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“鴨菜”

華國地大物博, 美食眾多。

而以鴨子為主材的美食，便是普通人，也是張口就能說出一連串來。

最有名的莫過于“京城烤鴨”, 烤鴨配春餅，賽過活神仙。

金陵的鹽水鴨也不遑多讓, 還有川蜀的樟茶鴨, 南寧燒鴨, 各地的姜母鴨，啤酒鴨，清湯柴把鴨，蓮花縣的蓮花血鴨等等。

兩點開賽的話, 比賽時間就算是延長, 洛素估算, 也不好超過6個小時, 5個小時就差不多了。

烤鴨怕是不行，場地所限。

她能做什么？

如蓮花血鴨, 樟茶鴨有些偏地域性, 佐料也不易配備齊全。

要做，就做大眾的。

劍走偏鋒固然好, 但若是沒有十足的準備，反倒不如來上自己做的最穩，不會出錯的。

就決定是你了——八寶葫蘆鴨。

八寶葫蘆鴨，乃是申城，蘇杭一帶的名菜。

其與八寶栗香鴨，亦或是糯米八寶鴨不同。

八寶葫蘆鴨的食材, 更加豐足, 八種內陷精心炒制, 也意味著更加不好掌控。

如果做糯米八寶鴨，需要至少浸泡了十小時以上的紫糯米，京城不是申城，這個食材，只怕是會難為到主辦方的工作人員。

洛素將寫完的食材單子交給了工作人員，酒店送來了午餐，尤悅給她盛過來墊墊肚子，下午還有一場惡戰要打呢，喝那一碗皮蛋瘦肉粥可不頂什么用。

其他幾人也在吃飯，四強賽失利的參賽選手也都沒有走，主辦方這一個變故也是大家沒有料到的，本來說是一周左右的比賽時間，這可倒好，三天就要完事兒了。

下午可是一場大戲，尤其是，其中兩位可都處在輿論的風口浪尖上呢。

紀凡茜慢悠悠地喝著粥，身為粵地的廚師，她自小煲粥到大，今日的粥品還算不錯，但由于原材料與時間的限制，對于她還遠遠算不得最好。

做鴨，那就做一道粵地的名菜——陳皮鴨。

對于自己對手們，她并不敢小視，那兩位之間的斗爭，更是不放在眼里，多大的人了，大男人斤斤計較，不分青紅皂白的就開懟，光是人品上，就落了下乘。

她爺爺自小就告訴她，做人，做廚師，心要善。你不善的人，做出來的東西，吃著還是差了一層。

比起京城那位小肚雞腸的，她更看重另外兩位，都是精通八大菜系的主兒，這才是硬茬子。

鐘慶國的筆尖遲鈍，做鴨，對他來說不難，作為川蜀廚師，川菜中的鴨菜，不為少數 。

但下午的比賽時間，會充分限制他選菜的余地，他的淮揚菜精熟，但歸根到底，他是川人，最精通的，還是川菜，那就，太白鴨，下午的時間，足夠了！

他從不敢看輕任何一個人，說實話，連他自己都沒有想到，走到最后的四強，居然都是連三十歲都不到都年輕選手，最小的一個，十八歲，最大的，竟然是自己這個二十九周歲的人。

自家外公怕是要在電視機前感嘆“一代新人換舊人”了。

趙然的面色變換，手中緊握著筆，鴨子，鴨菜，這道題，究竟是誰tm出的？

饕餮樓的招牌烤鴨，便是比起京中其他以烤鴨聞名的店子，也是不差的。

可今日這現場，根本沒有辦法做烤鴨。

他們家算是半個官府菜出身，北方吃鴨本就不多，他做的……除了烤鴨之外，剩下能拿得出手的，還真是要細細思量。

其他菜系的正宗做法，他真不熟悉，但有一道簡單的，卻是手到擒來——啤酒鴨。

下午兩點，比賽正式開始，決賽時間，五個小時，決賽題目“鴨”。

主持人一宣布比賽開始，四人盡皆行動起來，時間不等人。

四人埋頭剁鴨之際，觀眾的眼光也聚焦在大屏幕上，沒有幾個人關注到，原本四人的專業評審席，突然多了一位白發老者。

紀凡茜用的是青頭鴨，足足有三斤半重，鴨子已經殺好了，兩刀剁下，除去鴨掌，鴨屁股，一刀入喉，切到鴨脖子處，除掉鴨淋巴。

調制好的皮水，一點點均勻地上到鴨子全身。

“這是在腌制嗎？下午時間這么短怕是入不了味兒吧？”

“看起來像是給鴨子做按摩，感覺這些做法都沒見過。”

觀眾席議論聲陣陣，不絕于耳。

紀凡茜給這周青頭鴨做了個“全身皮水spa”之后，鍋中起火燒油，小家伙，要下油鍋嘍。

不過，此炸非彼炸，高火的熱油一勺又一勺地淋在鴨子身上。

“這是什么作用？一點點炸透嗎？”好媽媽公司的許總，對這個手法很是好奇。

“之前上好了皮水，熱油滾身，鎖住皮水的味道不流失，之后會在熱油中炸鴨子。”錢欒大廚言簡意賅地解釋道。

果然，淋了一陣熱油之后，紀凡茜將整只鴨子都放入了油鍋中，開炸!

此刻，鴨子已經逐漸呈現出亮麗的金黃色。

料汁調好，浸入鴨子，紀凡茜已經要上蒸鍋開蒸，攝像機將鏡頭轉移。

鐘慶國做的是“太白鴨”，光從名字，你就能想到這道菜的由來，與那位冠絕千古的詩仙。

傳說中，這道菜乃是詩仙李太白，天寶年間獻給唐玄宗的佳肴。

這是一道連鴨帶湯，需要的時間同樣不斷，鐘慶國已經完成了基礎的，也是最重要的味道腌制，正在用皮紙封鴨，馬上也要上鍋蒸了。

趙然還在進行鴨肉的腌制，似乎沒有什么看頭，而此刻洛素的動作，卻吸引了無數人。

“八寶葫蘆鴨”，同樣是一道國宴菜。

內陷有八種，又是葫蘆狀，這是一道擁有著吉祥寓意的好菜。

葫蘆鴨，福祿鴨，福祿豐登，長吃長有。

這道菜最難的一點便是——整鴨脫骨。

一只鴨子，骨頭盡去而皮肉無損，你簡直是在為難我胖虎!

若是皮肉微碎，哪怕是有了一點點的損耗，這道菜也是白玉有瑕，上不得大雅之堂了。

尤悅緊盯著屏幕，她也是學過整雞脫骨的人，因此看著素素此刻正在給整鴨脫骨，格外的揪心，生怕一不小心，一刀劃歪了去。

小刀于鴨子的頸部開口，緊接著，鴨子的頸骨，肩胛骨，一路下行，鴨胸骨剔出之后，鴨翅骨自然而然的顯露出來，鴨腿骨，皮肉翻滾，使得骨頭與鴨肉完全分離，但鴨皮與鴨肉切不能戳破。

八寶葫蘆鴨，有著多種做法，江浙菜的甜糯，川菜的椒麻，魯菜的咸香。

做法上大同小異，不同的只是八寶的內餡料與調味兒上。

洛素的做法，則是自己融合過了的，既不像魯菜的偏海鮮餡，也不像川菜的偏椒麻口。

糯米隔水蒸熟，蝦仁切小粒，青豆，香菇，鮮筍，板栗，火腿，蓮子。

先焯水，后炒到七分熟，與糯米拌勻之后，慢慢將混合好的餡料塞入鴨皮之中，切切不可貪心，若是塞入了太多的餡料，鴨子皮會被撐爆的。

將裝好餡料的鴨子以麻繩封好，一鍋燒油，一鍋燒水，洛素的做法，同樣用到了皮水，以純正麥芽糖調制而過，均勻抹在鴨皮上，緊接著滾油而固糖，隨后上蒸鍋，開蒸三小時!

四人之中，由于整鴨脫骨，洛素的速度是最慢的一個，趙然的啤酒鴨，此時已經燜煮了四十分鐘，即將出鍋。

圍觀群眾們覺得終于等到了一個，可對于其他三人來說，也許，這意味著一個人或許會率先出局。

啤酒鴨是一道算是家常的菜品，做香辣口的也許會更加俘獲大眾評委的胃口。

黑色的湯盤之內，鴨肉棕紅鮮亮，鮮紅的辣椒與青綠的小蔥交織，湯汁紅亮，熱氣騰騰，聞著，就是一道下飯菜。

美食家劉宇先夾了一塊，鴨肉軟爛，酒香四溢，鮮香帶著麻辣，滋味不賴！

許總更是連吃了兩塊，“好吃，好吃。”

姜元與錢欒兩人，一人咬了一口，細嚼慢咽，放下了筷子。

那位白發老人更是淺嘗即止。

鴨肉不帶有一絲腥氣，啤酒滲透其中，卻沒有一絲苦味，舌尖帶著微微的麻辣，對于普通人來說，這絕對是一道贊不絕口的好菜。

評委打分，8.6分。

結果一出，現場一片驚呼，沒看大眾評審，還有那位老總吃的多香嗎？一口接一口的，光看著就夠下飯的了。

十六強的時候各個都是9分打底，這決賽怎么還不到9分？

是評委忽然提高了標準，還是有什么其他的原因？

趙然握緊了拳頭，臉上依然掛著虛假的笑容，似乎對這個評分并不是很在意，可手上的拳頭，指甲已經死死地扣到肉里。

他其實知道低分的原因，大眾評審都給出了滿分的成績，而專業評審，可不是那么好過關。