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“好了，現(xiàn)在我們開始進(jìn)行腌制。”溫俞將吸水紙扔進(jìn)垃圾桶，而后拿過之前切好的調(diào)料，往不銹鋼盆里放進(jìn)姜和切成手指長短的蔥花，“然后繼續(xù)放適量的料酒，鹽，白糖，生抽，耗油以及白胡椒粉，再放一勺花生油，用手抓拌均勻。”

有人問道，“家里沒有白胡椒粉怎么辦？”

溫俞看到了，笑道：“沒有就不放。沒有關(guān)系的。”

溫俞并沒有直接上手，而是先給手上套了個(gè)一次性手套，這才開始抓拌，等到抓拌均勻，他才把一次性手套脫下來扔掉，再敲了一個(gè)生雞蛋，去掉蛋清之后把蛋黃放進(jìn)盆里。

“大家記住了，這個(gè)雞蛋不需要蛋清，只需要蛋黃就可以，完后再放一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，然后腌制 15 分鐘。”

溫俞把這一盆魚頭處理好之后，又將另一盆魚頭拿過來：“那一半是用來做砂鍋魚頭煲的，這一半則是用來做紅燒魚頭。我們現(xiàn)在也把魚頭上的水分都吸走。”

溫俞用吸水紙將魚頭上的水分仔仔細(xì)細(xì)吸走，放到另外一只干凈的盆里，放入淀粉，抓拌均勻。

“現(xiàn)在我們可以對(duì)魚頭進(jìn)行煎炸了。”

“我們現(xiàn)在起鍋燒油，把油燒到六成熱就可以了，然后下魚頭開始煎炸。”

“把魚頭炸到兩面金黃就可以起鍋撈出來。”

溫俞將鍋里炸得金黃酥脆的魚頭撈起來放到一邊，鍋底還剩下一個(gè)鍋底的油，溫俞開大火：“我們現(xiàn)在就用炸魚頭剩下的油來炒底料。”

下姜蔥和香菇炒香，他又將之前切的洋蔥和青椒拿過來：“紅燒魚頭想要配色更好看，可以加一點(diǎn)洋蔥和辣椒。”

“還可以往里面放豆瓣醬，黃豆醬等，增加醬香味。我這是自己親自做的黃豆醬，可香了。“

溫俞舀了一勺黃豆醬放進(jìn)去，看到評(píng)論區(qū)有人問賣不賣黃豆醬，他笑了：“這是我自己做的，可不敢賣。”

再放生抽耗油鹽和白糖等配料翻炒炒香，再把之前炸好的魚頭一起倒進(jìn)去，往鍋里添一勺水，蓋過魚頭，而后蓋上鍋蓋，先大火燒開，而后中小火慢煮。

簡默：看著就香。

第8章

溫俞調(diào)整好灶火，笑道：“接下來中小火慢燉15-20分鐘就可以了。”

“我們來看看之前腌制的魚頭夠 15 分鐘沒有。”

簡默聞言從紅燒魚頭鍋里拔出眼珠子，看向時(shí)間。

“還差三分鐘。”

他話音落，就看到評(píng)論區(qū)粉絲紛紛留言，顯然也有不少人幫忙記時(shí)間。

溫俞拍拍手，笑了：“還有三分鐘啊？那真是太好了，正好讓我歇一歇。真是累死我了。”

評(píng)論區(qū)嘻嘻哈哈：“少來，才煮一個(gè)紅燒魚頭，就能累死你？”

“應(yīng)該罰你做個(gè)滿漢全席。”

……

大家都很活躍，留言也十分很隨意，可見跟溫俞的關(guān)系好。

簡默不由得將目光移到直播鏡頭，鏡頭里只有一鍋正在慢燉的紅燒魚頭，那蒸騰而起的縷縷白氣，讓簡默不由得想起方才焦香的魚頭，口舌開始生涎。

不知道開鍋之后，會(huì)是怎么樣的美味。

溫俞說是休息，其實(shí)并沒有，他利用這個(gè)時(shí)間將料理臺(tái)上的垃圾都給清理，重新擦拭干凈，正好魚頭也腌制好了，他將腌制好的魚頭拿過來：“魚頭腌制好了，我們接下來就來做今日的新菜，砂鍋魚頭煲！”

“砂鍋魚頭煲，顧名思義，是用砂鍋?zhàn)龅囊坏兰页ｔ~頭菜。只不過在魚頭入砂鍋之前，還有一道工序，大家知道是什么嗎？”

簡默揚(yáng)眉：“不會(huì)又要把魚頭先煎炸了吧？”

下一秒，評(píng)論區(qū)刷屏：“煎！”

沒一會(huì)兒，溫俞的笑聲就響起：“沒錯(cuò)，接下來就是煎炸。”

簡默翹起唇角：“果然如此。”

他果然厲害，一猜就中。

溫俞重新?lián)Q了一口鍋，依舊是熱鍋下冷油，燒至六分熱，再把魚頭下到鍋里煎炸，煎炸到兩面金黃方止。

“接下來我們就要換上砂鍋了。”

溫俞將煎炸的油鍋拿下來，換上一口砂鍋。

大火將砂鍋燒熱，下油爆香姜蔥蒜，之前用剩的洋蔥也一道放進(jìn)去翻炒，直到炒出香味，溫俞將洋蔥攤開鋪平底部，然后將之前煎炸好的魚頭一塊塊放進(jìn)砂鍋里擺放好，再淋上一點(diǎn)生抽，蓋上蓋子。

“最后沿著砂鍋蓋的四周澆上一杯米酒，焗上五分鐘就可以了。”

“記住，一滴水都不要放。”

評(píng)論區(qū)立時(shí)出現(xiàn)疑問：“溫溫，焗是什么烹飪方式啊？”

簡默也好奇。

溫俞將米酒淋下后，看到了評(píng)論區(qū)大家的疑問，給大家解答：“焗，其實(shí)就是指通過密閉加熱的方式讓食材入味或者熟透，這種烹飪方式中西餐都有用到，畢竟中式的鹽焗，西式的芝士焗，都是比較經(jīng)典的焗。”