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雖然對(duì)李修然有些犯怵，但他對(duì)那熟魚膾實(shí)在饞得厲害，糾結(jié)片刻還是答應(yīng)下來。

前往齊家宅院路上，三人陷入一種詭異的沉默。

齊書均其實(shí)很想說話，方才所食魚膾那股細(xì)嫩鮮爽的味道仿佛還停留在他舌尖，同時(shí)對(duì)林霜降提及的熟魚膾越發(fā)好奇。

真的也能有生魚膾那般好的滋味，而且吃了還不會(huì)損害身子？

他有一大堆問題想要問出口。

奈何瞧見對(duì)座李修然一臉冷若冰霜對(duì)他愛搭不理的模樣，齊書均還是乖乖把嘴給閉上了。

李修然一句話都不想說。

他和林霜降的悄悄話，一句都不想被外人聽到。

最終還是林霜降打破沉默，對(duì)齊書均客氣道：“齊小郎君，做熟魚膾需用到的配料可能會(huì)有些麻煩。”

終于聽到坐上馬車后的第一句話，齊書均感動(dòng)得快要哭出來，想著就算林霜降一會(huì)兒要用龍肝鳳髓也得答應(yīng)下來。

林霜降當(dāng)然不至于要用到龍肝鳳髓，只需三樣：鱖魚、海蜇、魔芋。

鱖魚肉質(zhì)天生彈嫩緊實(shí)，熟制后仍有脆彈口感，可替代淡水魚生的嫩滑基底；海蜇爽脆彈牙，自帶咸鮮，能增加脆口層次。

至于魔芋，細(xì)膩滑潤(rùn)，可以模擬魚生的細(xì)膩口感，也是三者中最能吸收蘸料香氣的。

如此搭配，既能復(fù)刻魚生的脆嫩口感，豐富口感層次，還能規(guī)避生食可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

鱖魚和海蜇在此時(shí)都還算常見，稍作清洗浸泡便可使用，值得一提的是魔芋。

宋時(shí)魔芋被稱為“蒟蒻”，典籍中曾記其“扁球形，頂凹，暗紅褐色，大如芋魁，味麻人”1，說是像個(gè)帶坑洼的紫褐色大芋頭，還有刺激性麻味，一看就不是個(gè)好東西。

處理起來便尤為麻煩。

采挖回來后入砂盆磨成乳白膠漿，再取草木灰加水濾汁，之后還要煮制凝塊、去毒漂洗，才能得到無毒可食的魔芋。

聽到林霜降報(bào)的這三樣食材，齊書均略略思忖后便一拍大腿，高興道：“我爹極愛吃河海魚鮮，鱖魚、鲊魚家中都是常備著的，蒟蒻也有——前兩日剛吃完蒟蒻釀蝦！”

蒟蒻釀蝦即把蒟蒻切成厚片，中間挖空，填入剁好的鮮蝦肉泥，上鍋蒸熟后淋上醬油、蔥絲熬的芡汁，口感滑嫩，帶著蝦肉的彈牙，是近來宴上頗受歡迎的時(shí)新菜式。

林霜降聽完后笑起來，李修然這個(gè)同學(xué)還挺會(huì)吃的。

聽到這話，李修然心頭的不悅也散了些許。

既然這幾樣食材齊書均家中都有現(xiàn)成的，想來林霜降很快便能料理妥當(dāng)。

他們很快就能回家了。

熟魚膾做起來確實(shí)很快。

到了齊家庖廚，林霜降將一尾鮮活的鱖魚斬了，順著魚骨片下兩側(cè)凈肉，這回魚皮也沒丟，一同片成薄如蟬翼的魚片。

另一邊，泡透的海蜇?fù)瞥觯К搹棟?rùn)，林霜降手速快，眨眼便將海蜇化作根根剔透均勻的細(xì)絲。

魔芋是提前備好的，切成與魚片相仿的薄片，在沸水里焯過幾滾便用涼水浸著。

此刻看去，雪白滑嫩，微微發(fā)顫，真真如同剛切好的生魚片。

這時(shí)鍋里的水也沸熱鬧了，林霜降將魚片魚皮投進(jìn)去，幾個(gè)眨眼的工夫，瑩白魚肉便微微卷曲，魚皮也縮成透明小卷兒，立刻撈出來往冰水里一浸。

尋常做魚生是不需此步驟的，剛從水里撈上來的鮮魚不必過涼水便自帶冰涼鮮爽之感，但熟魚片就不成了，得過遍涼水才能模擬那種鮮涼爽脆之感。

之后林霜降又把海蜇絲、魔芋絲也過遍溫湯，瀝干水碼進(jìn)盤里。

魚片、魚皮、海蜇、魔芋四足鼎立，錯(cuò)落擺放，最中間放上一碟蘸料，熟魚膾便大功告成了。

齊書均早就在一旁看得直咽口水了。

盤子里白、青、透三色，同樣魚鮮滿溢，竟然絲毫不比真魚膾遜色！

他自己都沒舍得吃，獻(xiàn)寶一樣給他爹端了過去。

自從方才聽說還有與魚膾滋味相仿、吃了還不會(huì)讓人害病的熟食做法，齊元早就按捺不住了，一顆心就跟要飛出胸膛似的。

只是礙著自己作為長(zhǎng)輩身份與體面，這才沒跟著孩子們往廚房里扎堆湊趣。

現(xiàn)下見兒子主動(dòng)給他端來，頓時(shí)欣慰且贊賞地看他一眼。

知父莫若子啊！

齊元眼神愛憐地望著面前這盤魚皮肉絲，拈起碟子將里面的蘸料傾灑上去，小心翼翼拌開，挑起一筷子。

還沒入口，用筷子挾著就能覺出那股子嫩，竟和不久前在金明池畔挾過的魚生觸感分不出絲毫區(qū)別。