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“哎呀，你這小猢猻，沒由來的糟蹋一尾好鮮魚！現下前頭的食客還等著用，你叫我從哪兒再去撈一條來？！”

膳徒不敢還口，唯唯諾諾低著頭挨罵。

柳金枝上前一福身，溫和道：“蔡老不必生氣，奴倒知曉一法子，興許能破了苦膽的澀味兒。”

蔡老喘著氣將柳金枝上下一打量，道：“這位娘子，若你沒有十成把握，我便去前頭賠罪，央那位食客再稍等片刻，叫膳徒再去買一尾就好，可不能逞強。”

“每日鮮魚都是早晨買最佳最鮮，現下已過午后，漁夫早離岸登船，怕是買不到鮮魚了。就是有的賣，價錢怕也要貴上許多。”

柳金枝有理有據。

“所以，與其白白浪費了這尾魚，倒不如讓奴一試。”

蔡老的眉頭頓時擰成個大疙瘩。

他與柳金枝第一次見，實在無法全然相信柳金枝的手藝，但局外跑堂小二聲音傳來：“好嘞，您坐，聽小的給您唱菜。”

爾后門板被叩響。

跑堂小二高聲道：“蔡老，金華火腿豆腐湯一道！黃金雞一道！”

蔡老急得又開始冒汗，認命般道：“罷了罷了，請娘子試試吧。左右遲一些賠罪，早一些賠罪都無甚差別。”

柳金枝略一挑眉，故意當做沒聽見這喪氣話，只向膳徒問清地窖在何處，便一轉身去了。

與此同時，鄰街太常寺處，一輛裝潢樸素低調的馬車停在門口。

杏安扶著傅霽景下車。

傅霽景對著寺口小吏叉手一拜，溫和道：“敢問小哥，柴寺丞可在？”

小吏查看過傅霽景身側牌子，也與他見禮，恭敬道：“原來是傅郎君，不知郎君尋柴寺丞何事？”

“家姐有事囑托，叫在下來尋姐夫歸家。”傅霽景道。

“郎君來的不巧，寺內膳堂正在修繕，大人們都外出用膳去了。柴寺丞隨同兩位典薄大人也出了門，瞧模樣，應是往鄰街蔡氏飯館兒去了。”

傅霽景攏袖而望，只見太常寺對街有一旗招迎風招展，正是蔡氏飯館名號，便與小吏告辭，步行過街去了。

第10章

柳金枝從蔡氏飯館的地窖里舀了幾碗酒出來。

華國從商代開始就有醋，往后釀造工藝越發進步，也就衍生發展出陳醋、生抽、老抽、醬油一類，但無一例外顏色都呈深褐色。

直到近現代才有人釀制出白醋，滴入食物里而不改其顏色。

再經過一段時間發展，人們發現白醋也能用來除味，所以常用白醋來處理一些腥味兒難除的食材，其中就包括刺破了苦膽的魚。

所以按照常理來說，在宋朝這個時間線，是沒有白醋存在的。

可偏偏柳金枝以前讀過《中華美食發展史》，知道原來在春秋時就出現了白醋的前身，但在當時，這只被當成一種酒，供大家狂飲取樂。

這類酒在宋朝被稱之為眉壽酒，由宋朝豐樂樓，也就是樊樓購買酒曲釀造。

而作為一家正經飯館，蔡老自然也向豐樂樓購買此酒，儲備在地窖之中，以作零售之用。

將魚放入盆內，再倒入眉壽酒浸泡。

不過一時三刻，綠汁苦膽的濃郁澀味已經被一股酒味兒覆蓋。

柳金枝再用刀小心緩慢地刮下膽汁浸漫過的魚肉，棄之不用，又更換眉壽酒再度浸泡一次。

如此反復，膽汁之苦已經全然消弭，留下來的只有酒味兒。

但是酒味兒過甚，也會損傷魚肉的本真鮮味兒。

所以要趁眉壽酒尚未浸透到魚肉肌理之時，盡早進行烹飪。

里頭蔡老已經掌握

了兩口灶眼，柳金枝也不起動膳徒，自個兒拿著火石搭柴起火，將第三口灶眼點燃。

火勢起時，火舌大肆舔舐鍋底。

蔡老只瞥了她一眼，就端著菜盤繞出了膳房。

膳徒卻滿眼新奇，在一旁道：“柳娘子，這尾鮮魚是位老食客付了銀子叫咱館子買的。沒點名要什么菜式，只叫蔡老揀拿手的做來。你打算怎么處置？”

若是不限定菜式，那便更好處理。

柳金枝勾唇一笑，道：“不如做一道蒜末魚片。”

魚片是種很常見的做法，就像現代很多人愛吃酸菜魚片一樣。

但可惜的是，現代隨處可見的酸菜魚飯館大多采用預制菜，而并非捉活魚現宰、現殺、現煮。