下炒老的羊肉會影響口感?！?

在評委毫不客氣的評價中，有一位選手終止在終審賽上，這也給等待評審的選手敲了警鐘。

他們終于意識到，這是博古斯競技場，每輪都會有下臺的風險，即便是終審！

終于輪到程袖，瓦鍋端到評委面前，工作人員剛掀開蓋要盛入碗中，香味爭先恐后從口中溢出，熱氣撲面，溫熱的濕感覆蓋在臉上，羊肉鮮美，不膻不膩，山楂彌漫著柔情的酸甜，與羊肉濃香相輔相依。

“好清爽的味道……”聲音從程袖的背后紛紛響起。

“這是什么味道？好像不只有山楂的酸甜清爽？”

“清新，甘甜，還很綿軟……”

工作人員用勺子舀出一大份的清燉羊肉，羊肉與肉湯中許多小綠豆，選手們恍然大悟，剛才那種綿軟的感覺原來是綠豆。

三位評委對視一眼，然后紛紛拿起勺，從碗中舀起夾著綠豆的羊肉，然后放入嘴中。

“唔……”

瓦鍋不僅保溫好，傳熱也很均勻，在吃進口中的剎那，評委們瞬間感覺到熱度一點點上來，之后在咀嚼中，湯汁灑進唇舌，熱度忽然爆發，火辣的刺激著唇舌。

香味是隨著熱氣四散，此時唇齒每個縫隙都充斥著羊肉的濃香……

評委們大口咀嚼，甚至在這個供暖不足的房間中吃得大汗淋漓，心情快慰甚至忍不住做出各種小動作，有得抖著腿，有得哼著曲，有得搖頭晃腦，看得那些選手還有工作人員都目瞪口呆！

評委們忘記終審的事情，忘記面前還有選手還要工作人員，實在是一口香噴噴的羊肉，一口香濃的肉湯，滋潤的五臟六腑暖意都上來了，舒服得只想沉浸在美味的海洋。

下意識的再舀一勺，再吃一口。