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釀橙蟹，其實就是蟹釀橙。

這是一道源自于南宋時期的，江浙經(jīng)典名菜。

以橙子為容器，新鮮蟹肉做餡兒，水蒸過后，兼具果香與蟹香。

不僅十分美味，古人還認為其寓意著“秋日金風玉露之雅趣”，曾被南宋宮廷列為名菜。

林洪所攥寫的《山家清供》里就記載了詳細做法：

“橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)……用酒、醋、水蒸熟。”

不過這種做法很復雜，經(jīng)過現(xiàn)代許多名廚研究后，逐漸推出了個簡化版本：

選又大又甜的橙子，在其頂部四分之一的地方挖開做蓋，挖果肉，留果汁，再用小鑷子把果壁上的筋膜全部剔除，以免后面吃起來味苦。

然后把新鮮螃蟹用小刷子洗干凈，直接放到蒸鍋上蒸熟，去殼、留肉。

蟹黃、蟹肉全部切碎，加入姜末、料酒、鹽、芥籽粉、橙汁攪拌均勻，以此為餡料填入橙盅，蓋頂蒸一盞茶的時間。

最后把蒸好的橙盅取出，蟹釀橙就成了。

但如果要按照傳統(tǒng)做法來，柳金枝還需要另外加入熟肥膘丁、荸薺丁及蛋液。

只是她不太喜歡這種做法，所以預備的二十盅蟹釀橙里頭，只有八盅是按照傳統(tǒng)方法做的，其他都是用的簡化版。

自然，二十盅蟹釀橙耗不了五十幾只螃蟹。

還有余下的蟹，柳金枝就全都清蒸了，又準備了幾瓶金華酒，待會兒就以酒配蟹，請大家一塊兒吃。

要不說“會吃的人有口福”呢？

柳金枝這邊才把酒菜備齊，柳霄就帶著人到了。

大家就在飯館里坐下。

柳金枝搬出來架屏風，在大堂里隔了一層。

伙計們因為要照看生意，所以坐在外頭，包括潘安玉。

黃師道、潘瑯寰、項志軒、應天爵還有杏安、柳金枝、柳霄幾個都在里頭落座。

“難為娘子費心想著，還花費銀子置辦了這么一桌好酒席。”黃師道率先舉杯，滿臉帶笑，“我先敬娘子一杯。”

柳金枝遙遙舉杯，二人于空中虛虛一碰。

“黃先生說笑了，若不是因為施粥，我本該在秋闈結(jié)束后就帶著霄哥兒去拜訪您。霄哥兒能有今日，多虧了黃先生栽培。”

柳金枝笑語盈盈。

黃師道擺擺手，直言柳金枝客氣。

但柳金枝真客氣地往他這邊擺了三盅蟹釀橙，他又笑瞇瞇地卻之不恭，不提客氣了。

用筷子挑開橙蓋，夾一塊兒蟹肉放在嘴里。

橙皮經(jīng)加熱釋放了一股清新淡雅的橙香，與蟹肉的鮮美相交融，其味道咸鮮微酸，回味生甘！

特別是橙香滲透著蟹肉，層次十分豐富。

入口時蟹黃濃郁，再品又覺得蟹肉清甜。

這底下想必還倒入了酒、醋，卻也剔除了肥膘，做法與眾不同，卻又格外好吃。

黃師道一連吃了三盅，一臉滿足，心中忍不住喟嘆：收了柳霄做弟子，當真是他這輩子做過的，最正確的決定。

“柳娘子可知官家要點幾名算經(jīng)科學子，一同南下賑災？”

黃師道放下吃食道。

柳金枝點頭：“略有耳聞。”

傅霽景給她寫的信里提到過。

黃師道捋著胡子，微微笑道：“但現(xiàn)在時間緊急，若按照以往慢悠悠的改卷速度，怕是趕不上南方災情變化。”

聽到這里，項志軒抬起頭，道：“先生的意思，是這回秋闈要提前出成績了？”

黃師道笑瞇瞇的：“正是。”

話音落下，眾人默契地看向柳霄。

柳霄吃蟹的手一頓，臉上忍不住抽了抽，偏開頭去。

“若我估計沒錯，五日之內(nèi)，秋闈必有結(jié)果。”黃師道說，“屆時你們分兩批，一批去禮房外看榜，一批在家中等候胥吏牽花馬報喜。”

潘瑯寰有些詫異，道：“黃先生就這么篤定霄哥兒一定能考中？”

不是他故意這樣說，尋柳霄的晦氣。

實在是經(jīng)過潘安玉的科考之后，他現(xiàn)在覺得科考難如登天。

但怎么看黃師道一副“柳霄這回必中”的樣子？

潘瑯寰不由郁悶。

黃師道卻捋著胡子，笑道：“我的學生，我自然知曉根底。若是潘大官人不信，咱們五日后見分曉。”

潘瑯寰挑了下眉，舉起面前的金華酒：“一言為定！”

第59章

五日后，已是九月二十三，秋分時節(jié)。