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如果按照平時處理熊掌的方法來處理九嬰前掌的話，無論是水發還是火發，那起碼要幾天的時間。

她曾經聽爺爺講起過一種處理熊掌的快捷方法，但是爺爺也是在家傳的沙家藥膳食譜那兒看來的，自己并沒有試過。

她決定冒險試一試。

她把九嬰前掌放入一個大盆中，倒入溫溫的堿水。

二十分鐘之后，取出九嬰前掌，洗凈，把毛連根一同拔出，再把前掌的硬皮揭去。

第32章 第三十二章

掌上夜明珠和千錘百煉

接下來，小鷗把用火腿、牛骨和雞、魚熬成的高湯煮這九嬰前掌，煮了大約十五分鐘，撈起。

這個時候，它略微軟化，腥臭味已經變得很淡了，掌殼還微微翹起。

她把殼、爪去凈，剔出前掌的骨頭，用高湯煮透九嬰掌，撈出，沖洗干凈。

然后，用針在熊掌上戳二百多個小孔，用百花蜂蜜浸泡獸掌。

蜂蜜會通過那些小孔滲透進獸掌中，讓獸掌的肉質軟化，而且增添一種甜蜜的百花香味。

她已經另外備了一鍋濃湯，是用春筍、雞、肘塊、蝦米、甘草、蔥段、姜片加清水燒開而熬成的。

將九嬰前掌掌底朝下碼在一個竹箅子上，上邊蓋一個竹箅子并用筷子把兩個箅子固定好，以防前掌變形。

把前掌連同竹箅子，放入鍋中，加入涼水，燒開。

五六分鐘之后，倒出水，再加水燒開。

如此將九嬰前掌出水三次，每次出水后，要用涼水沖泡一會，以進一步去除腥氣。

然后再用雞湯、蔥段、姜片、料酒分三次將九嬰前掌紅燒大約十五分鐘。

在大砂鍋一個的鍋底墊一塊竹箅子，把九嬰前掌放入。

然后，將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段克姜片碼在上面，倒入煮好的濃湯。

上大火燒開，再下入鹽、料酒、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨。

想要煨至九嬰前掌糯爛入味，起碼需要三四個小時。

小鷗覺得自己應該是九個人之中最晚上菜的了。

幸好這游戲并不限時間。

利用這段時間，她用分子料理的球化技術做成了一顆跟乒乓球一般大、顏色跟祖母綠夜明珠差不多的圓珠。

完成這個步驟之后，她趁這個空檔看鹿燃在做什么，不由得大跌眼鏡。

鹿燃早已從廚具中找來一塊直徑超過一米、半人高的起碼有一百斤重的巨型原木砧板和兩把三斤重的鐵錘，把一團血腥的看不出是什么東東的物體捶成了肉漿。

砧板是用百年樹齡的粗大原木墩制成的，只有這樣的砧板才經得起鐵錘的千錘百煉。

他用刀把那肉泥鏟起，放在碟子上，然后又把一大塊大約五斤重的新鮮的生牛肉放在砧板上。

牛肉新鮮到什么程度呢？

小鷗能看得清牛肉的肌肉還在跳動，手指輕碰一下，可以感覺到牛肉還帶著體溫，肉表面還有著微微的粘性。

這牛肉離開牛身應該還不曾超過半小時。

鹿燃肯定是選牛肉的行家！

可是他明明沒有搶到活的牛，這如此新鮮的牛肉是從哪里來的呢？

鹿燃笑著說：“這是我跟秦宇大哥借的，他搶到一頭活的牛。”

小鷗問：“你跟他是好朋友？”

鹿燃笑著說：“算是惺惺相惜吧。之前我去大唐食府試吃，曾經采訪過他，寫過一篇稿發表在雜志上。而且上一回合我是預言家，他是小女孩，我們一起合作，很快就找出了兩個狼人。”

他一面說，一面用兩根大鐵錘左右開弓，猛烈地捶打那塊牛肉。

這特制的砧板、鐵錘和新鮮牛肉，正是制作正宗潮州手打牛肉丸的三大要素！

對于潮汕牛肉丸的淵源，比較一致的說法是來自客家。但潮州人青出于藍而勝于藍。

客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背。

因為力度不夠，影響打出的肉質粘性。

潮州人則改用兩根特制的“鐵锏”，就是每根三斤重的呈長方形的特制鐵錘，雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。

客家人煮肉丸用清水，潮州人更為精細考究，改用牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證煮牛丸時，肉味不會滲透到湯水中，而且煮出來的牛肉丸擁有更濃厚的牛肉味。

他這是要做手打牛肉丸的節奏么？

小鷗不禁替他擔心起來。<script>chapter1();</script>