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“燒鵝是什么？”

“和烤鴨的味道有什么不同？”

雖然沒吃過燒鵝，但眾人對今天盒飯的味道已經(jīng)無比期待起來。

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沈三元住進小院子沒多久，就發(fā)現(xiàn)院子里的那口井是口枯井，也不深，不到兩米的深度。

一開始她并沒有想到這口井有什么用處，有一天在逛菜市場時，看到小攤上裝在籠子里呃呃叫的大白鵝后，腦海里立刻浮現(xiàn)出了一道名菜——深井燒鵝。

說干就干，沈三元立刻拎了籠子里的大白鵝回家，清理干凈井里的落葉枯枝后，又拉回來一把荔枝樹干，用于焚燒熏制。

深井燒鵝的做法可一點兒也不簡單。

從選鵝這一步起就尤為講究，以中小個的烏鬃鵝為優(yōu)；接著去翼、去腳、去內(nèi)臟，吹氣，縫肚，使整只鵝鼓脹起來；多次滾水、過涼，均勻涂抹上蜂蜜水；腌制后再將它用鉤子掛在橫在井上的鐵枝上燒烤。

等待腌制的時間里，沈三元把拖回來的荔枝木斬成小段，放于井底點燃。

井是在地里挖的，周圍都是密不透風的泥土，荔枝木一燒，頓時一股帶著獨特清香的灰燼氣息就溢散了開來，由于深井的獨特性，大多數(shù)只在井中蔓延，直往鐵鉤上掛著的鵝上撲，使得燒烤后的鵝上也帶了股荔枝木的清香，并且隨著時間的延長變得越發(fā)入味。

相比起其他烤制方式，深井的爐溫更加均勻穩(wěn)定，因此燒鵝的品質(zhì)也屬上乘，但這并不代表掛上燒鵝后就無所事事了。只有時刻保持恰當?shù)幕鸷颍拍艽_保燒鵝的色澤和口感達到最佳。

沈三元不時轉(zhuǎn)動著鉤上的燒鵝，使其翻轉(zhuǎn)鵝身，燃燒的荔枝木慢慢將燒鵝的表皮烤至焦脆金黃，在肉眼看不見的地方，又將熱力傳進了皮層內(nèi)部，使鵝上分泌的脂肪油汁受熱蒸騰，以此將鵝肉，逼迫至熟。

如此炮制，在熱力的反復(fù)作用下，各味融為一體，燒鵝才能皮脆肉滑，達到極佳的口感。

沈三元翻轉(zhuǎn)著燒鵝，腦海里想的卻是小時候跟隨師父來到人間時，吃過的一次叫花雞。

叫花雞肉質(zhì)軟爛、汁水四溢，帶著荷葉的清香，也是一種想到就會讓人流口水的美味。

——如果后來沒有因為偷雞被抓到官府，這段回憶就更加美好了。

趁燒鵝烤制的功夫，沈三元又去弄了酸梅醬，接著把整只燒鵝用保溫桶裝了，放到三輪車上準備出攤。

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沈三元騎著三輪車行駛在馬路上。

這段路沒鋪水泥，都是黃泥，間或路上還有凸起的石塊，在小破三輪車抗議似的“嘎吱嘎吱”的叫聲中，要不是沈三元的耳力靈敏，還真聽不到那個微弱的喊住她的聲音：“小姑娘，我要買一份盒飯。”

沈三元停下車，發(fā)現(xiàn)是一個頭發(fā)花白的老太太，穿得很樸素，衣服樣式很陳舊，但打理得很干凈。

她坐在路邊的花壇沿上，似乎沒抱希望沈三元能聽到她的話，見沈三元停下來，還有些驚訝。

沈三元道：“今天只有燒鵝飯。”

老太太猶豫了一下：“燒鵝啊……也行吧。”

沈三元便將桶里的燒鵝拿出來，放在簡單搭成的砧板上，拿著一把大刀，“哚哚哚”幾下就把燒鵝斬成了小件。

接著拿過打包盒，盛了一份滿滿當當?shù)拿罪垼褵Z往上一蓋，淋上一層鹵汁，把打包盒蓋子蓋好，又從旁邊拿出一份小份裝好的酸梅醬一同遞了過去：“一份13塊。”

“13塊？”

老太太的語氣有些震驚和心疼，但還是接過燒鵝飯，從縫制的衣服內(nèi)口袋里掏出一個小布兜，一層層展開，從零零碎碎的一塊、五毛錢堆里找出13塊錢，遞給了沈三元。

拿著燒鵝飯，老太太便走了。

她的臂彎里還挎著一個包裹，鼓鼓囊囊的，裝的東西很多，但看上去很輕，應(yīng)該是衣服之類的東西。

腳邊拖著一個化肥袋，袋里的東西要重一些，只能費勁地拖著走。

沈三元看了兩眼，朝她揮手：“老太太，你去哪？我送你過去吧。”

老太太，名叫馬春蘭，搖了搖頭，拒絕了她的好意，笑著道：“我來城里找兒子，他馬上來接我了。開車來，可方便了。”

沈三元點了點頭，重新騎上小三輪車，往工地去了。

馬春蘭又在原地等了好一會兒，捧著那份盒飯坐在花壇上，看著來來往往的行人和車輛，眼里滿是茫然和不知所措。

這份不知所措在一聲“媽”的喊叫下，一下被打破了，眼里瞬間充斥著的是喜悅和激動。

一個西裝革履的青年男人快步朝她走了過來，不待馬春蘭開口，劈頭蓋臉一頓話就砸了下來：“媽，不是讓你在老家待著嗎？我們這里忙得過來，您不了解那些現(xiàn)代化電器，來了也是添亂啊！”

馬春蘭神情畏縮，嘴唇囁嚅兩下，小聲說道：“媽也是擔心你們沒經(jīng)驗，姍姍又剛生產(chǎn)，孩子和她都是需要人照顧的時候，我在老家待著也沒事，就想著來幫幫你們……”

馬志昊嘆了口氣，打斷了她的話：“行了行了，來都來了，就在這里住幾天吧。”

聽到他這么說，馬春蘭一下又高興起來，興致勃勃跟他說道：“媽給你們帶了好些東西過來，馬鈴薯、紅薯，都是自家種的，還有一些山核桃…………，都是好東西，聽說城里很多人都想買呢。”

“對了，兒子，吃飯沒有？媽剛給你買了一份燒鵝飯…..”

馬志昊不耐煩道：“我吃過了。說了幾次了？路邊攤的東西不要買，不衛(wèi)生。您這樣我怎么放心把姍姍和孩子交給您？”

馬春蘭不知所措地“哦”了一聲，看著前方兒子高大的背影，低著頭拖著那個沉重的化肥袋子一言不發(fā)地跟了上去。

第38章 古井燒鵝飯：皮薄酥脆、肉嫩爽口、鮮香多汁、齒頰留香

馬春蘭跟著兒子回了家。

這是兒子在城里的家，她還是第一次來。至于兒媳婦，只聽說是個城里姑娘，她還沒見過。

手里的東西剛放下，馬春蘭就被兒子拉了出去。

在電梯門口，馬志昊壓低了聲音開始交待：