紫流金提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

“是。”

素菜餡料被端來時，盆上還好好地蓋著一層紗布。

柳金枝把紗布揭開，低頭輕嗅，鼻尖頓時縈繞著一股淡淡酸味兒，不濃烈，就好像水滴入了一滴醋，倒是酸酸淡淡的好聞。

“很好，這里頭的餡料已經初步發酵了。”

柳金枝很滿意。

雙兒歪歪頭，疑惑不解：“發酵？這是什么意思？”

“嗷……就是……”柳金枝撓了撓頭，“就是這盆餡料已經很適合做包子的意思。”

“原來是這樣，娘子用詞真獨特。”雙兒由衷的夸。

柳金枝尷尬地嘿嘿兩聲。

餡料初步發酵，就會形成獨特的酸味兒。

這種酸味兒既可以增加餡料的鮮味兒，又可以促進消化。

一般來說，膳工會選擇將之加工成一種兩頭尖尖長長的包子，再上蒸籠，最后得出的包子鼓鼓的，口感更加松軟，咬上一口，酸香撲鼻。

像柳金枝這種愛吃酸辣口味兒的，就特別喜歡吃這種包子。

不過大概是因為丫頭月錢有限，所以這盆酸餡兒里頭大多是素菜。

摘蒂的木耳、洗凈切絲的小白菜……

許是覺得太沒油水，于是里頭又添了些肉沫。

粗略一打量，應是最便宜的豬肉。

但是也夠了。

柳金枝擼起袖子，找出了一袋面粉。

古時候的篩粉技術較為粗糙，所以精細的好面粉不常見，價格又格外的貴。

司**能拿出來的面粉雖然還有一些糙口，但已經算是精細了，傅府的面粉居然更勝一籌。

上手抓一把，粉質細膩無比，與現代品質面粉無異，一看就是篩過許多遍才得來的精品。

輕輕煽動面粉袋上方空氣，更是可以聞到一股清甜的小麥香氣，一看就知道是用上好的小麥粒仔細脫殼磨出來的。

果然是大富貴之家。

柳金枝感嘆了一句，態度也更加認真。

畢竟好糧食不易得，要更珍惜才不算辜負。

她舀出一勺面粉，用沉淀一夜的清澈井水兌水拌勻，大力揉搓，揉出一個大大的面團。

為了讓最后得出來的面食更勁道，她反復捶打面團足足一刻鐘。

最后把面團從盆里挖出來的時候，手光盆光，雪白的面團干爽無比地待在案板中央。

旁邊有丫頭看著羨慕道：“娘子這和面的手藝真好，我和面的時候，不是粉多，就是面多。”

“我也是，但偶爾也有揉得不錯的時候。比如我做包子就比做餛飩好，我揉出來的餛飩皮

總是太厚。”

另有丫頭點頭說。

柳金枝笑道：“揉面確實比較講究，就拿做包子來說，要一杯面，兩杯水，糖、鹽也不能缺。”

“但做餛飩又不一樣了，雖然一樣是一杯面，兩杯水，但還要加蛋清、食言和花椒油。”

“揉面則又要一變，一杯面，三杯水，卻只要一小勺鹽就夠了。”

兩個丫頭聽的目瞪口呆。

“原來揉面還有這么多講究？難怪我只能做一樣面食，同樣的方法去做其他的就行不通了。”

“柳娘子，你能再跟我們說說嗎？”

“我也想學。”

幾個丫頭湊上來。

都說教會了徒弟，餓死師傅。

所以古時候好的師傅都藏私，不肯輕易把獨門絕技交出去。

因此同樣的中華美食，卻還分為許多派系，派系之下，又因傳承人對食譜有了改良，所以又有了以傳承人姓名來命名的各種招牌菜。

柳金枝理解這些前輩的，但她無意于此。

畢竟她從后世來，因風氣兼容并包，早就學了百家菜系。

如今若是再死守食譜不肯教出，倒對不起后世那些教導她的老師了。

于是柳金枝將自己知道的揉面方法一一道來。

幾個丫頭聽的認真。

其中一人聽得津津有味，卻嘆氣道：“我小時也愛做菜，卻沒人教我，我只好一個人瞎琢磨。進了府后，嬤嬤覺得我懂算賬，想讓我去內庫幫忙，可我放不下膳房，就自請來這里干活兒。本來是想學些手藝的，不過至今還是個半吊子。”

柳金枝聞言，不由得朝這人看去。