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先切片再豎過來切絲，這東西本來汁水就多，沾在菜刀上打滑，不過在福珠手底下，這菜極聽話，幾下就變成她想要的樣子。

“小姐，你好厲害！”阿余佩服道。

林庭路過，來了句：“這是做廚子的基本功，要是這都練不好，是連灶臺都不能靠近的！”

“林大廚，你這是嘲諷我笨呢？”阿余佯裝生氣道：“還沒有靠近灶臺的資格，要不是我去灶臺給你燒火，你能炒的了菜？”

“阿余過來，仔細看我的手法。”福珠見勢，趕緊把這倆大犟種給分開。

“不過，林庭說的不無道理，的確是要勤練，方能成材。”

白殼鮮鴨蛋打到青瓷碗里，筷子打散，豬腦蘸面粉后蘸蛋液，反復三次就披上了炸毛的外衣，用熱豬油一烹，迅速脹大，慢慢由淡黃色變成了金黃色。

這么一看，誰都會夸贊兩句，更聯想不到丑陋的豬腦花？

炸好的腦花就像一塊塊小金磚，瀝完油，福珠讓阿余把火燃旺，要技術的活就不能交給打醬油的了，不然生了，糊了沒法吃。

豬油烘熱后，蔬菜絲下鍋，略扒拉兩下，福珠趕緊倒醬油、醋和白糖，鍋里的菜絲裹上了糖漿色，油光色靚。

再來一碗奶白的豬骨湯沖到鍋里，大鍋里熱鬧了，“咕嚕咕嚕”湯汁染上了紅褐色，一絲一縷，猶如大理石紋路淋在鍋里。勾完芡，菜和湯汁變稠，福珠把他們澆到豬腦花上，菜分四個方向堆在盤沿，只余湯汁掛在了炸好的豬腦塊上。

胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盤里紅、白、翠、黃五顏六色，披著一套絳紅的薄紗，本色若隱若現的，煞是誘人。

“這菜色，光是看著就忍不住要夾上一筷子！”胡夫人稱贊道。

因著還有客人沒走完，凈是老客，福珠將豬腦花一分為四，給他們上了一小碟子。

福珠怕他們接受不了，和他們說下：“此乃豬腦所烹，接受不了的食客不要勉強。”

有人一聽是豬腦花，面色大驚，可看見碟子里的菜，又舍不得退，用筷子夾了一點來嘗，果然見他滿意地點點頭。

胡縣令沒有忌諱，只要味道好，管他用的哪個部位，他抄起筷子食了一大口，先嘗到的是干脆的外皮，搭配軟嫩的豬腦花，膏純腴肥，越嚼越香醇。

“抿一下就融在齒間了，像食蟹膏一樣！”胡夫人贊嘆：“還是第一次食豬腦花呢！以前怎沒人會做呢？”

“做豬腦花最重要的是挑凈筋膜，這要是弄不好，整盤都得扔掉。”福珠使了個眼色給夫妻二人：“說起來，今天咱們能食上豬腦花，多虧了盼清幫忙，用夾子一點一點往外撿，他可是咱們的大功臣！”

抹的嘴邊都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地說：“嘿嘿，我就說我能撿干凈吧！”

“既如此，你這么有耐心，為何不分與學習一點呢？”福珠問。

“不知怎的，只要碰到好食的，我就有力氣了，但學堂里沒有。”盼清戳戳碟子里的番茄絲：“其實我可羨慕董鵠和董明嘉了，他們每次旬假都能來飯館。”

“那咱們商量商量，放旬假也讓你來這里玩耍好不好？”福珠說完又露出可惜的表情：“要是你不好好上學堂，以后胡夫人就不讓你來了！”

話音剛落，胡盼清淚花就涌了出來：“娘，你說真的？”

福珠趕緊對她眨眼，胡夫人道：“對，剛才我和你福珠姐姐說了，要是你在這里改不好，就送你回老家了，往后可能沒機會來京郊了。”

“那我改，千萬不要送我回老家！”他飯也不食了，扔下筷子撲到胡夫人懷里放聲大哭。

福珠見夫妻倆快崩不住了，說：“那咱們約定好，你好好上學堂，就不去老家了，怎么樣？”

“而且，如果你成績提高，旬假還可以來我這里點菜，給你做別人都沒聽過的菜！”福珠循循善誘。

“我真的可以嗎？”胡盼清眼淚一下就止住了。

“當然，前提是你要努力提高啊！不然就只能看著鵠兒哥倆食新菜了！”福珠將丑話說在前頭，賞罰分明。

他又挺起胸脯：“我肯定能進步！比不過他倆，我還比不過我自己？”

“我們這么多人可看著呢，到時候可不能耍賴！”福珠道。

“哼！你就等著瞧吧！福珠姐姐也別耍賴！”胡盼清也學著她說。

胡夫人摸摸兒子汗濕的額頭，輕聲道：“那明天就回學堂吧，旬假的時候娘帶你來玩。”

“爹有時間也陪你來！”胡縣令拍拍兒子的肩膀。