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雖說蒸鍋也能湊合做月餅，但烤月餅花樣才多呀，家里有現成的面包窯，這下派上用場了。

咸口月餅福珠打算做鮮肉、蛋黃餡，若是接受不了咸口的，那還有甜口的：五仁餡兒、豆沙餡兒、棗泥核桃餡兒、黑芝麻花生餡兒，對于不同的餡料，還要搭配不同的月餅皮，總有一種對你口味。

月餅種類繁雜、口味差異也大，福珠打算先烤制一波內部試水。

阿余阿茂聽聞要烤月餅，可把他們高興壞了，連晚上跑堂都有勁兒了。

第二日，只有林大廚與宋老太在有福來值班，福珠帶著其他人一大早起來就開始準備月餅餡。

昨晚的豆沙與棗泥便在大鍋里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口餡料做起來不難，但與之搭配的外皮，便沒有那么簡單了。

甜口餡料食起來甜膩，所以外皮要清淡且“厚實”，來中和那股子膩死人的甜味兒。

沁血的紅豆泡發后放入大鍋燜煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕嚕半宿。

第二天醒來，滿屋都是豆子的清香。紅豆被煮的綿軟，砂礫感的內芯緩緩流出來，豆子外皮泛著粉紅，早上眾人沒用飯，一人一碗豆沙拌白糖，空氣里都是甜的。

剩下的紅豆餡用鏟子加糖碾爛，然后上鍋再次炒香。

黑芝麻不用上蒸鍋，但是要兩次上炒鍋，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱團。

小火將黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻餡料越飽越緊實，因著加入素油的緣故，愈發細膩柔軟。

因著做法相同，福珠將甜口餡料交給田氏，吳氏在一旁按照福珠的配方活餅皮。

阿余帶著阿鯉敲鴨蛋黃，宋月將腌足兩月的咸杬子送過來了，竹籃里是一個個黃泥蛋子，清水洗凈后，敲開里邊，清靈的蛋清，硬質的蛋黃，輕輕用手一托，兩者便分離了。

福珠正給蛋黃的碗里倒酒，阿茂將肉餡也剁好了，只等福珠加調料。

剛剁好的肉餡松散，不加任何處理，烤出來的餡料如渣土般的口感。

所以對調味的要求是：精、全、準，不能多也不能少，香油、黃酒打頭陣，與豬肉末接觸的時間越長，邪味祛的越好。抓勻后，還要放糖、鹽、水蔥末，醬油，雞蛋黃連著清在碗里打散，一齊倒進肉餡里，繼續上手抓。豬的夾心肉鮮嫩，吃水效果好，慢慢的，肉餡會凝成半膠質的肉糜，外邊的水汽全被肉吸收進去了。

阿余敲完蛋黃，去田氏那邊幫忙了，棗泥核桃餡剛好出鍋，滿院子飄著棗泥的甜香，與豆餡不同，棗泥餡是魅惑的、誘人上癮的，加上核桃碎炒制，油脂與甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，讓阿余忍不住：“小姐，不用烤月餅，這餡料我能抱著啃一盆！”

“你這丫頭，食完一盆，莫不是要撐的拉肚子了！”福珠被她夸張的發言逗笑了。

阿鯉把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剝好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待匯成文人雅士口中的“五德。”

吳氏過來看，感嘆道：“這都是好東西！”

“東西好，寓意也好，這五種果仁代表的是仁義禮智信之美德，此乃月餅中的謙謙君子。”福珠指著碟子道，不過也是略有遺憾，其實花生仁不在五仁當中，后世的橄欖仁作為缺失的君子，在本朝實在找不到，便只能讓紅衣花生來替代了。

不過只要果仁新鮮，不拿冬瓜泥、蘿卜絲來以次充好，便是好東西。后世多用冬瓜泥加香精掉包成各種口味的糊嘴月餅，咬一口將牙膛糊的嚴實，呼吸不暢便會嚼的干嘔，咽也咽不下去，上也上不來，食個月餅，痛苦萬分。

不過五仁月餅的餡料都是真材實料，即便有討厭的青紅絲，好在果仁是真材實料的，這個做不了假，從用料來說，也可稱得上“真君子也。”

餡料齊備，吳氏活的面團也醒發好了，水漿皮月餅用刻好的模子，上邊刻著月餅的口味，只需要將搟好的劑子擱餡團成球，往模子里一摁，“啪”再往桌子上一扣，帶著花邊的圓月餅便好了。

翻毛月餅與酥皮月餅需要收口不拿褶子，收的薄了會吐餡兒，收的厚了不成型，這個活計便由福珠母女和二嬸來做。

為了區分軟皮月餅，福珠特意刻了“月餅章”，蘸上紅曲粉水，往粉白的團子上一扣，紅艷艷的，甚是醒目，月餅自此便有了歸屬。

面包窯寬大，這次包的月餅不多，便一股腦都放進去烤了，期間一行人也沒休息，忙著收拾備料，畢竟之后要消耗不少原料。