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…

嗯。

還是來一口紅燒肉吧。

第14章

說做就做。

紅燒肉作為一道傳統(tǒng)名菜，全國各地都有其各自的做法，南方的北方的，傳統(tǒng)的改良的，甚至于先放什么后放什么，過不過油，糖色應該到什么程度都有不同的標準。

關于這一點，程以時則表示極為認可。畢竟，就連靠廚藝傳家的程家，對于紅燒肉的做法就有很多種。

最傳統(tǒng)的莫過于如《隨園食單》中記載的那般：“或用甜醬或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬干水氣。”制作時不必刻意炒出糖色，而要的是黃酒或者是甜醬帶來的自然琥珀色。

除此之外，也有像南城做法，將紅燒肉煸炒再加糖色之類的。以上兩類做法，前者做出來的紅燒肉更鮮而不膩，后者則更加甜嫩軟爛。

假若是程以時一個人吃飯，她倒是不介意選擇后者，可是考慮到吃飯的人里還有個沒適應南方菜的蔣彥辭，程以時還是毅然選擇了前者的做法。

先將五花三層的豬肉切成小塊，加入姜片，后放入鍋中焯水。焯肉的水最好要冷水，這樣方能保持肉質的緊實。待水沸騰后，將豬肉撈出過再過一遍清水，洗掉浮末。

然后大火煎肉，將肉煎到金黃，煸炒出豬油，再添足量的黃酒淹沒過肉，加入醬油以及適量的鹽，小火燜四十分鐘，再轉大火進行收汁、裝盤。

只是一瞬，濃厚鮮香的味道便飄滿了整個屋子。

客廳里的小家伙聞到了好吃的味道，連小木劍都不在乎了，迫不及待地跑到了廚房，大聲地說：“媽媽，好香啊！”

那饞嘴的小模樣實在可愛，程以時抬手戳了戳他肉嘟嘟的臉，又順手投喂了一小塊紅燒肉給他。

蔣彥辭進來廚房，看到的就是自家小肉團子瞇著眼睛，一臉滿足的模樣。他往灶上一望，看到那盤方方正正，色澤紅潤而有亮澤的紅燒肉，不自覺地喉結一動。

“媽媽，肉肉真好吃！”被投喂了的小家伙笑瞇瞇的，嘴巴甜得像塊糖。

做飯的最高水平就是得到吃飯人的認可，程以時被小團子的甜言蜜語哄得高高興興的，一高興就又塞了一塊肉給他，說：“嘴巴真甜，媽媽再獎勵你一塊！”

后面小家伙還想故技重施再要一塊肉，程以時卻沒再給，以“吃飯前要洗手”的名義把人哄了出來。

只可惜，哄走了小的，大的卻還在。

程以時準備去盛米飯，剛轉過身，便聽到蔣彥辭用冷洌低沉的聲音說：“舟舟吃了兩塊，所以我能嘗一塊嗎？”

“……”

“不行嗎？”

“行，不過你能先把米飯盛出來嗎？”程以時問。

蔣彥辭一時語塞。

…

實踐證明，柴火米飯和古法紅燒肉是很搭的。經過黃酒燜煮的紅燒肉，外皮糯而不肥，肥肉油而不膩，肉緊實而不柴，一口咬下去，黃酒的醇厚伴隨著醬油的醇香，軟爛入味。只需將多余的汁水淋在米飯上，便能使柴火飯的香味更濃郁，口感更加豐富。

這一頓，三個被食堂的面?zhèn)^的人都吃得十分滿足，尤其是蔣彥辭，一個人就吃掉了三大碗米飯。而紅燒肉剩下的那點汁水也沒浪費，全拌到了米飯當中。

程以時也沒愧對自己的胃，也吃了個撐，整個臉上全是滿足。

這一家人吃了個心滿意足，卻沒想到家屬院的別的家庭卻是不一樣的場景。

四樓。

牛麗麗用筷子戳了戳看著面前沒什么油水的菜，吃了一口無奈地嘆一口氣，又吃一口又無奈地嘆了口氣。

趙一梅看著她的動作，吃飯的手也聽了下來，哭笑不得地問：“你媽我做的菜有這么難吃嗎？”

“不是，媽，這不是你做菜難吃不難吃的事，這是程阿姨做飯?zhí)贸缘氖隆Ｓ芯湓捳f的很好，不跟別人比，你就是家屬院里的大廚，但是跟程阿姨比，你這菜就不行了。”牛麗麗正經八百地說了起來。

“那可不是，你程阿姨是養(yǎng)聽話的寶寶，我是喂一頭豬，這怎么能比較呢！”趙一梅說著，瞥她一眼。

牛麗麗年齡還小一開始還沒反應過來，等反應過來了，鼓起腮幫子氣呼呼地說：“我才不是豬呢！”

“喲，聽明白了。”趙一梅笑了笑。

“那當然了。”牛麗麗點點頭，又氣鼓鼓地往嘴巴里塞了一口沒什么味道的米飯。

“不過你確定你不是小豬？”

“不是。”

“那就不好了。”趙一梅重新端起飯碗，裝作一副可惜的模樣說，“周末，你程阿姨說要請客吃飯，我還想著帶一頭小豬仔過去玩呢，但是這小豬仔突然沒了，要不就不帶……”

“別啊，媽。”牛麗麗差點從椅子蹦下來，忙不迭地按了按自己的鼻子，急迫地說，“我就是小豬啊，哼哼。”

看著女兒扮“小豬”這么努力，又是按鼻子，又是哼哼，趙一梅差點笑出聲來，強行忍住后故意說：“那我看誰吃青菜吃得多就帶誰去。”

“我我我。”牛麗麗立馬挾了幾根青菜，往嘴巴里塞了去。

趙一梅見此，才應承下來：“行吧，那周末帶你去。”

“太好了。”牛麗麗開心地說。

看著女兒又蹦又跳的高興模樣，趙一梅也忍不住對周末之行期待了起來。只是還沒高興多久，她又想到了于春坊和甄可寶的事，腦袋又疼了起來。

小時對她這么好，她也得趕緊幫小時把那件破爛事給處理了才好啊。